石垣市・新垣商店・牛そば

■　新垣商店（新垣食堂）　■
　「牛そば」
　　５００円

　価格の満足度　★★★★★
　麺の満足度　　★★★★☆
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★★

　「あむりた食堂」再訪の予定を変更して、石垣島北部の島が一番くびれた伊原間地区にある「新垣商店」まで足を延ばしてみました。通称「新垣食堂」なんですが、検索をかけると「新垣商店」でヒットするので正式名称に従います。

　あむりた食堂」再訪の気が変わったのは、石垣空港到着ロビーに山積みになっている無料ガイドパンフレット「やえやまナビ」を、来訪者の到着待ち時間に眺めていたところ、石垣牛の肉を使った牛汁と牛そばがおいしい店があるという記述を発見したからなのですが、それというのも幼少の頃からの牛肉コンプレックス（高いので、めったに食べられなかった(^^;）がムクムクと頭をもたげたという、あな、三つ子の魂や恐ろし(^^;。

　「やえやまナビ」の地図を見ながら国道３９０号線を北上して、伊原間地区に入ったあたりから左側を注意していると、伊原間バス停のすぐ前に「新垣商店」の看板が出ていました。

　周辺にはタクシーが２台停まっていて、１台は国道の反対側に路上駐車、もう１台は店横の駐車場風の空き地に。タクシーの運転手さんたちが来るお店なら(^^)と、期待は高まります。

　入ってみるとメニューは三品だけ。「牛汁」￥１０００に、「牛そば」「ビーフカレー」が各￥５００。それぞれ自家牧場の石垣牛を使用しているそうで、これはいいですね。もちろん迷うことなく「牛そば」を注文しました。

　出て来た丼はかなり盛りがよくて、しかもトッピングには角切りにされた牛肉がたっぷりとニンジン、結び昆布にカマボコが乗っています。麺はもちろん八重山そばの丸麺ですが、「あむりた食堂」でお目にかかった金城製麺所のものより、若干細めのようです。

　さて、ダシはもろろん牛がベースですから、牛独特の香りがして好みが少し分かれるかもしれませんが、私はこの香りが大好きなのでむしろ「おお、すき焼き風の香り！」と喜んでしまったくらい。醤油とあと少々の味噌が入っていそうです。恐らく「牛汁」をそのまま使っているのでしょう。ダシの評価、今回に限ってはいつもとは全く異質なタイプながら、石垣牛の牛汁をいただけて満足度は高かったので満点(^^)。

　麺は細めにしては結構コシがあって、心配したダシとの相性も予想以上によく合って、これもおいしくいただけました。ただ、どこか石垣牛の存在感が強過ぎてこちらが主役になり、麺が脇役に回ってしまう感じのある「牛そば」でした。

　停車していたタクシーは２台ともに、運転手さんがお昼に立ち寄っただけではなく若い女性観光客を乗せてここまで案内して来たようで、お客さんと一緒に食事している運ちゃんを羨みながら見ていたわがグループは、男３人だけでした(^^;。

所在地：石垣市伊原間

【業態変更】 那覇市・すいそば・すいそば

■　すいそば　■
　「すいそば（小）」
　　６００円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★★☆☆

　モノレールの首里駅の下にある、コンテナハウスのようなお店です。［2013/7/6追記注：現在は、ラーメン店に変わっています。］午後３時のおやつの時間の訪問でしたので、店員嬢は暇そうにしていましたが、首里高校のグラウンドや首里中学が近いこともあって、平日のお昼時や下校時間帯は学生さん御用達のお店と見ました。そのあたり、すべて「じゅーしー」サービスというメニューに、学生さんの空腹を満たしてあげたいという心意気が感じられます。

　・・・が、私としては、「じゅーしー」なしでいいから５０円安い方がうれしいです。基本的に、炊き込みご飯や味付けご飯系はどうしても好きになれず、許容範囲はカレーライスと「ひつまぶし」あたりまでのワタシです。「峠の釜めし」とかもちょっと苦手(^^;

