那覇市・御殿山・胚芽すば

■　御殿山（うどぅんやま）　■
　「胚芽すば（中）
　　５２５円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★★☆

　観光客の皆さんが首里周辺の観光に訪れて、モノレール首里駅よりも北へ行くことはまずないと思いますが、このそば屋さんだけは、訪れる人が多いようです。城北中学校の前にある、古い赤瓦の平屋建ての民家をそば屋にしているのは、「しむじょう」や、未レポートですが糸満市の「真壁ちなー」と同じ。どことなく雰囲気も似ているように感じるのは、この構造と間取りが沖縄の古くからの民家のスタンダードとして確立されているからなのでしょう。

　「沖縄そば博物館」にも入っていて、博物館ではメニューがいろいろあるようですが、こちら本家のメニューは至ってシンプル。そばには「すば」の普通サイズと大があるだけです。ただ、胚芽まで練り込んだ「胚芽すば」が新登場！という、いささかお店の雰囲気にはそぐわないラミネート加工されたメニューが置かれ、注文の時にもどちらにされますか？と尋ねられたので「胚芽すば」を注文しました。

　こちらも麺は自家製でかなり強いコシがありますが、また首里そばの「剛ひとすじ」の麺とは異なり、多少モチモチ感もある太麺です。これもワタシ好みです(^^)

　さてダシですが、カツオ＋昆布＋僅かにトンコツ系？のダシは、上品・あっさりに過ぎ、また塩気もちょっと薄めで「沖縄そば博物館」で食べた時の感じが、そのままです。しかしここは上品さを買うべきなのでしょう。

　トッピングは赤身肉１片と三枚肉１片。どちらも少々小さめです。紅ショウガが注文の際に乗せるか乗せないかを尋ねてくれますので、乗せずに注文しました。それから小皿の箸休めがつきますが、ヘタな着色漬物ではなくてあっさりと野菜でまとめられているのがいいです。

　太麺のコシと粘り、やや物足りないとしても上品なダシは満点でもいいのかもしれませんが、やはりちょっと味の深みがもう少し欲しいというか物足りなさが残ったので、★４つということに。

所在地：那覇市石嶺町１丁目

那覇市・首里そば・首里そば

■　首里そば　■
　「首里そば（中）
　　５００円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★★

　観光地の首里にあるあまりにも有名なお店で、有名過ぎるがゆえに「うちなんちゅ」が近寄り難いほど観光客が押し寄せて、開店前から行列ができるという、食事時の行列など想像もつかない沖縄では極めて珍しいお店です。

　開店は１１時半なのですが、１１時４０分過ぎに到着した時には既に１０名ほどの行列。暖簾が出る前から並んでいたようです。

　一日に提供するそばの量が決まっているようで、前に並んでいた大阪方面から来たらしい２家族のグループが、「ガイドブックには、一日限定６０食って書いたるで。」とか、話しているのが聞こえてきました。

　２０分ほど待ったでしょうか、表札が出ている民家のような玄関から入ると、リビング風の部屋にテーブルが置かれています。どう見ても一般の民家に上がり込んで食事をしている感じですし、店舗自体が民家を改装しているような印象を受けました。カウンターに陣取りましたが、混雑しているのでテーブルは相席のようです。そのかわり注文して出てくるのは速かったです。

　麺はかなり硬めで、歯ごたえ？があると言ってもいいくらいです。閉店してしまった「我楽」がいい勝負だったんですが、我楽なきあと、これまで食べた中では最もコシ強い麺でしょうか。好みです！

　ダシも薄味のカツオ＋トンコツ系なのでしょうけれども、非常に透明感のある味で、他の店のカツオ＋トンコツ／トンコツ＋カツオ系ともどこか違って、味の広がりがあり、かつ深みもあるように感じます。

　トッピングは沖縄カマボコ２片と三枚肉２片。量と価格の対比だけをいえば、物足りなさを感じるくらいで、価格満足度だけは★３つの厳しめですが、それを補ってあまりある麺とダシの充実ぶりに、やはり総合は満点ということで。

所在地：那覇市首里赤田町１丁目

那覇市・揚屋・ソーキそば

■　揚屋・竜田揚本舗　■
　「ソーキそば」
　　６５０円

　価格の満足度：★★☆☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★☆☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　国道５８号線の松山交差点の近くにあるお店です。それにしても、何度もこのお店の前は通っていたのに、昨日まで「そば」の存在に気づかなかったのが不思議で仕方がありません。

