那覇市・三笠 松山店・沖縄そば

■　三笠 松山店　■
　「沖縄そば」
　　５００円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★☆☆☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★★☆☆

　国道５８号線に面して、久茂地交差点と松山交差点の間、農林中金や日銀那覇支店の並びにある２４時間営業の大衆食堂という、この「場違い感」が、何とも素晴らしく気に入りました。

　で、本当に活気のある大衆食堂は、オープンキッチンの手前のカウンターで食しましたが、次々にザラ紙に店員さんが書き留める注文を、手際よく調理担当者に指示出しをして調理の進行を司るマスター（画像で顔が揺れてぼやけている方）は、タダモノではないと見ました。

　厨房では、鋳物製で業務用の強力なガスコンロ×５口が常に燃え盛り、その上にはフライパンや鍋が並んで、次々に揚げ物・炒め物が４人の調理担当者の手によって作り出される間、そのマスターはお客さんに合わせて、皿に盛る御飯の分量を加減してくれるのです。

　「女の人だったね」→ご飯やや小盛り　、「学生さんだったね」→皿の上に標高１５センチの小山ができるほどの大盛り　という使い分けをしてくれるのを、心憎いばかりのサービスと見るか、同じ値段なのに不公平と見るかは、あなた次第(^^;

　さて、こちらの三笠食堂も「おかず」中心のお店と見ました。特に変わったところで「すき焼き」というメニューがあるのですが、大鍋に作り置いたものでなく、その場で一人分ずつ味付けから調理してくれるというこだわりようです。

　カウンター席から振り返ると、大きな業務用のガラス張り冷蔵庫にはレタスとキャベツが、洗ってから一枚一枚の葉になった状態で大量に冷されていたりで、とにかく出来たてを出したいという心意気が伝わってきます。

　ただ、その分「そば」はワリを食っている感じ。そばが湯煎されて茹で上がってから丼に入ったので、「来た」と思えば、それから（手早くではあるけれど）すき焼きとナーベラチャンプルーの調理にかかり、その間に三枚肉とカマボコがダシを火にかけた鍋に放り込まれ、何かのタレで味付けされているので、その間茹で上がった「そば」は放置状態。ラーメンだったら怒るゾー！

　案の定というか、少し麺が柔らかめに感じたのは気のせい？ダシはカツオ＋トンコツ系でまずまずながら味が濃くて、「ちょっと勘弁」系。後口に化学調味料系の味が僅かに残ったような気もしましたが・・・？？

　三笠食堂では、盛りが良くうまそうな「おかず」（もちろん吸い物とご飯はついてくる「定食」ですが）がオススメだと思います。

所在地：那覇市松山１丁目

【昼休止】 那覇市・さくら・紅豚なんこつソーキそば

■　さくら　■
　「紅豚なんこつソーキそば」
　　６８０円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★★

　先週、時々利用している居酒屋「さくら」へ行くと、壁に「そば近日始めます」という貼り紙がしてあるのを、私は見逃さなかった(^^;。［2013/7/6　追記注：しばらく前から、少なくともランチタイムのそば提供は、やめている模様です。］

　この居酒屋は、沖縄県産の「紅豚」を使った料理がウリ。中でも「軟骨ソーキのトロトロ焼き」というメニューが実にうまいので、いつも欠かさず注文していたんですが、味わいや食感が「沖縄そば博物館・歓会門」の「一本軟骨ソーキそば」の軟骨ソーキによく似ているので、「軟骨ソーキのトロトロ焼き」がそばのトッピングだったらさぞうまいだろうな～・・・と思っていたのでした。

　で、もしかするとそれが現実になるかも・・・と思って、帰りがけに女将さんに尋ねてみると、「来週から始めます！おいしいですよ～！」とのことだったので、早速行って来ました。（前置きが長い！）

　ランチタイム限定のそばメニューは、「沖縄そば」と「紅豚なんこつソーキそば」の２品。もちろん後者を注文したのでした。
　出て来たそばはなかなかのボリューム。さて、出来栄えは・・・

　「ううっ、う、うまい(^^)！！」

　ダシはトンコツ＋カツオ系でしょうか、ここしばらく塩分が濃過ぎる味に辟易としていた舌には、実に上品でコクがある味に感じられましたし、もちろん軟骨ソーキはトロトロに煮込まれ、しかも中ぶりのものが４片載り、刻みネギもたっぷりと盛られています。

　麺はモチモチ感があってコシもしっかりした、好みのタイプ(^^)。トッピングのソーキの味付けはどこのお店も濃い目で、時として麺とちぐはぐな感じになりがちなんですが、この軟骨ソーキは、むしろ「もう少し味が濃くてもいいんじゃないか」というくらい薄味で、上品なダシの味の決して邪魔しないのが特徴でしょう。

