【閉店】 熊本市・ゆがふ・ソーキそば

■　ゆがふ　■
　「ソーキそば」
　　７８０円

　価格の満足度：☆☆☆☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★☆☆☆☆
　総合　　　　：★☆☆☆☆

　きょうは一日休暇を取っての熊本への週末帰宅で、先日レポートした熊本市内の「沖縄食堂」とはそれほど遠くないところにある「ゆがふ」まで、往復２時間半かけ歩いて訪店しました。

　「ゆがふ」があるのは、古くからの建物を改装した若者向けのお店が多く、昨今熊本では注目されている「仁王さん通り」で、歴史ある建物らしいどっしりとした風格が店構えに感じられ、隣には肥後象眼のお店も入っています。

　夜は沖縄料理をメインにした居酒屋として営業しているようで、奥座敷もあってシンプルなとてもいい雰囲気です。平日のお昼過ぎということもあってか、店内には誰もお客さんがおらず、とても静かでした。

　偶然にも店内のＴＶでは、先週の「ＮＡＨＡマラソン」を取材した番組が放映されていて、ＲＢＣかＯＴＶでも見ているような錯覚に陥らせてくれましたが、オーナーらしきおじさんがスタスタと厨房から出て来て、何も言わずにチャンネルを変えてしまいました(;_;)。

　ともかくソーキそばを注文。すぐに出て来ましたが・・・・。

　ダシは、カツオ風味系ですが塩辛さが先に出ています。それから、食べた後には何かの「ねとつき」が口に残ります。沖縄で味わう手間ひまかかったダシとは、明らかに異質な感じがしました。

　麺はツルツル感がある平角麺。那覇でもよくお目にかかる特徴的なものなので「亀濱製麺の麺ですか？」と尋ねると、「そうです。」とのお返事が。コシは僅かにありますが粘りがありません。

　トッピングのソーキは「山鹿灯籠」よろしく骨なしソーキ。軟骨ソーキでもなく本ソーキでもないのかな？？バラ肉を煮込み、味付けをして炙ったもののような感じでした。そのソーキ？も小さなものが２つ乗っているだけ。

　お値段は、沖縄からの麺の送料を加味してもあまりにも高いかなぁ・・・。

　支払には、２０００円札をあえて出しました。

2011/11/20追記　現在このお店があった場所は、うどん店になっています。

所在地：熊本市坪井１丁目

那覇市・琉球御殿・ソーキそば

■　琉球御殿　■
　「ソーキそば」
　　７００円

　価格の満足度：★☆☆☆☆
　麺の満足度　：☆☆☆☆☆
　ダシの満足度：★★★☆☆
　総合　　　　：★★☆☆☆

　城（グスク）を思わせる琉球石灰岩を外壁にした建物のお店で、本業は夜の割烹のようです。しばらく前、前島のお店からの帰りに「沖縄そば」の幟が立っているのを発見したので訪問してみました。

　実は、お隣にはそば専門の「塩家」が先月初めに新規開店しているので、あえて「そば」を出し続けているからには、それなりの理由があるのだろうと多少期待しながらも、そば専門店ではないので過大な期待は禁物・・と、いわば半信半疑での訪問です。

　お店の中は割烹らしくとても落ち着いた雰囲気の空間です。玄関から奥へ進む通路の右手には、寿司屋のカウンター席のような部屋があって、出てきた店員さんに一人であることを告げると、そちらのカウンター席へご案内・・となりました。

　店内のＢＧＭには、なぜかヤマトの琴の音が流れていて、琉球御殿というよりは和風割烹といった感じのお昼時ですが、カウンターの向こうは大きなまな板が置かれ、背後の壁際にうまそうな泡盛・焼酎の未開封ボトルが林立していました。夜はこの席で、一人泡盛を味わってもいいかもなぁ～(^^)・・と思わせる、上品な空間演出です。