　屋号「すいそば」の「すい」は「首里」の音で、元来は首里城下に３つあった酒蔵が作っていた「泡盛」を「すいざけ」と呼ぶのも「首里＝すい」から来ているのです。それとは別の理由で、日曜・祝日定休日の「首里そば」という別のお店があるために混同しないよう、「すいそば」を名乗っているという事情もあるのかも。

　ダシはトンコツ＋カツオ系か、しかし「しむじょう」のようにカツオの香りが最初に来るのではない、トンコツがベースのものでしょうか。麺はポピュラーな平角麺で、そこそこコシはありましたが、平均的なところ。

　うれしかったのは、「フーチバ」のトッピングが好みでできること。そういえば「フーチバ」のトッピングが好みでできるお店は、ここしばらくというよりも、ずっとご無沙汰でした。

所在地：那覇市首里鳥堀町４丁目

那覇市・しむじょう・本ソーキそば

■　しむじょう　■
　「本ソーキそば」
　　７５０円

　価格の満足度　★★☆☆☆
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★☆☆

　きょうも首里方面へ遠征してみました。モノレールの市立病院前駅から末吉公園の方に上がってゆくと、南部・糸満の「真壁ちなー」と同じように文化財的な民家がそのままお店になった「しむじょう」というそば屋さんがあると聞き、きょうやっと足を運ぶことができました。

　「しむじょう」とは「下門」をうちなー的に読むとこうなるのですが、下→「しむ」はいいとして、門→「じょう」はなかなか想像しにくいことでしょう。城には門があり錠がかかっているので、「城：じょう」か「錠：じょう」と同じ音で異字の「門：じょう」なのかも・・。

　ちなみに、那覇市街地から港寄りの方にも「西武門」と書いて「にしんじょう」と読む地名があります。間違っても「せいぶもん」ではありません(^^;。

　で、店の文化財的価値は一見の価値がありますし、しっかりフール（豚の飼育場所）も残されているんですね。屋外のテラスで市街地を見下ろしながら気持のいい風に吹かれて「すば」を食していると、首里末吉の森を借景にのんびりと時が流れる幸せなひとときを感じられそうです。

　さて、ダシのカツオ＋トンコツ系は、カツオ風味が最初に強く鼻をくすぐり、味もしっかりしていてなかなかいいのですが、麺は亀濱的なツルツル・シコシコの平角麺の平均的なところ。トッピングの本ソーキはやや小ぶりで、「高良」のこれでもかっ！的なボリュームとは対極にある、「おとなが静かに訪問する上品な観光スポット」的なソーキです。

　お値段は正直なところ６５０円から６００円がリーズナブルだと感じましたが、ガイドブックやネット情報ではとても人気があるお店で、ひとえにお店の雰囲気によるところが大きいのでしょう、本日も内地からの観光客ばかりのようで、うちなんちゅらしき方はいなかったようでした。

所在地：那覇市首里末吉町２丁目

【閉店】 那覇市・青雲・うちなぁそば

　『青雲』は閉店あるいは業態変更をしたようで、このお店のあった場所は現在、「琉球ラーメン」のお店になっています。

■　うちなぁそば・青雲　■
　「うちなぁそば（小）」
　　４５０円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★★★☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★★☆☆

　きょうは遠路、首里方面まで歩いて往復したのですが、それというのも首里地区のそば屋に足を運ぶ機会がなかなかないという動機からで、首里のそばを食いたい一心で歩いた次第(^^;。

　守礼門から下り、モノレールの首里駅方面へ上がってゆく途中、「９／１６～９／２３　秋田県　白神山地の白神山水を使い製麺します。」と貼り紙をしたお店が気になったのですが、かの有名な「首里そば」を最初に訪問したくて、最初はパスしたのでした。