　久茂地界隈ではイチオシの店が登場したな・・という感じでした。「ズミ！」

　価格が６００円前後なら満点なんですけどね～、国際通り価格です。「高良」の５００円ソーキそばが印象に強く残っているだけに。

所在地：那覇市久茂地３丁目

那覇市・あきそば・ソーキそば

■　あきそば　■
　「ソーキそば（中）」
　　６００円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★☆☆

　「国吉食堂」「アサヒ食堂」と同じ一角にある一番大きな店が、この「あきそば」。「アサヒ食堂」とは背中合わせです。

　こちらはいかにも「こだわりのそば」を前面に押し出している感じですが、確かにダシはカツオの風味が漂う上品さを持ちつつ、鶏系？のコクもあるいい味です。ただ、昨日の「アサヒ食堂」の気品を感じるダシの印象の余韻が残っている本日は、ちよっとダシの評価はキツめかな。

　麺は、５８号線から西の一帯でポピュラーなタイプのやや幅が狭い平麺で、そこそこコシが感じられますが、あと一歩ネバリが足りない感じは、ワタシとしては減点の要因。

　それからここのソーキは「軟骨ソーキ」。もう少しボリュウム感があっても良さそうですし、軟骨がまだコリコリと歯に当たって、せっかく柔らかく煮込んだ肉の部分の食感を損ねるのが残念。骨を出す小皿はついてくるんですが、軟骨ソーキは骨まで食べないと気が済まない私としては、やはり軟骨までトロトロ感があって欲しいのでした。

　そう、「沖縄そば博物館」の「うるくそば」の軟骨のように。

　「じゅーしー」がついてきますが、これはちょっとばかりいただけませんでした。厨房の舞台裏が見える一番奥の席だったのですが、ベタッと置かれてラップがかかった皿から、ラップを剥がして茶碗に移しているのを見てしまったのでした・・・・。

　画像で確認できるとおり茶碗の縁にご飯粒が付着したままとか、食べたらベチャつく部分とパサつく部分が両方感じられた食感とか、じゅーしーで減点★１つ。このじゅーしーよりは、小さくていいからソーキをもう一片増やしてくれたら、私としてはうれしいのですが。

　こちら「あきそば」のスペシャル・メニューは「馬そば」７００円。「馬汁」というい馬肉を煮込んだ汁物もあるので、馬肉系のトッピングなのでしょう。肥後の馬刺しは切り落としや、コーホネ（タテガミ）、フタエゴ（馬の三枚肉かチラガーのような・・）まで大好きな私としては、機会があれば挑戦します。

　厨房は女性が切り回していました。沖縄の食堂は「あんまー」や「ねーねー」がとっても元気です。

所在地：那覇市辻１丁目

那覇市・アサヒ食堂・そば

■　アサヒ食堂　■
　「そば」
　　２５０円

　価格の満足度　★★★★★
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★★

　昨日の「国吉食堂」のほぼ真向かいに位置している「アサヒ食堂」さんには脱帽。もう参りました。何も言うことございません。しかもシンプルに「そば」。

　何の飾りも衒いもなく、メニューはただ「そば」の２文字が雄弁に語っていて、初めての満点です。

　店構えを見ると腰が引けてしまいそうな感じですが、ドアを開けて入り注文すると、大城さんというオーナーがただ一人で沖縄の食堂の矜恃を持ち、味を本当に大切にしているのがよくわかります。

　カウンター４席しかない（奥座敷は生活の場と見ました。いざとなればここにも６人くらいは上がれるでしょうが。）店で注文をすると、ゆったりと一人ずつ手鍋にダシを入れて味付けをし、温め、本当に丹精込めて出してくれる料理は、無条件に脱帽しちゃいます。

　メニューは「野菜いため」「焼きめし」「カレーライス」「みそ汁（決して『味噌汁』ではないのですっ！）」「そば」だけという至ってシンプルな構成ですが、何より驚愕は「そば」の２５０円！

　確か、「沖縄そば」でも相当高いお店がありましたが、昨日の「国吉食堂」の記録を一日にして破る、そば食い歩き史上「最安価格」です。他も「野菜いため」の４００円が最高で、大半が３００円メニューです。

　味も妥協は許さない。ダシの薄味・上品な塩気、昨日までの連日の「塩気濃いめ」続きのモヤモヤを吹き飛ばしてくれました。ああ～何という上品なダシ。もちろんすべて飲み干しました。麺も太めでモチモチ感があり。亀濱製麺所のカレンダーが壁にかかっていましたので、これも亀浜製麺所製なのでしょう。でも、うまかった～～！

