那覇市・わらび・軟骨そば

■　わらび　■
　「軟骨そば」
　　６５０円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　しばらく前に真嘉比エリアの「せんすい」へ行った帰りに見つけたお店で、自家製麺らしいのと「あぐー」（沖縄在来の稀少種の黒豚）という文字が幟にあったのでぜひ訪問しなくては・・・と思っていたのですが、ようやく足を運ぶことができました。モノレールの「おもろまち」駅を過ぎ、興南高校の角から曲がって「せんすい」まで行き、そこからは記憶を辿って「市立病院前」駅の方に上っていきましたが、なかなか探し出すことができずに苦労した末に「そば」の幟をやっと見つけて到着。

　「首里そば」のように、表札が出ている民家風の玄関から入ると本当に靴を脱ぎたくなる段差があるのですが、靴は履いたまま上がっていいと注意書が掲示してありました。もともと住宅だった建物を後から改造してお店にしたのかもしれません。

　厨房近くの一番奥のテーブルに陣取って、さあ腰を落ち着けようとした時に食券券売機があることに気づいて「軟骨そば」の食券を購入し、店員らしいおかあさんに渡すと「コップはそこにありますから、どうぞ。」

　そこと言われた方を見れば、食券券売機横の冷蔵ケース上に湯呑み茶碗が臥せられた水切りカゴが。片道１時間を歩き疲れて注意力が散漫になっているのか、これまた気づかずにいたのでした。湯呑みに冷水機から水を注いでテーブルに戻り、そばの到着を待ちます。

　テーブルの上には『当店は、セルフサービスとなっております』など、いろいろな説明が細かい字で書かれたメニューが置かれており、壁には『あぐー』肉使用の証明書が掲示されていました。

　ところで証明書の店名には「沖縄サンゴそばの店　わらび　御中」と書いてあり、「はて『サンゴそば』とは何物？？」と思いつつメニューに何か説明がないかと探せば『お父さん自慢の手打サンゴ麺』と書いてあるだけで、説明はなし。後で尋ねることにしてメニューにさらに目を通すと、何とここにも「ボロジノ食堂」と同じ「大東ずし」という一品があるではないですか。

　オーナーが南大東島のご出身なのか、それとも『叔母から教わった』とあるので叔母さんが南大東島なのかは不明ながら、ボロジノ食堂だけではなく、ここでも大東ずしを食べられます。

　そうするうち「軟骨そばの方、どうぞ」と声がかかったカウンターにお盆に載ったそばを取りに行くと、何だかサラダのような皿があるのですが、材料は細切り大根と茹でタコのスライスと刻みネギという、ちょっと変わったサラダ。それから豆腐を使った白あえ風の小鉢と漬物も付いていました。

　麺は平角麺で、「花織そば」の照喜名製麺所製に似ていますが、お父さん自慢の麺らしいので自家製麺なのでしょう。ツルツル感が多いのですがちょっと柔らかめで、自家製麺としてはちょっと粘りコシが足りない気がします。

　ダシはトンコツ＋カツオ系でそれなりにコクがあります。あぐーを使っているのをウリにしていますが、「亀そば本店」と同じく一般のトンコツダシとの差は、私にはわかりません(^^;。むしろ僅かに甘い感じが残る気がするようにも感じましたが、切れはいいようです。

　トッピングの軟骨ソーキですが、これもあぐーと言われればあぐー、そうでないと言われればそうでないと信じてしまいそうで、やはり違いはよくわかりません。軟骨は柔らかい方ですがちょっと口に当たる硬い感じがあります。煮込み方の味はちょっと甘めですが、まずまずでしょう。

　食べ終えて玄関を出る直前に思い出して「さんごそば」の由来を尋ねると、カルシウム分としてサンゴの微粉を練り込んでいるのだそうです。だからといって麺の食感がザラザラしていたり、噛んだ時にジャリッとしたり・・という心配は全くありませんので、ご安心を。

　課題はお値段でしょうか。軟骨ソーキのそばとしてはやや高めで、むしろサラダや小鉢を抜いて５０円～１００円ダウンでもいいのかもしれません。

　総合としてはまずまずながら、お値段と麺の粘りコシ不足で★３つでした。

所在地：那覇市古島２丁目

中頭郡読谷村・花織そば・花織そば

■　花織（はなうい）そば　■
　「花織そば」
　　６００円

　価格の満足度：★★★★★
　麺の満足度　：★★★★☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★★☆

