那覇市・いしちゃー家・沖縄そば

■　いしちゃー家　■
　「沖縄そば」
　　５２５円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★★☆
　ダシの満足度：★★★☆☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　国際通り沿いに「そば一本に絞った専門店」はないものの、こちら、かなり「そば」に力を入れているお店のようで、入口や看板・メニューは「沖縄そば」を前面に出し、アピールしています。

　お店の入口には「定食」類が並んだ看板が立っていて、あまり愉快ではない先例もあったので、念のため店員さんに「そば単品ありますか？」と確認して「ありますよ。」との返事を確かめてから、真ん中に目隠しの衝立が立つゆったりとした対面テーブルに陣取りました。お昼時の店内、混雑しているかと思えばあにはからんや、おじーとおかあさんが一人ずつ先客としているだけの、のんびりした雰囲気が漂っています。

　観光客の皆さんが国際通りを訪問する場合、団体であれ個人であれ県庁側から安里側へ移動して「むつみ橋交差点」から公設市場周辺への道を入ってゆく場合が多いため、その移動方向で考えれば「むつみ橋交差点」を１００メートル近く“通り過ぎた”このあたりは、国際通りでも多少「街外れ」感が漂い始めるロケーションのせいで、お客さんの来店はそれほど多くないのかもしれないなあ・・・と思っているうちに、一人旅らしき男性が続けて二人ご来店です。

　国際通りにしてはそれほど高めではないお値段の「沖縄そば」を注文して登場したのは、おいしそうな三枚肉３片と斜めスライスの丸カマボコ２切れが乗った、正統派の沖縄そばでした。

　麺は太めの角麺でツルツル感とモチモチ感が結構あり、ふと「若松食堂」の麺も思い出したりしたのですが、それとも違ってむしろ八重山そばの麺に近い感じがしました。ひょっとして自家製麺なのでしょうか。私としては好きなタイプです。欲を言えばさらに粘りコシの強さがあると、麺は満点にしたいくらいです。

　ダシはカツオ＋トンコツか、いわゆる「あじくーたー」系の濃い目ですがどこかネトッと口に残る感じもあって、コンブほど切れが良くない気がしたのです。ダシをすすった後で水を飲んでみると僅かに甘いような感覚が口の中に広がる・・というような感じでしょうか。もう少しスッキリ切れる感じだといいのですが。

　この感じさえなければ、総合★４ついきたいところでしたが、★３つということで。

所在地：那覇市牧志２丁目

【閉店・別店】那覇市・そば家・三枚肉そば

2016/1/19　追記

2016年1月14日、同じ場所で別のオーナーが、「そばよし」という屋号の沖縄そば店を営業していることを確認しました。

「そばよし」と「そば家」は全く関係がありません。

■　そば家　■
　「三枚肉そば」
　　４００円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★☆☆☆
　ダシの満足度：★★☆☆☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　那覇の夜の繁華街・松山の西端を通る「若狭大通り」に面した、スナックなどが入る雑居ビルの１階にある、夜２０時から営業しているお店です。少々飲んだ(^^;後に訪問したので、そのあたりは多少割り引いて読んでください(^^;

　３回ほど昼に足を運んでみるといつも閉まっているので、ようやく夜の営業専門と理解したのですが、その時に店構えを見た感じだともっと中は広いのかと思ったのですが、テーブル２つとカウンターだけ、お店の入口の外にテーブルが一つ準備され、混雑した時はお店の外でも食べられるようになっているようです。

　メニューは「沖縄そば」「三枚肉そば」「本ソーキそば」の３品だけで、お値段も安めの設定です。タオルをかぶったおとうさん一人で厨房をやっている姿は、何となくお仕事を中途リタイア後、夜の趣味でやっている？ような雰囲気です。


　さて、「三枚肉そば」ですが、麺は一番ポピュラーに平角麺で、ちょっと柔らかめ。コシが感じられず、少々ボソボソ感が先に来ます。このタイプの麺はどうも苦手だなぁ・・。それからダシも後口に残るタイプで、既製品なのでしょうか。厨房の鍋を見る限りではダシを念入りに取っている・・・・という雰囲気は感じられず、卓上用のような一口コンロでダシを温めています。