　さて、そばにしては多少待ち時間が長いと思っている頃に、厨房との間の引き戸がガラッと開き、お盆を持った板前さんがそばを運んできました。

　まず、丼の小ささと麺の少なさにびっくり。その分というわけでもないのでしょうが、小さな軟骨ソーキが５片並らぴ、２枚の斜め切り丸カマボコとの共同作業で表面を覆っています。トッピングが多いという目の錯覚に陥らせようとでもいうのでしょうか。

　普通のそば屋さんの丼に比べて直径が１割ほど小さい感じがしましたから、覆うべき面積も狭いので、ゆめゆめトッピングが多いと思ってはいけませんな。

　課題その１はお値段。容積は直径の３乗に比例するので０．９の３乗で０．７２９。そば全体の量は普通の丼より３割近く少ないことになります。さらに、軟骨ソーキそばとしての平均的なお値段（あくまでも感覚的）よりも２割ほど高いので、０．７３／１．２≒０．６で、実感としては相場の４割高といったところ。パッと見で「げっ、これで７００円！４００円でもいいわ！」と感じた実感に近い数字かな・・という印象です。

　課題その２。麺は宮古そば的な丸角麺ですが、こりゃいけませ～んわ。コシ砕けというかコシ抜け麺。何でこんなに柔らかいの？茹で置きするのが沖縄そばの麺の常とはいえ、他のお店ではちゃんとコシの強ささえ感じることもあるのですから、何かが違う？のでしょう。

　ダシはカツオ主体で＋昆布かな？という割烹らしき味で、そば屋ではなかなかお目（舌？）にかかれないものですが、少々塩分が強めです。

　トッピングの軟骨ソーキは、お隣の「塩家」さんを意識したのか、あるいは後発の「塩家」さんが「琉球御殿」を意識したのか、ともかくお隣と仲良く揃って「炙り」の入った軟骨ソーキです。こういう少し焦げた匂いって、たまらないんですよね～(^^)。

　そしてカマボコにまで炙りを入れているのが「琉球御殿」の特徴でしょうか。炙りカマボコには初めてお目にかかりましたが、まるで酒のアテのようにいい味に仕上がり、カツオ主体のダシとは合うと思います。

　麺をトッピングが大きくカバーして、総合は何とか★２つ。

所在地：那覇市松山２丁目

那覇市・おきな・沖縄そば

■　琉球料理おきな　■
　「沖縄そば」
　　５００円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★☆☆☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　またも松尾２丁目のお店(^^;です。浮島通りから松尾二丁目中央市場に入る路地を横目に公設市場の方へ曲がった道に面しているのですが、これまで何回も素通りしてしまっていて、「そば」の存在に気付いたのはごく最近なのでした。

　世界中にまだ「経済合理性」以外の心の規範がしっかり残っていた、古き良き時代の面影と歴史を感じさせてくれる古い木造二階建の建物は、元は何だったのでしょう。何かのお店だったのだろうとは思いますが、その一部を改装して営業しているお店です。それにつけても、外壁まで木張りになっている沖縄の古い木造建築には、現代の住宅ではまずお目にかかれない気品というか落ち着きを感じて、本当に大好きですね。

　ところが外観の自然な落ち着きとはうらはらに、どこか「レトロに徹しきれない」感じがしてなりません。そうそう、壷屋の「花ごよみ」のように。まずは、入口の横に立ったままのシャッターのガイドレールを営業中は外す・・くらいのところから始める・・のでしょうかね～(^^;。私は入口側にあるカウンターとテーブル席の部屋に陣取りましたが、奥には別の部屋があってこちらはなかなか雰囲気がよさそうでしたが。

　さて「ソーキそば」を注文したところ、昼時から「ソーキ切らしちゃって」ということでガッカリ。「沖縄そば」に変更を余儀なくされました。

　麺は、食堂系のそばではごく一般的な平角麺でメーカー製でしょうか。例によって「可もなく不可もない」というやつです。ダシは薄味で、カツオ＋トンコツのアッサリ系がベースかもしれませんが、もっともっと味の深みが欲しい気がします。あっさりしすぎというくらいあっさりしていて、私としては物足りません。