　昨日の「塩家」の帰り道に、「沖縄そば」と書かれた提灯が下げられ、テラス風のテーブル席があることに気付いたこのお店、確か記憶の中では、昼間営業していないお店か、あるいはてんぷら専門の店なので「そば」とは無関係、という認識しかなかったのです。

　お店で尋ねると、ずっと前からここで昼も営業していて、「そば」も始めて１年以上過ぎているとのこと。注意力が足りなかったのかなぁ・・・？？

　前島や松山２丁目界隈のお店を探しに行く時はいつも、日銀・那覇支店と農林中央金庫・那覇支店の並びの少し先にある、このあたりは何度となく歩いていたはずなのですが。

　注文したのは「ソーキそば」。冷蔵蔵からラップに包まれた本ソーキを取り出すと電子レンジで温めています。加温完了のアラームが鳴ると、レンジの回転皿ごと取り出していましたが、汁気がラップの外にこぼれ出し、皿の上に流れています。大丈夫かなぁ・・・・。

　出て来た「ソーキそば」ですが、麺は昨日の「塩家」とよく似ていますが、ラーメン的な感じはこちらの方が少なく、つなぎの卵の量が少ないのかも。いずれにしても、縮れが入ったツルツル系の平角麺です。「塩家」より柔らかい感じは少ないようでしたが、★３つの範疇でしょう。なにか一つ、粘りに欠けてしまうように感じる食感が、卵つなぎ麺の弱点かもしれません。

　ダシは「塩家」よりもコッテリ感を感じますが、これはトッピングの「塩家・あぶり軟骨ソーキ」と「揚屋・煮込み本ソーキ」の違いで、本ソーキは熱いダシをかけたときに味が出るのかもしれません。ともかくトンコツ＋カツオ系なのでしょうが、塩分が強めで★一つ減です。

　それからトッピングの本ソーキ。見たところはボリューム感がありそうで「おおっ」だったのですが、よくよく見れば骨ばかり。そして軟骨部分も入っていて、それがコリコリと噛み砕く感じの食感で口に残ります。また骨を出す皿がついてこないので、置いてあった灰皿に出すわけにもゆかず丼の中に骨を残すと、食べにくいんですね、これが。

　本業のてんぷらから出たのか、それとも市販品なのかはわかりませんが、トッピング用の「揚げ玉」がテーブルに置いてありました。このお店、実は珍しく「うどん」と「日本そば」もメニューにあるので、こちらに入れる分にはいいサービスだと思いますが、那覇高校の正門前の「まるやま」で揚げ玉の油臭さと沖縄そばとは相性が悪いのを体験済みですから、手は出しませんでした。

　紅生姜は好みでトッピングするように、容器に入ってテーブルに置かれています。これで、いいんです(^^)。

所在地：那覇市松山１丁目

那覇市・塩家・あぶりソーキそば

■　塩家　■
　「あぶりソーキそば」
　　６５０円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★★☆
　
　前島方面のそば屋さんへ通う道にしている、国道５８号線に並行した路地に、おととい（１０月３０日）オープンしたばかりのお店で、昨日「レストランよしだ」からの帰り道に見つけたので、さっそく訪問してみました。入り口の両側には開店祝いの盛り花が飾られていました。

　どうやら開店記念の半額券を配っているらしく、入店すると「割引券はお持ちですか？」と聞かれました。その券の効果があってか、店内には３人の先客がいて、後からさらに２人入って割引券を渡していました。

　さて、そばです。他店とは違った特徴を出そうと工夫しているのが、トッピングと麺。トッピングの軟骨ソーキと三枚肉は塩ベースの味付けをして煮込んだあと、「炙り」で香ばしく仕上げてあり、焼き串に塩をした感じでしょうか。とってもいい味ですし、ビールのおつまみによさそうかも(^^;。焼き鳥にしても、タレより塩がずっと好きだったりするワタシです。

