那覇市・かまでーや・ソーキそば

■　かまでーや　■
　「ソーキそば（中）」
　　５５０円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★☆☆☆
　総合　　　　：★★☆☆☆

　「島菜」を後にして、地図を頼りに銘苅から安謝へ抜ける道をゆくと、谷のように広がった森に沿って遊歩道が伸びて、気持のいい散歩になりましたが、思ったよりも近くに「かまでーや」はあり、普通なら腹ごなしには少々足りない距離ですが、幸い「島菜」の麺がかなり少なめで、次も十分に普通サイズは食べられると踏んで、住宅街の一角にある「かまでーや」に入りました。

　４人掛けの座敷テーブル４卓と４人テーブル席２卓だけの小ぢんまりとしたお店で、お昼下がりの時間帯でしたが空いていたのは座敷１卓だけ。そこに案内されて陣取った直後、お客さんが２組来店してお店の外で待たされ、何だか申し訳ない気がしました。

　ソーキそばが割と安いお値段なので、普通サイズを注文しました。座っていても様子が見える厨房では、透明な袋の口を切って麺を取り出しているのがわかりました。どこの麺か袋には何も印刷がないのでわかりません。少なくとも自家製麺ではないことだけ確認したところで、ソーキそばが登場。

　例によってダシから・・と思ってまかいを手にすると「アチチ！」ダシの熱々は北部のそばのようです。

　そのダシは、鶏ガラの味がベースでトンコツも入って、ややコッテリしたように感じたのは、島菜の無化調の後だからでしょうか。しかし私が苦手な鶏ガラの香りと味が浮いているようで、ちょっとバランスが悪いのかな・・それから、口の中に少し後味が残りました。

　麺は食堂系に多い、縮れのないややモソモソ感を伴う平角麺で、ツルッとした感じはあるもののノッペリ感もあって、しかも麺の量に比べてダシが多くその匂いが鼻につき、途中で「変化が欲しい」という感覚になりました。トッピングのソーキは本ソーキでこれはいいのですが。

　まあ、立て続けに２杯食べれば腹も膨れる・・・というものかも(^^;

　総合では、鶏ガラの味と香りが先にくるポピュラーな平角麺のそば、私の味覚ではちょっと低めの★２つでした。

　お店の屋号「かまでーや」の由来を尋ねてみたところ、故人であるオーナーのお父さんがお墓に入った時につけられた（？）名前から来ている・・・というようなお話でしたが、沖縄の方に、そういう風習があるか尋ねても知らないとのことでしたので、詳細は不明ながら、お父さんを偲んでの屋号なのでしょう。

所在地：那覇市安謝１丁目

那覇市・島菜・沖縄そば

■　島菜　■
　「沖縄そば」
　　５８０円

　価格の満足度：★☆☆☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　那覇市と浦添市の境に近い銘苅にあるお店で、興南高校脇の陸橋のある交差点から、真嘉比とは反対方向に広い道をゆくと、木造の大きな建物が見えてきます。そばだけではなく定食やおかず類も多い食堂なのですが、お店の前には「全メニュー　化学調味料なし！！宣言」と染め抜かれた幟が立っていて、いわゆる『無化調』をウリにしているようです。

　土曜のお昼時でかなり混雑していましたが、そばよりもセット類や定食類を食べている人が多く、新都心に近いこともあってか家族連れや単身族一人で昼食に来店しているような姿（私もそうですが！）がかなり目につきます。

　店の内装もすべて木造りにこだわっているようで、陽射しが窓から入って照らすと暖かい感じを受けます。

　ややお値段が高めなのと、あとでもう一軒ハシゴの予定にしていたので、定番の「沖縄そば」単品を注文しました。お客さんが多いので１０分弱くらい待って登場した沖縄そばでしたが・・・、トッピングの三枚肉が一枚しか乗っておらず、その代わりではないと思うのですが、鮮やかな彩りの小松菜が乗っています。