　観光地として有名な残波岬と国道５８号線を結ぶ県道６号線沿いにあるお店です。県道もそれほど車が多い道ではなく、ひっそりとした街はずれにある食堂という感じなのですが、ここもまた多くのお客さんで賑わうお店のようで、入ってみると座敷もテーブル席もお客さんでごった返し、どうやら２階席にまでお客さんを通している様子でしたが、たまたま１階お座敷のテーブルが１卓空いたので、そちらに陣取ることができました。

　メニューを見ると、こちら結構ボリュームのあるトッピングの割にお値段は安めの設定らしく、看板メニューらしき「花織そぱ」を注文しました。

　座敷席は少し無理をして卓数を増やしているのか、背後のテーブルのお客さんと時々背中が接触しますが、そんなことは気にしないのが沖縄的食堂のおおらかさ(^^;。「いちゃりばちょーでー」の土地柄ですからね。

　さて運ばれてきた「花織そば」のトッピングは、大きめの軟骨ソーキ２片と三枚肉も２片。それから丸カマボコの斜めスライスで、麺が見えないくらいに表面を覆っています。この豪華さで６００円なら満足できるでしょう。

　麺はツルツル感があって少し縮れたツルツル感がある平角麺・・・と書いてみると、前日の「やま川」とそっくりかもしれません。自家製麺的な麺でもなさそうだな～・・？と思いながら、ヒョイと壁の時計に目をやれば、その時計に「照喜名製麺所」の文字が。おお、那覇の開南にある、あの照喜名製麺所！

　ここで那覇市内の麺にお目にかかれるとは予想外。この麺はしっかりコシがあっていいです。製麺所製造の平角麺としては最高の部類ではないでしょうか。

　ダシはトンコツ＋カツオ系でしょうか。コッテリまでは行きませんが、コクがあって切れもいいしっかりした味です。惜しいのは軟骨ソーキの軟骨がちょっと硬めなこと。カリカリとした感じが、時として麺との調和を乱すもとになります。トロトロとまではいかなくても、もう少し柔らかい方が麺との相性はいいような気がしました。

　いずれにしても、総合としてはかなりいい味で★４つです。

　ちなみに屋号の「花織」を、お店の方は「はなおり」と発音していましたが、ひらがなの看板には「はなうい」と掲げられていました。

所在地：中頭郡読谷村字波平

那覇市・やま川・沖縄そば

■　やま川　■
　「沖縄そば」
　　５５０円

　価格の満足度：★★☆☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　久茂地川と国道５８号線に挟まれた一角にあるお店で、お昼も営業しているのはわかっていましたが、「割烹」の看板が出ているのでまさか「そば」とは思わずに素通りしていたお店でしたが、店頭のお昼時メニューのボードをよくよく見れば、「沖縄そばセット」と書かれているではありませんか！

　そこでさっそく訪問してみることにしました。これまての教訓があるので、お店に入ってすぐ「そばの単品はありますか？」と尋ねると、感じのいいねーねー（お姉さん）が笑顔で「ありますよ～！」とのお返事。では、その単品・・と頼むか頼まないかのうちに、ねーねーは厨房へ大きな声で、「そば、単品で一つで～す！」とオーダーしてくれる手際のよさ(^^;

　メニューが置かれていたので改めて“検分”すると、こちらの割烹の看板はスッポン料理のようで、「スッポンよもぎそば」という変わったメニューがありました。興味をそそられたのですが９００円ではちょっと尻込みして、そのまま「沖縄そば」を待ちます。他に、定食やドンブリものを出しているようです。

　厨房がよく見えるカウンター席から眺めると、このお店は厨房の動きにとても活気があり、動きにもムダがないのに感心しました。よく考えられている動線と什器の配置、それから慣れた動きにしばし見とれていました。いままで足を運んだお店でも厨房がよく見える店はたくさんありましたが、動きに見とれてしまったのはここが初めて(^^)。