　厨房を観察すると、味付け調理済みの肉を網に乗せ、携帯ガスボンベのバーナーで焦げ目をつけていました。

　ラーメンに近い感覚の縮れた平角麺は、つなぎに卵を使っているようで、ツルツル感があります。自家製麺でないお店ではあまりお目にかかったことがないタイプですから、特別に作ってもらっているのでしょうか。厨房を仕切っていた店員さんに卵の件を尋ねてみると、「えーと・・、使っていると思います。」との返事でした。

　そういえば公設市場近くの「ふーちばー」の麺によく似た感じです。まだレポート書きの訪店はしていませんが、ずっと以前に食べた、沖縄都市モノレールの線路が通る「那覇大橋通り」のそば屋が３軒並ぶ激戦区にあって生麺（沖縄そばは通常は、茹で置きした麺を使います。）を売り物にしている「与那原Ⅱ」の生麺もどこか似ています。

　ただ残念なことにここの麺は、少し柔らかめなのです。私の好みからするともう少しコシがほしいかなぁ。

　トンコツとカツオがベースのダシは、塩味と醤油味の二種類から選べますが、沖縄そばで塩味は珍しいですね。ダシはなかなかいい味でした。

　開店記念の割引券を持っていない私には、通常１５０円の「いなり（２個）」をサービスしてくれました。もちろん、このサービスはずっと続くわけではなく、今月半ばくらいまでのようです。

　アパートの１階にテナントとして入っていますが、夜の社交街でもある松山界隈は昼間の人通りがとても少なくて、現にすぐ近くの「すばや」と「つるまつ」は深夜しか営業していません。ところがこのお店は、昼間に営業を試みています。

　大丈夫かな～、と思いながら、「このあたりのそば屋さんは夜しかやってないですよね。昼はすごく人通り少ないし、大丈夫ですか？」と店員さんに声をかけてみました。

　「頑張ります！」

　とのことでした(^^)。

所在地：那覇市松山２丁目

那覇市・よしだ・沖縄そば

■　レストランよしだ　■
　「沖縄そば」
　　４５０円

　価格の満足度：★★☆☆☆
　麺の満足度　：★★☆☆☆
　ダシの満足度：★☆☆☆☆
　綜合　　　　：★☆☆☆☆

　那覇から島々へのフェリー玄関口「とまりん」に近い、「ホテルよしだ」に付属する食堂です。ネット上の「ホテルよしだ」の案内には朝食と夕食の営業時間のみが記載されていますが、お昼もレストランとして営業しています。

　ホテル入口にメニューが立てられているのに気づき近寄ってみると、「夜のお食事」と書かれた看板に「沖縄そば」とあり、その横の壁に赤瓦の屋根の庇がついた体裁の看板にも、「本日のサービスメニュー」として同じく「沖縄そば」と書かれていたので、その文字に誘導されるままに入店。

　レストランは２階にあり、入口から階段を登るとフロントの向かいがその目的地です。

　ただ、入ってみるとそば類は「沖縄そば」だけ。ここはもう「沖縄そば」を注文するしかありません。他のテーブルに運ばれてくる定食類はおいしそうでしたが・・・。

　まず麺は一般的な平角麺ですが、粘り不足でコシがややモノ足りず、でした。

　ダシは鶏＋カツオでしょうか。ややコンソメ的な香りがするのですが、私としては鶏ガラ系のダシの香りはどうも「臭み」と感じてしまい、それがお好きな方から見れば不当に低い評価に映るかもしれませんけど、★は一つだけ。あくまで個人の嗜好による評価ですので、あしからず(^^;

　トッピングの三枚肉は小ぶりながらも厚みがあって、味はそこそこでした。市販品かもしれません。紅ショウガがトッピングされていましたが、別皿の緑に着色された漬物の皿に取り除いて、どちらもパス。それでもダシには強いショウガの味が後に残ります。

　それから「そば」の必需品「コーレーグース」がテーブルには置いてありませんでした。持ってきて欲しいと頼めば、どこかにはあったのかもしれませんが。

　食後にはアイスティーかアイスコーヒーが付きます。良かったのは、モズクが箸休め的についてきたことでしょうか。鶏ダシのモヤモヤ感が溜まった口の中を、キリッとして甘すぎない酢の味が引き締めてくれました。

　というわけで「そぱが食べたいのなら、あるにはありますよ。」という感じなので、こちらのお店でのお昼には、一般の定食類をお勧めします。そば以外の定食類は一律６８０円ですが、５食で３０００円のお得な回数券があるようです。