　小松菜は軽く茹でてシャキシャキ感が残ったもののようなので、野菜そばのように炒め汁がダシの邪魔をすることはなさそうです。

　お値段比で三枚肉が寂しいのと麺も少なめなことに若干のフラストレーションを感じつつ、まずは化学調味料を使わないダシを一口。たしかにベースになっているのはカツオ＋豚（トンコツではないような感じ？）のようで、カツオの香りがほのかに漂う上品な薄味系のダシですね。

　どこか家庭料理の寄せ鍋のダシのようでもあり、欲を言えば味の深みを出す工夫があと少し欲しいかな～・・・と感じるところがあります。

　麺は、自家製麺風の太めの平角麺ですが、どこか粉っぽい匂いが鼻をくすぐるのと、この太さであればモチモチッとした感じが欲しいところ、ポロポロと噛み切れてどうも粘りが足りない感じです。

　本来もう少し高いレベルの「そば」になる可能性を秘めつつ、何か決め手が足りないような感じと、お値段が高めということもあって、総合では★３つ。

　玄関には、料理人の顔写真や「今日の野菜」を紹介するポスターを張り出したりで、特徴を出そうと工夫する努力の跡は見られるものの、肝心の「そば」にはもうちょっと充実した感じが欲しいな、という印象が残りました。

所在地：那覇市銘苅１丁目

那覇市・ポトス・沖縄そば

■　ポトス　■
　「沖縄そば」
　　５５０円

　価格の満足度：★★☆☆☆
　麺の満足度　：★★★★★
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★★☆

　前島のお店が続きます。今度は「とまりん」から西へ進み、若狭大通りが南進へと向きを変える角にある宿泊施設「沖縄船員会館」の一階にあるレストラン「ポトス」で、宿泊するお客さんだけではなく外来で利用もできるお店です。

　店内はかなり広く、小部屋にもなりそうなお座敷席とテーブル席の収容人数はかなりありそうです。お昼時にはそれなりの利用者があるようで、１２時２０分頃に到着すると先客が７人ほどいらっしゃいましたが、お店に入っても店員さんは誰も気付かないようなので、厨房近くのレジカウンターまで出向いて作業中の女性店員さんに声をかけてから、内窓に近い角の席に座りました。

　内窓のガラスの向こうはガランとしたホールで、宿泊施設のフロントのような感じもするのですが、ボクシングの試合のポスターなどが壁に貼られているだけで、使われている感じは受けませんでしたが、さて？

　ポスターが貼られたボクシング試合の会場は、うるま市の闘牛場にもなるホールというのが、何だか物悲しくも笑えてしまったのですが。牛も人も格闘するのね・・・。

　さて注文は「沖縄そば」。サイズに普通と小があるため「普通サイズですか？」と聞き返してくれましたが、もちろん平日のお昼ですから普通サイズ。先客の皆さんは、すでに食事中か食事を済ませてお店を出て行くところだったこともあり、待ち時間は短めでした。

　メニューによれば、ダシは「トンコツ＋鶏ガラ＋カツオ」というので、「きょうから食堂」のダシとの違いを意識的に確認しようと思って、ますダシを一口。

　『うまい！』

　塩味ベースのダシで、鶏の香りが浮き立たずによくバランスし、しかも味わいもあって後に残らずスッキリとしたキレです。これはいいですね。

　それから麺も。縮れが入って生麺的なツルツル・シコシコ感とコシのある、平角麺というよりは細幅の平麺といった方がいいタイプで、「やま川」より粘りとシコシコがあり、「花織そば」的でもあり「やまさき」のようでもあり。しかしそれらよりもまだどこかラーメン的なのは「与那原家Ⅱ」のオリジナル麺と少し似ているかもしれません。

　生麺ではなくつなぎに卵を使うタイプなのでしょうか。ずっと以前訪問した、松尾２丁目の「ふーちばー」もこんな感じだったかなぁ・・・。細幅の平麺としては、ずみ上等、じょーとーです！(^^)