　しかし、残念ながら「首里そば」には、日曜・祝日休業との貼り紙が・・・。そこで、引き返して迷わずこの「青雲」に入りました。

　小禄で「だるま屋」のそばを食べたあと、古波蔵方面から識名圓経由で７～８キロの道のりを歩いてたどりついた首里ゆえ、すでに「だるま屋」の軟骨ソーキそばは消化されかかっていて、そばを追加で食する条件は整っていたとはいえ、時間も時間なのでおやつがわりということにして、「うちなぁそば（小）」を注文。

　観光地に近いお店ゆえか、麺は沖縄県内のありとあらゆるタイプが揃っているらしく、「うちなぁそば」（＝沖縄そば）と並び、「宮古そば」「八重山そば」まであるという、至れり尽くせりのお店です。それでいて「製麺します。」と謳う以上は自家製麺！この「うちなぁそば」だけではなく、宮古そばの麺も八重山そばの麺も自家製麺なのでしょうか・・・？

　さて、ダシはトンコツ＋カツオらしき、どちらかといえばあっさり系。ただ、遠足でびっしょり汗をかいた後でも、塩分はやや強めに感じました。ということは、平常状態ではかなり塩味がきつく感じるのでは・・・と思った次第。それでダシは★一つ減点です。

　麺はさすがにモチモチでコシもあるのですが、北部・名護系のように平麺に仕上げられていました。麺は太麺と細麺が選択できるので、太麺でお願いした結果がこれでした。細麺だとどういう麺なのかは不明ながら、「うるくそば」か「我部祖河食堂」的な太麺を期待していたので、やや期待外れで★一つ減です。

　お値段は、この分量とすれば５０円～１００円は高い気がするのですが、自家製麺＆観光地に近い、という条件ではやむを得ないのかも。ただ、普通盛りは＋１００円の５５０円ですから、国際通り価格ほどではないようです。

所在地：那覇市首里当蔵１丁目

那覇市・だるま屋・軟骨ソーキそば

■　だるま屋　■
　「軟骨ソーキそば」
　　４００円

　価格の満足度　★★★★★
　麺の満足度　　★★★★☆
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★★☆

　沖縄都市モノレール（ゆいレール）小禄駅前のジャスコ駐車場脇にあるビルのテナントに最近入った店で、新興住宅地の大きなスーパーの近くという場所柄と、店の作りと看板に出ているメニューのお値段をいつも見てタカを括っていたのですが、入ってみると、失礼ながら意外にもなかなかの味のそばでした。

　食券方式で上げ膳・下げ膳ともセルフサービスというのは、おもろまちの「けんぱーのすばやー」とも共通する新開地のお店らしい合理性で、人件費を安く抑えつつ調理に専念できるスタッフを揃えることができるのでしょう。

　石垣の「あむりた食堂」同様にカレーもメニューの中心に座っているので、ダシは既製品がベースだろうと思っていたのですが、ダシをすすった直後に水を口に含んでも化学調味料的な残りは感じられず(^^;（最近の調味料は、天然素材から成分抽出しているものもありますが）、麺も粘りもあってしっかりコシがある平角麺でした。

　軟骨ソーキそばとして見た時にこの４００円は、３５０円の「いなか」の「ソーキそば」（実態は軟骨ソーキそば）より軟骨ソーキの量が多く、コストパフォーマンスは同等か高いようです。圧力鍋が厨房に見えており、そこから軟骨ソーキを取り出していましたから、圧力鍋で調理しているのでしょう、軟骨はトロトロに近い柔らかさでした。

　ただ、軟骨ソーキは部位によって泥臭さあるいは生臭さを感じる部分があるのですが、ここの軟骨ソーキはその部位が主体のようで、こういう部分でもコスト削減努力をしているのかな・・・と思った次第。

　それを差し引いても、なかなかいい味でした。

所在地：那覇市金城５丁目