所在地：那覇市前島３丁目

【閉店】那覇市・たから・軟骨そば

■　たから　■
　「軟骨そば（大）」
　　５５０円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　綜合　　　　：★★★★☆

　国際通りから公設市場へ向かう「むつみ橋通り」のアーケード街から、一本西の裏路地にあるお店です。たまたま通りかかったところ、イカスミを練りこんだ麺を使っているとの説明付きで、「Oh!活（いか）すばー」と染め抜かれた幟が立っていて、興味津々でお店の入口に向かいました。

　入口横の「本日のおすすめ」と書かれた黒板にも「イカスミ汁」というメニューがあったので、これは、絶対にイカスミにこだわりのあるお店に違いない・・・と、勇んで入ったところ、店内のメニュー札には「そば」でイカスミを使っているらしいメニューは何もなく、肩透かしを食らってしまったのです。

　ともあれ、好物の「軟骨そば」をはじめ、定番のそばは一通りあって、その他も沖縄の食堂として実にオーソドックスな定番メニューが並んでいます。てびち・三枚肉・ソーキの煮付けもあるとのことで食べてみたかったんですが、ここは心を鬼にして、ひたすら「そば」を食するのみ。

　その好物の「軟骨そば」に惹かれて、つい（大）の方を注文しました。

　かなり煮込まれ軟骨までトロトロになった軟骨ソーキ２片が乗っています。軟骨そばの軟骨ソーキもコリコリ・カリカリと必死に噛まないと噛み砕けない軟骨きから、ほぼコラーゲンだけがトロトロになって唇に挟んだだけでも切れるものまで、本当にさまざまですが、この軟骨ソーキもいいですね！

　麺は平均的な平角麺で、コシもあるのかないのか中庸の、ごく普通の感じでした。

　縄カマボコが２枚に刻みネギ。紅ショウガは小皿に別盛りになっており、コーヒーゼリーが一切れつきます。ドリンクはアイスコーヒーかアイスティー１杯がサービスですが、セルフならアイスティーは自由に飲めます。

　なお、若狭の「高良食堂」と「たから」は、何も関係がありません。沖縄で高良（たから）というのは、ごく普通にある姓であり地名ですから。

2010/2/22追記　kaimanさん、閉店との情報をありがとうございました。１年前のコメントに今頃気がついてすみません<(__)>

所在地：那覇市松尾２丁目

那覇市・とんちき・沖縄そば

■　とんちき　■
　「沖縄そば」
　　５００円
　　
　価格の満足度：★★☆☆☆
　麺の満足度　：★★☆☆☆
　ダシの満足度：★★☆☆☆
　綜合　　　　：★★☆☆☆

　もともとは居酒屋さん、昼はカレーをオフィス街で弁当として売っていたようですが、１０月になって、店舗の方でもランチタイムに「そば」と「カレー」で営業を始めたようです。

　店内は木造の納屋風にまとめられており、古い新聞やホーロー引きの看板がインテリア風に使われていて、ちょっとばかりレトロな雰囲気が漂います。

　少々待って出てきた「沖縄そば」。麺はやや細めの平角麺ですがコシの粘りが足りずに柔らかさを先に感じてしまい、物足りません。もっとコシの強さがあればいいなと思います。

　ダシは、新しいお店に多いカツオ＋トンコツがベースのようであり、さりとてカツオの香りが芳しいわけでもなく、もっと深みが欲しい感じです。『とん』ちきなので、コクのあるトンコツベースだしを期待していたのですが(^^;

　トッピングは、小さくて薄い三枚肉が２片と沖縄カマボコ３枚。器が大きめなこともあって汁気も多く、刻みネギがかなり散らばっていました。これ結構もったいないな～といつも思います。汁ごと全部飲み干さないと、刻みネギが無駄になりそうで(^^;

　「いなり」か「じゅーしー」がサービスで付きますが、この内容だったらあと５０円安くてもいいくらいかなぁ、という感じでした。

　どうやら昼の看板商品は「自家製カレー」のようですが、他のお客さんが注文したこのカレーも、そばと同じ「まかい」（そば用の器）に入って出され、こっちはなかなか面白そうです。

所在地：那覇市久茂地３丁目