　恐れ入りました！！

所在地：那覇市辻１丁目

那覇市・国吉食堂・沖縄そば

■　国吉食堂　■
　「沖縄そば」
　　３００円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★☆☆☆
　総合　　　　　★★★☆☆

　久しぶりに港方面へ足を向けた昼休みですが、陽射しが痛い！！　気温は３３度前後で湿度は６５％くらい、風もあるので日陰に入れば涼しささえ感じるくらいなんですが、ほぼ真上から照りつける太陽では、木陰以外の建物による日陰はほとんどなく、逃げ場がありません。

　しかし何とか、そば屋・食堂が３軒並ぶその一角に到着。あとの２軒は月曜がお休みらしいので、今回は一番目立たない看板の「国吉食堂」。外に「そば」の幟も立っていないため、万一「そば」がない時は定食にすると腹を決めてドアを開け、カウンター上のメニューに目をやると、あったあった「沖縄そば」。そしてなんと価格は３００円。

　他の定食類も４００円が中心というのがうれしいですね。定食類といっても「～～定食」とは呼ばず、例えば「ゴーヤチャンプルー」というメニューを頼めば、何も言わなくても御飯がついてくるし、御飯のおかわりもできるはず。現にきょう、この国吉食堂では御飯だけ「おかわり」をしている方を見かけました。

　さて、３００円のそばとはどんなものかと多少は期待をしていたところ、出て来たのは確かに「３００円でリーズナブル」というものでした。トッピングは小ぶりながら厚み６ミリほどの三枚肉と、厚さ７ミリ程度に筒切りスライスしたものをさらに三等分したほどの大きさで焼いた「ポーク」、それからカマボコがおのおの１切れずつ。

　逆に紅生姜は多過ぎるくらいで、ダシやそばの味まで変わってしまうのが難点です。

　厨房で麺のビニール袋を破っているのが見えましたから、どこかの大手製麺所の既製品でしょうし、ダシも特徴も欠点もない無難な既製品の味がしました。ただそれにしては、麺に少しばかりモチモチ感も感じて、ワタシ好み系ですし、３００円という価格はそれなりのインパクトがあるでしょう。総合では価格に敬意を表して、本来やや物足りなさを感じるところに、★１つ増です。

　そば類、他に「肉そば」４００円があるだけで、「ソーキそば」「てびちそば」「軟骨そば」などはありませんでしたから、やはり麺もダシも業務用に市販されているものを使い、定食類のメニューに「そばも、あるにはある」程度で加えてあるのだと思います。

所在地：那覇市辻１丁目

【閉店】 島尻郡八重瀬町・麺そーれ 八重瀬店・ソーキそば

　このお店は閉店しており、現在同じ場所で『伊覇そば』という別名のそば屋さんが営業しています。

■　麺そーれ・八重瀬店　■
　「ソーキそば（大）」
　　６５０円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★★☆☆

　きょうはバスで遠足。八重瀬町（旧・東風平町）の富盛（ともり）という集落にある、シーサーのルーツを訪ねるバスの窓から見えたのが、このお店。帰り道に、バスが通う国道５０５号線とほぼ並行する旧道らしきのどかな道から国道へ出て、那覇方面目指して歩くこと約３０分、汗だくで到着したのが「麺そーれ・八重瀬店」です。

　那覇市内は「沖縄そば博物館」に出店しているほか、つい半月ほど前に紹介したランチタイム限定の「牧志店」と、うるま市に店があるようです。

　さて麺は平角麺系で、牧志店や沖縄そば博物館と同じもの。那覇市内であちこちお目にかかるポピュラーな細めの平角麺と同じ系統かもしれません。このタイプの平角麺のコシとは違う硬めのモソモソとした食感にはどうしてもしっくりこないワタシです。

　カツオ風味が漂うダシは惜しいことに、またも塩分やや強め。夏場は総じて発汗で塩分が排出されることを見越して、どちらのお店も塩分を調整しているのかな？こちらのお店の厨房スタッフは、決して若くはない方が采配を振ってました。

　牧志店ではランチタイムのサービスがあったのですが、こちらはなし。（大）と銘打っていなかった牧志店より５０円高いので、麺は多めということなのでしょうか？？実際に食べた感じではそんな気はしませんでしたが・・・・。

　１キロほど富盛寄りにあった定食屋に入ってみるんだったかなぁ。

　なお、バスの待ち時間があったら昼からやってる生ビールを飲もうと、荷物を置いて店のすぐ前のバス停に時間を見に行ったら、待ち時間が僅か２分しかなかったため慌てて荷物を取りに戻って、店の外観の撮影を忘れてしまいました。失敗～・・・

所在地：島尻郡八重瀬町伊覇