　「沖縄そば」としてはお値段がやや高めですが、食後のおいしい満足感があって総合では★４つです。

所在地：那覇市前島３丁目

【閉店】那覇市・きょうから食堂・軟骨ソーキそば

■　きょうから食堂　■
　「軟骨ソーキそば」
　　６００円

　価格の満足度：★★★★☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★☆☆☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　１月の週末、「あじゃず」を目指して国道５８号線を北上してゆく時に、内閣府沖縄総合事務局のあるビルの前に「沖縄そば」の幟が立っているのを発見し、何だかミスマッチ感覚に陥りながらも非常に興味を覚えていたものの、その後しばらく存在が記憶から抜けてしまっていたのですが、先週末に安謝方面への道すがら幟を再発見して思い出し、昼休みに足を伸ばしてみました。

　泊港のフェリーターミナルとして作られた「とまりん」に、「かりゆしアーバンリゾートホテル」（売却交渉中とか）とともにテナントとして那覇防衛施設局が入居してますが、「とまりん」の向かいのビルにも同じく政府機関と商業施設が同居しているのです。建物の入口にかけられた、大きな木製看板の「内閣府　沖縄総合事務局」というモノモノしい文字の傍らに、「日替わり定食」「沖縄そば」というカラフルな幟が立つ光景は、ある意味では感動的ですよ(^^;

　その幟に背中を押されるように、部外者は入りにくそうな看板の横を通り抜けて入館するとありました、食堂が。その名は「きょうから食堂」。

　ハテ、今日から食堂・・・？屋号の由来を絶対に尋ねてみようと決めてお店に入ると、なかなかの活況です。オフィスビルに同居しているだけでこれほどお昼にお客さんが集まるんだなと改めて感心。国道を隔てた前島３丁目の社交街の場末感とは、まるで別世界です。まだ新しいお店のようで、「祝開店」と書かれた札の立った観葉植物の鉢があったり、壁にかけられたメニューの木札の色がまだ白木の色だったりで、フレッシュな感じがします。

　お客さんが多かったものの、一番角の４人掛けテーブルが空いていたので陣取り、「軟骨ソーキそば」を注文したところで、２人連れのお客さんがやってきて、空きテーブルを物色していたので、テーブルを譲って窓際のカウンター席へ。このカウンターも何となく日曜大工で作ったような素朴感です。

　混雑していたので待たされるかと思ったまですが、数分で「軟骨ソーキそば」が運ばれてきました。さて・・・とダシの味を確かめたところで、漂ってきたのは「コンソメ」のような鶏さん系の油脂の香り。何度も書きますが(^^;私はこの香りはどうしても苦手で、チキンラーメンやカップ麺は決して食べようと思わない理由の一つが、この香りです。

　トンコツ＋鶏ガラがベースの味だと感じるものの、バランスが取れていない印象を受けました。もやしベースの野菜炒めが乗っていたので、その影響でダシの味や香りが変わっているかもしれません。

　一方、トッピングの軟骨ソーキは秀逸です。軟骨がトロトロのほとんどゼラチン状態で透明感を持つほどに煮込まれて、しかも結構な量が乗っています。「本ソーキそば」よりも「軟骨ソーキそば」の方が一般的には安いので、６００円というお値段は軟骨ソーキそばとしては決して安くはないと最初は思ったのですが、このトッピングを見ればリーズナブルでしょう。

　麺はポピュラーな平角麺で少し縮れてコシとツルツル感もありますが、モソモソ感もちょっとあって標準的なところでしょうか。そのかわり量は多めです。もう少しいい香りのダシとのコンビならうれしかったんですが・・・。

　ダシの嗜好がちょっと合わないのですが、トッピングに敬意を表して総合は★３つです。

　さて、支払いで厨房横のカウンターに行き、「どうして『きょうから食堂』って名前なんでしょうか」と、女性の店員さんに尋ねると、奥にいた若い男性に質問をそのまま「どうして『きょうから食堂』なんですか～って。」と伝えてくれました。オーナーらしきその男性はカウンターのところまで出て来ると、「娘の名前が『きょうか』っていうんです(^^)」とのお返事。