　見た目で判断してはいけないのですが、安めのお値段相応の内容のようで、まあ、酔った後の一杯にはほどほど感がありましたので、深夜労働に敬意を表して総合は★１つサービスの★３つ。

所在地：那覇市松山１丁目

【閉店】那覇市・やちむん茶屋・ソーキそば

■　やちむん茶屋　■
　「ソーキそば」
　　６５０円

　価格の満足度：★☆☆☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★☆☆
　総合　　　　：★★☆☆☆

　壷屋やちむん通り沿いのお店で、一ヶ月ほど前に訪問した時はちょうど改装工事の休業中でしたので、出直し訪問になりました。昼休みに往復する距離としては限界に近い、速足で片道１５分ほどの道のりを歩いて行った揚げ句の「休業」は、さすがにちょっと堪えましたが、その足で国際通り沿いのお店へ「平和通り」のアーケードを必死に歩いた次第。

　今回は無事に営業中。これでこの界隈のお店もほぼすべて訪問を終えるのかと感慨を胸に（そんな大層なものかぃ(^^;）お店に入ると、やはり観光地らしく観光客の皆さんがほとんどのようです。お昼は、そば類の他に『ランチバイキング』をやっているとの看板が出ていて、それを目当てにして来たお客さんもいたようです。“バイキング”っていうか、正確にはBuffet（ブッフェ）スタイルですが、見廻すとちょっと品数は少なめみたいでした(^^;

　もちろんこちらのお目当ては「そば」ですから、「本ソーキそば」を注文。

　店内は、シックに落ち着いた雰囲気の部屋と明るい部屋の２パートに分かれていたので、写真撮影の都合もあって明るい方に陣取りました。隣のテーブルのお客さん３人組の会話が耳に入りましたが、どうやら東北方面からご来訪のようです。

　さて「本ソーキそば」が運ばれてきました。麺の盛りはかなりいいようですが・・・骨付きの本ソーキは２片だけ。しかも骨の周囲の肉が少ないこと！『これ、あんまり少ないんじゃないですか～』と言いたくなりました。それと画像でおわかりのとおり、刻みネギの散らし方やソーキの乗せ方に、もう少し「おいしく見せる」センスがあってもなぁ・・・という気がしてなりません。

　ダシはカツオ＋豚に鶏の感じも少々。少し後に残る感じもありましたが、ごく普通の・・といったところでしょうか。但し、塩分がやや強めです。麺は平角麺で、多少の粘りコシがある感じに仕上がっています。

　総合は★３つでもおかしくないんですが、６５０円でこのソーキの可食部の少なさはいけません。４５０円～５００円が妥当なところか。これが減点要因になって総合は★２つで。

所在地：那覇市壺屋１丁目

那覇市・となき屋・そば

■　となき屋　■
　「そば」
　　３００円

　価格の満足度：★★★★★
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★☆☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　久しぶりに松山～前島方面のお店です。「若松食堂」もある若松公設市場のビルに入っているお店で、前回訪問した時には『都合によりしばらく休業します』と貼紙があって断念したのですが、日が経過して再開していないか様子を探りに行ったところ、やってました(^^)

　オーナーが渡名喜村の出身なので「となき屋」だと、あるサイトにお店の紹介がありましたが、お店に入ると年配のおかあさんが、一人で厨房から近所（たぶん、市場のあるビルの中）への出前まで切り回していました。

　「ソーキそば」を頼んで待っている間、店内を見回していると、後から来たお客さんが注文しても、おかあさん少々お耳が遠いらしく、声が聞こえないことがあるようでした。

　さて、カウンター席の向こうにはすでに麺が入った丼が２つ、スタンパッていましたが、おかあさん、もう一つそばをほぐして別の丼に。それからダシを暖め、トッピングを施すと、他の先客のそばだろうと思っているとなぜか待っている先客を飛び越して真っ先に私の前に。しかも「ソーキそば」を注文したはずが、三枚肉と赤み肉が乗った「そば」らしきものが出てきてびっくり。

　注文違いはお耳の遠さゆえ、聞き取りにくいといわれることがある私の声の「そば」だけが耳に入ったのか、あるいは先客の「そば」調理にかかったタイミングで私が注文したので、私の分まで一緒に「そば」になったのか。しかし食べ始めた時点でも私はまだ、『この店では、これがソーキそばなのか？？』と半信半疑状態だったのでした。