　先客で注文して待っている方が６人いらっしゃいましたが、あまり待つことなくそばが登場したのは言うまでもありません。ほんと、手際の良さと機敏さは見事です。

　さて、運ばれたのは一風変わった「沖縄そば」。トッピングが定番の三枚肉ではなく、何やらほぐれたような刻んだような肉で、最初は「八重山そば」系なのかと思ったらそうでもなく、骨付きの本ソーキを細かく砕いたのか刻んだのか、そんな肉です。トッピングに骨の破片が何個か混じっていたのでした。それから卵焼きの細切りと丸カマボコのスライス３片。

　麺も八重山の丸麺ではなく、沖縄そばの平角麺。割とコシがあって少し縮れた感じのツルツル感もあるものでした。

　ダシも少し変わっています。トンコツ系の味ながらベースは塩味で、どこか名護の「八重食堂」のダシに似たものです。トッピングに混じっている骨の破片は、ひょっとするとダシとして使われたトンコツがそもそも砕いて使われていることで混入したものなのかもしれません。

　しつこい感じではなく、あっさりとしながら味の濃いもので、最初は鶏ガラも入っているのかな？という感じがしたので、ねーねーに尋ねてみると、厨房に聞きに行ってくれました、ちょうどシェフ(^^;らしき若い男性と目が会ったところで、「鶏は使ってないよ(^^)」というように、笑顔で首を横に振ってサインを送ってくれました。トンコツに何か、コンブなのか別のものなのか、となかくこれはまたいい味のダシです。もちろん切れ方もすっきりしています。

　総合は★３つですが、対応ぶりや雰囲気を含めれば★４つに近いかも。ただ、このトッピングと量からすると、原材料高騰の折とはいいつつもお値段はちょっと高めかな～・・という感じでした。

所在地：那覇市久茂地３丁目

那覇市・まんじゅまい・ソーキそば

■　まんじゅまい　■
　「ソーキそば」
　　６００円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　国際通りから一本西の路地に面した、沖縄家庭料理を看板にした夜の居酒屋が本業のお店で、観光客が多い国際通りに近い立地を生かして、ライブもやっているようです。いただいたパンフレットにも「ライブ」としか書いてありませんが、沖縄民謡や三線のライブ演奏なのでしょう。

　お店に入るとテーブル席が４卓ほどありますが、その奥には座敷テーブルも６卓あって、キャパは結構多いようですね。壁には石原裕次郎さん出演映画のポスターや、訪店した方々の色紙が所狭しと貼られています。

　きょうはお昼休みの雑用が多く、お店に入るのがいつもより３０分ほど遅くなってやや気が急いていたのに、奥の座敷テーブル席に陣取るととても落ち着いた時間が流れていて、それだけで急ぐ気持ちはスッと薄らぎ、ゆったりした気持ちにしてくれました。

　メニューは定食類やチャンプルーなど盛りだくさんでしたが、そばは「沖縄そば」（単品・セット）「ソーキそば」と「肉野菜そば」だけ。この立地環境としてはお値段がリーズナブルなので「ソーキそば」を注文しました。

　その「ソーキそば」は、八重山そばの丸麺に割とボリューム感がある軟骨ソーキ３片に沖縄てんぷら１片のトッピングで登場した、「軟骨ソーキそば」でした。

　八重山そばの麺を食べながら、隣のテーブルに食器を下げに来たおかあさんに、麺について尋ねると、普段は「与那原そば」の平角麺を使いつつも、支店が八重山の麺を使っているのできょうは八重山の麺だとか。

　そういえば、他にもそういうお店がありましたね。たまたまその日に八重山そばの麺、宮古そばの麺を使っています、というお店が。こういう「おおらかさ」もいいものです。

　ダシはカツオ＋トンコツ風で、カツオの香りがほのかに漂います。どちらかといえばあっさり系ながら味わいで、ちょっとだけ甘く後を引く感じもありますが、食べ終えた後のキレもなかなか。

　軟骨ソーキは『トロトロ』とまではいきませんが、とても柔らかく煮込まれておいしく食べられました。

　麺も八重山そばの麺でしたが、店内の装飾やポスターなども、どこか八重山の香りがするお店だと思ったら、屋号の「まんじゅまい」は八重山の言葉で「パパイヤ」のことなのだそうです。

所在地：那覇市久茂地３丁目