　あ、なるほど。それとはわからないように愛娘の名前を折り込んだ屋号なんですね。

　さて、お店を出てビルの裏口にも看板が出ているのを確認し、表玄関に戻ろうとする時、お店の内窓のガラス面に小さなポスターのような紙が貼られていたので近くで見ると、このお店を紹介した雑誌記事のページが貼られていたのでした。

　きょうかちゃんのお父さんは「信ちゃん」で、実は元ボクシング日本チャンピオンなんだそうです。ボクシングには興味がないのでよく知りませんが、知る人ぞ知る・・という方なのでしょう。

2013/4/1追記：近くを通る機会がありましたが、閉店したようです。

所在地：那覇市前島２丁目

那覇市・太っ腹・本ソーキそば

■　太っ腹　■
　「本ソーキそば」
　　６００円→４５０円
　本ソーキそばの定価は６００円ですが、本ソーキが１個しか残っていなかったので、三枚肉で代用して「沖縄そば」の４５０円で出してくれました。

　価格の満足度：★★★★☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★★☆

　そば探訪で何度も歩いた前島方面ですが、先週末の「やまさき」～「川」面からの帰り道に「とまりん」から前島へ抜けると、歩き慣れた道沿いに、まだ新しくて見覚えのない看板が出ていたので確認すると、新しい食堂でした。同じ建物に民宿の看板も出ているので兼業しているのかもしれません。

　ゼンリンの地図サイトで場所を確かめてみると、この地点「前島３丁目１２－２３」には「前島食堂」というお店の名前が掲載されています。実は、そば探訪を始めた頃にネットで検索すると「前島食堂」という名前があって、いざ訪問と思ってこの場所を探し回っても見つからなかったのです。

　ですから少なくとも１年近く前には、「前島食堂」はなくなっていたのでしょう。

　さて、「太っ腹」を目指して昼休みに前島方面へ向かうと相変わらず人通りは少なく、閑散として強烈な場末感が漂う港町の社交街に人通りはほとんどありません。しかし路地の角のそこここには、通行人に値踏みするような視線を向けながら、風に吹かれて気だるそうに折り畳み椅子に座る初老の男性や、何をするというのでもなく、濃いめの化粧をして様子をうかがうように立つ初老の女性とか、いかにも「呼び込み」らしき方々がやたらと目に付くのでした。

　昼間から、そういう商売やってるんでしょうか(^^;

　ともあれディープな香りが漂う路地を抜け、「太っ腹」の文字を目指してお店に到着。人通りはありませんがそれでも先客がいらっしゃいました。店内は、ホールのようなスペースに面して居酒屋風のカウンターがあったり、テーブルや椅子がバラバラで、何となく統一感がなかったりするのですが、これも開業する時にできるだけコストを押さえようと工夫した成果なのでしょう。

　テーブル上のメニューはパウチされたものですが、あちこち訂正・価格改定の書き直しが黒マジックで上書きされて、昨今の物価上昇を実感させてくれます。

　注文は「本ソーキそば」。「本ソーキ」とわざわざ銘うつところに意気込みを感じますね。「ソーキそば」でも「軟骨ソーキそば」と「本ソーキそば」をきっちりとわかるように区別しているお店は好きですね(^^)。しばらくしてそばを運んで来たおかあさん申し訳なさそうに、本ソーキが残り１つしかなかったのでその１個と三枚肉を乗せて「沖縄そば」のお値段でいいですよ、とのこと。（いつもそうしてくれるわけではありません(^^;)

　さすが名前のとおりの「太っ腹」ですね(^^)

　麺はポピュラーなツルツルっとした平角麺でちょっとだけモソモソ感が伴いますが、典型的な沖縄そばという感じです。いいのはダシ。カツオ＋トンコツなのでしょうか、カツオが強く香るいい感じでクセが少なく後に引く残りも感じません。結構いける味です。

　トッピングの本ソーキは柔らかくて骨離れがいいものでしたし、三枚肉もいいお味でした。 本来の６００円の「本ソーキそば」でも総合で評価は★４つはいけたと思います。

　帰りがけに、いつ開店したかを尋ねると「去年の１０月です」とのことでした。

所在地：那覇市前島３丁目