　飛び越された先客の注文は、どうやら肉野菜炒めを乗せる「肉野菜そば」だったようで、「そば」を出した後、おかあさんは野菜炒めの調理に取りかかっていました。いつぞやの「はごろも食堂」の「ナビィの恋」で味わった、後から来たお客さんに追い越される待ち時間の長さを、つい思い出しました。

　麺は平角麺で少し縮れています。スーパーでよく見るオキコ（沖縄製粉）製の麺に似ているような。でも、業務用向けか無印刷のビニール袋から麺を出していましたので、どこの製麺所・メーカーかは不明です。いずれにしても、普通に出てくる多少コシも感じられるタイプです。量はかなりの大盛りでした。

　ダシも業務用と見ましたが、ダシをすすった後の変な残りはほとんどありませんでした。

　さて、食べ終わって５００円の「ソーキそば（？）」のつもりで５００円玉を出すと、「ありがとうございました」と、おつりが２００円戻ってきます。『えっ！？』

　『これで３００円、安い！』と『「ソーキそば」じゃなくて「そば」だったのか』の両方の意味で『えっ！？』なのでした。それでも何だか得をした気がしました(^^)

　お値段の満足度は文句なく★５つ。お味は★３つの平均的なところで。

所在地：那覇市松山２丁目

名護市・八重食堂・三枚肉そば

■　八重食堂　■
　「三枚肉そば（小）」
　　４５０円

　価格の満足度：★★★★☆
　麺の満足度　：★★★★☆
　ダシの満足度：★★★☆☆
　総合　　　　：★★★★☆

　夜の社交街の居酒屋やスナックの看板が並ぶ一角にあって、堂々と大衆食堂の王道をゆき、昼間も営業している貴重なお店です。お店の駐車場がないので、いきおい昼間はドアを閉ざすスナック・雑居ビル前に路上駐車せざるをえないのか、片側に車がズラリと停まっています。その路地を１００メートルほど南下した先には、アーケード街の屋根が見えていました。

　店内に入ると、「きしもと食堂」とは対照的に地元の皆さんが数名、午後のおやつ？か遅いお昼の「そば」をすすっていました。うれしいなあ、この静かで落ち着いた雰囲気が(^^)。

　こちらもメニューはシンプルです。「三枚肉そば」と「ソーキそば」にそれぞれ大と小があるだけ。それから那覇のそばだと「ソーキそば」＞「三枚肉そば」というお値段付けがほとんどですが、こちらでは同一価格です。

　さてさて、運ばれてきた「三枚肉そば」の麺はもちろん、名護そばの一大特徴である平麺で、トッピングには照りよく煮込まれた三枚肉が４片も乗っています。しかし・・・ダシが入っていない？？と思うや、一緒にヤカンがテーブルに置かれて、「ダシはご自分で次いでくださいね。」と。

　おお、これがうわさに聞く、ダシをヤカンから自分で注ぐスタイルのそば。那覇の「高良食堂」もそうだったらしいのですが、移転後に食べた「ゆしどうふそば」と「ソーキそば」のどちらも、『ダシはヤカンから』のスタイルではありませんでした。

　そのダシは醤油の色が全くついていません。完全に塩ベースのようでこれは初めての経験。多少は醤油が入る塩主体のダシでも滅多にお目にかかりませんが、完全に塩一本という、これはこれでおいしいです。醤油が入らないせいか変わった味に感じたので、ダシを尋ねてみると、トンコツ＋鶏＋カツオ＋昆布だと教えてくれました。

　昆布と鶏でコクのある感じを出そうとしているのでしょうか。鶏臭さはほとんど感じませんが、少し冷めたダシを口に含むと「鶏が入っていると言われれば、そうかな？」というくらいでした。ただ率直なところ、塩分は醤油なしで塩だけ（肉から多少は出るとしても）というダシは、何となく単調で深みがないようにも感じました。