　小皿に、短冊切りの大根をカツオブシで和えた箸休めがつきます。これは、色付きの大根漬けを出されるよりも数段いいですね。そして支払をしようとしたところで、ゆっくりとデザートのリンゴが「どうぞ」と出てきました。ママさん風の女性がカウンターの向こうの厨房に立って、ご自分のペースでゆったりと調理をされていました。

　ダシに少々改善の余地があると感じて★２つでしたが、総合では、「沖縄そば」としてこの内容（デザートも考慮）このお値段なら標準的なところでしょうか

　ママさんとビジネスで沖縄訪問中なしい方がカウンターごしに「三線」談義でゆんたくしていました。何だかのんびりとできそうなお店だなあと、ちょっぴり好感。夜の居酒屋が本業のようで、聞こえてきた話の感じでは夜は民謡酒場になりそうな雰囲気でした。

所在地：那覇市松尾２丁目

那覇市・大東そば・大東そば

■　大東そば　■
　「大東そば（大）」
　　６００円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★★★
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★★☆

　「沖縄そば博物館」を完全制覇した後、そば屋巡りを始めて２軒目に訪問して４月にレポートした「大東そば・沖映通り店」（閉店しました）と同じく、南大東島でガジュマルの木灰から取った灰汁をつなぎに使って製麺した麺を空輸していたはずのお店です。

　「はず」と書くには理由があります。現在「大東そば」は那覇市内に製麺所を持っていることが、いろいろ調べているうちにわかりました。確かに軽い木灰だけ空輸した方が経済的でしょうし、台風などによる空路の欠航で麺が輸送できないというリスクには対応しやすいのでありますが。

　ところでこちらのお店は２００４年の某ＴＶ番組で「麺類の日本一」として紹介されたことがあって、その放映直後から、行列して食べるという沖縄では極めて異例の事態がずっと続いていました。なにせ、行列して食べるくらいなら他の店へ行く、というのが一般的な沖縄の気風ですから、言うまでもなく行列を構成していた人々はヤマトからの若い観光客ばかり・・・だったのでした。

　その熱気もようやく冷め、いまではごく普通のそば屋さんとして静かに営業をしていますが、店内の奥の壁には往時をしのばせる、タレントさんのサインや写真が飾られています。もっとも、行列ができていた当時に訪店した際には、入口近くの壁まで色紙が貼られていたように記憶していましたが、そのあたりにはもう普通のポスターなどが貼られて、当時の面影はありません。

　「大東そば」の麺はどこよりも太いのが一番のウリだと私は思いますし、このモッチリとした粘りコシはたまりません。画像だけ見ると「うどん」と勘違いされそうな気がします。

　ダシはカツオ＋豚がベースでしょうか。そのダシは太い麺の存在感に押されてか量が不足気味で、やや薄味傾向です。もっと汁気があってよさそうに感じられました。三枚肉は厚みはそこそこあるものの小ぶりでした。

　麺の迫力と味は満点としても、全体として汁気の少なさとややお値段が高め設定のため、総合では満点から★１つ減ということで。

所在地：那覇市牧志１丁目

那覇市・すばやぁ・本ソーキそば

■　すばやぁ　■
　「本ソーキそば（小）」
　　６００円

　価格の満足度：★★☆☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　那覇市の中心部から少し南東部に離れた国場の周辺も、大学があったりするせいでしょうか、名の通ったそば屋さんが何軒かありますが、そのひとつ「すばやぁ」を、そば屋のハシゴで午後に訪問しました。

　マンション１階にテナントとして入っているせいか天井が高く、何となくガラ～ンとした感じはありますが、訪店の時間帯が午後３時を過ぎて、お客さんが少なかったせいもあるのでしょう。

　「がちまい処」というのは、精一杯上品に表現して「腹一杯食べるところ」くらいの意味ですが、本来的な意味だと「意地汚くむさぼり食うところ」になってしまって、ちょっと困った名前ですね～(^^;、ま、それくらいうまいんだという、オーナーの意気なのでしょうけれど。