　きしめんのような平麺はコシが思った以上に強くて、なかなかいい線を行っていると思います。量は、小のサイズながらも那覇市内で量が少ない店の並以上はあるでしょう。

　総合ではダシの評価に迷うところながらも、オリジナリティあるそのダシと三枚肉のおいしさと枚数(^^;に敬意を表し、★も三枚肉の数と同じ４つというとで。

所在地：名護市城１丁目

Ｐ．Ｓ．高良食堂のヤカン入りダシに触れましたが、先日その「高良食堂」跡地の前を通りかかると、何やら基礎工事が始まっていました。ひょっとして「高良食堂」の新店舗建設が始まったのか？と建築確認証を探したものの見当たらず・・。いずれまた足を運んで確認しないと。

Ｐ．Ｓ.２ 旧・高良食堂跡地にはで「高良氏店舗兼共同住宅建築工事」の看板が掲げられた、三階建ての建物が建設中でした。（２００８年３月１１日現在）

本部町・きしもと食堂・そば

■　きしもと食堂　■
　「そば（大）」
　　６００円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★★☆
　ダシの満足度：★★★☆☆
　総合　　　　：★★★★☆

　シャッターが降りたままの店ばかりが立ち並ぶようにも見える本部町の渡久地港は、クロワッサンの形をしたといわれる水納島へ渡るボートの発着場であり、また漁港でもあるのですが、那覇から美ら海水族館へほぼ直行・直帰するレンタカーの皆さんのほとんどはまず訪れない、静かなたたずまいを感じさせてくれる港です。

　ところがそのひっそりとした静けさの中で、ただ一ヶ所熱気がみなぎるスポットになっているのがこの「きしもと食堂」です。１１時の開店直後から、ほぼ全員が観光客で構成される行列ができ、地元の方はまず近寄ろうと思わない・思えない雰囲気になります。

　店員さんは対応に追われて、空いた席を取ろうとする客と順番待ちの誘導がかみ合わず、客同士が殺気立った視線で『私が先よ！』と火花を散らします。ここだけはビジネス街のランチタイムの光景、それもビジネス街とはまったく異質なのんびりとした風情の漁村で、そこだけ大都会がそのまま移動してきたように殺気立った混雑なのです。

　開店直後でも店内にはすでに２０人ほどが陣取っていたでしょうか。しかし、見回すと全員が観光客らしい方ばかりです。

　行列か立っているだけなのかわからない３名が、開いたままの戸口から出入りしています。その横からお店の店員さんに「すみません～」と声をかけると、目の前にいたベビーカーを押した若い女性が、「私が先なんですけど！」と血走った鋭い視線を向けてきました。

　そう広くはない店内の鴨居にはＴＶタレントとお店の方が並んでいる記念写真が、額に入って掲げられ、壁には、いわゆる著名人や芸能タレントのものらしい色紙が、所狭しと張り巡らされています。

　メニューは至ってシンプル。「そば大」６００円と「そば小」４５０円に、パックに入った「じゅーしー」だけ。その「じゅーしー」も「炊き込みご飯」と言い直さないと意味が通じないお客さんが大半らしく、店員さんが忙しそうに説明していました。

　麺はもちろん自家製です。これまでの１５０数軒で最も太い極太麺は、そばというよりはむしろうどんを思わせます。食感もうどん的で、沖縄そばとしては少々異質なタイプ。その太さゆえか、粘り腰というよりは弾力のある腰です。ただ、那覇と北部では元来そばのタイプが違っているのかもしれませんが。

　ダシは豚肉＋カツオ＋昆布or鶏に、みりんの甘さが利いた醤油のベース。麺がうどん的なせいかダシまでうどんつゆのように感じました。私の好みとしては、みりんの甘さが強すぎるのともう少し味に深みが欲しい気がします。でも、この「うどん的」の取り合わせはさすがによく合いますね。

　総合は、あまりの混雑にゆっくり味わう気分になれないのと、ダシの甘さが少々残って気になるのとで実感は★３.５個くらいながらも★４つ。

　あまりにも有名なお店は、時としてその有名さがアダになる場合もあるものですが、創業１９０６年で現在３代目らしい「きしもと食堂」も、マスメディア取材やクチコミ情報の荷が重過ぎて、地元の皆さんから愛されてきた「普通の食堂」に戻りたくてももはや戻れないという、望まぬリスクを抱えてしまったように感じてなりませんでした。

所在地:国頭郡本部町字渡久地