　近所に大学が複数あるせいか、若く食べ盛りの「がちまやー」(^^;のご来店が多いのでしょうか、麺のサイズは「特大」「大」「小」の３種類。あえて「大」「中」「小」としていないところが、何だか面白いです。

　麺は、名護そば系の平麺か普通の細麺か選べるとのことだったので、平麺でいきました。平麺は比較的当たり外れが少ないのですが、モッチリとした粘りコシを期待する向きには、ちょっと物足りなさを感じてしまいがち。

　じゃ、何で細麺にしないの？

　ごもっとも(^^;。しかし「細麺」という言葉を聞いたとたんに、太麺モッチリ系大好きなワタシとしては、反射的に「細麺じゃない方」で反応しちゃうんです。とにかく細い麺には『以後、冷ソーメン以外は相手とせず』と宣言したくなるんです。

　この平麺はそこそこコシがしっかりしていました。それからダシ、あっさり系のカツオ＋昆布なんでしょうか。薄めながらなかなか結構なお味。

　トッピングのソーキは元の麺が（小）ですから、一片だけというのも仕方ないのでしょう。でも、このお値段ではちょっと寂しいかなぁ・・と思います。

所在地：那覇市国場

那覇市・すーまぬめぇ・てびちそば

■　すーまぬめぇ　■
　「てびちそば」
　　６００円

　価格の満足度：★★★★☆
　麺の満足度　：★★★★★
　ダシの満足度：★★★★★
　総合　　　　：★★★★★

　那覇の市街地から少し離れた場所には、個性的なそば屋さんが数多くありますが、こちらもその一つ。那覇市東南部の国場の住宅街にある古い民家を改装して、お店にしています。屋外にはオープンテラス席もあって、とてもいい雰囲気です。

　古民家というほど古くはありませんが、古民家を利用している「御殿山」「しむじょう」とも間取りがよく似ていて、沖縄民家の伝統的な間取りであることが窺われます。大和の民家では床の間がありそうな、沖縄民家の「二番座」と呼ばれる部屋の仏壇（トートーメー：もとは位牌の意味だそうですが、位牌を置く仏壇もこう呼ぶらしいです。）前の卓に陣取りました。

　民家改装系のそば屋さんのメニューはシンプルな場合が多く、ソーキそばと三枚肉のそばだけというのが普通ですが、「すーまぬめぇ」には珍しく「てびちそば」があったので、久しぶりに注文です。もっとも、普通のそば屋さんや食堂系でも、「てびちそば」があるところは、案外少数派ではありますが。

　さて、その「てびち＝豚足」（あえて「足てびち」と呼ぶ場合もあります）ですが、かの「嶺吉食堂」の豪快な存在感あるトッピングとは対照的に、こちらは優雅に別皿で供されていますが、トロトロに煮込まれて実においしく、単品でおかずにしたいくらいです。

　麺は自家製麺なのでしょう、コシと粘りがあって好みのタイプです。また紅ショウガではなく、細切りにしたいわゆる「針ショウガ」が少量載っているだけで、ダシの味への影響は最小限に抑えられています。ダシはカツオ＋豚系（もしかして＋昆布？）のあっさりと上品な味で、これもいいです。またフーチバが別皿で付くので、好みでどうぞ。

　お値段も★５つかもしれないですが、てびちの量にあとちょっとボリューム感が欲しいと思ったのは、あんまり欲張り過ぎかもなぁ・・・(^^;

　お店の名前の由来が書かれた貼紙が、店内のあちこちにありました。尋ねられることが多かったのでしょう。少し沖縄に首を突っ込めば「めぇ」は「前」の意味だとすぐわかりますが、では「すーま」とは何だろう・・と、私も考え込んでしまっていたのです。「の」は格助詞ですが(^^;　で、「すーま」とは「潮間」でその前にある、つまり「潮間家の前」なのだそうです。そこで食後にお向かいや周辺の家に「潮間」さんの表札が出ていないか調べたのですが、残念ながら見当たりませんでした。

所在地：那覇市国場