那覇市・あらぐすくすば じーぶ・三枚肉すば（大）

■　あらぐすくすば じーぶ　■
　「三枚肉すば（大）」
　５００円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　「いしぐふー」を後にする頃になると、いつもとは違ったいでたちのそば探訪ゆえか、足腰に疲れが溜まり始めたようで、首里への上り坂が結構きつく感じられます。ホテル住まいや引っ越し疲れのせいだったかもしれませんが。

　最初の目的地は龍潭池近くだったのですが、そういえば儀保駅近くにも気になるそば家さんがあったっけ・・・と思い出し、目的地変更ついでにこの際訪問してしまえと、首里高校前から儀保駅方面にルートを変更しました。

　天気は今にも雨が本降りしそうな曇空で、小雨がパラパラと落ちていましたが、傘はささずにそのまま歩いて「あらぐすくすば」の前に到着。何だか土蔵のような引き戸を引くと、カウンター８席とテーブル１つだけの小さなお店に、先客が３人。

　メニューはとてもシンプルに、三枚肉そば（大）か（小）にソーキそばのみ。そば以外も「いなり」だけですが、先客のおひとりの注文では「おからいなり」と言っているのが聞こえました。

　つい先程「いしぐふー」で食べたばかりのうえ、ホテル住まいで通勤ウォーキングの距離は短く、前日には深夜の２杯を含む一日３杯のそばだったのでカロリーオーバーが気になり、（小）にしようか一瞬ためらったものの、せっかくここまで来たんだから一日くらい『なんくるないさー』と、「三枚肉すば（大）」を注文しました。

　すると、カウンター向こうの厨房で調理中のオーナーらしき男性から「硬麺ですけど、いいですか？」と一言。もちろん硬麺は大好きなので「いいですよ！」と歓迎のお返事。

　厨房側にはオーナーの他に女性の店員さんが２人入っているのですが、先客の皆さんと会話している内容が耳に入ってくると、どうやらお客さんたちと店員さんは皆さんお知り合いの様子で、店員のお二人も何となく「お手伝い」風です。店内を撮影していいかを店員さんに尋ねていると、カウンターの近くの女性のお客さんから、「どんどん撮ってもらいなさいよ～」と声がかかったりで、何だか家庭的な雰囲気です。

　オーナーに「こちらのお店は、皆さんお知り合いなんですね～(^^)」と話しかけてみると、「一度食べてクセになって、通ってくれる方が結構いらっしゃって。」というお返事。

　出てきた「三枚肉すば」のダシは塩ベースらしく白っぽい色をしています。一口ススってみると、ダシはどうやらトンコツ＋カツなのかバランスは取れて平均的なものながら、コクも少し感じます。それから麺へ。

　「！・・っ！」

　硬麺・・さすが硬麺・・・というよりも、こりゃ硬麺の極み！何だか硬めに打った麺を生で食べているかと思うくらいポロポロとした硬さで、山形の板そばに匹敵するかも・・と、一昔前を思い出したくらいです。ただ、この硬さ、沖縄そばとしては好みが分かれるのではないでしょうか。硬い麺では定評がある「首里そば」も、沖縄で一番硬い麺と自称していた「我楽そば」さえ、かなわないかも。

　硬麺好きな私としても、これはちょっと喉にひっかかる感じがしました。

　三枚肉はメニューの写真よりかなり小さめな気がしますが、諸材料高騰の折りとしては止むをえない判断でしょうけれど、価格満足度では★一つ分減っちゃうかなぁ・・・。

　ちなみに「じーぶ」とは、首里の言葉で「儀保」のことだそうです。Gibo　→　Zibo　→　Zibu なのでしょうね。

所在地：那覇市首里儀保町２丁目

【閉店】 那覇市・いしぐふーわらべ・あぶりソーキそば

■　いしぐふー・わらべ　■
　「あぶりソーキそば」
　６８０円

　価格の満足度：★★★★☆
　麺の満足度　：★★★★★
　ダシの満足度：★★★★★
　総合　　　　：★★★★★

　那覇を離れる前の最後の週末は、滞在中のホテルから首里方面へのそば探訪をすることに決めていたので、朝のうちに元の住まいの一階にお住まいの大家さんへ鍵を返しに出向いたあと、頑固にルールどおり(^^;、元の住まいから歩き始めました。

　何度も歩いた道もこれでしばらく歩けないかと思うと、無性に寂しさを感じるそば探訪になりましたが、すでに愛用したリュックは荷物として送ってしまい、持ち歩いているビジネス用手提げカバンの上蓋と本体の間に傘を挿し、脚回りは革靴履きというこれまでにないハードな条件(^^;

　それでも通勤と昼休みのそば食い探訪で、すっかり歩き慣れたウォーキングシューズの革靴ですから、それほど気にならずに安里まで到達し、いよいよ大道から首里方面へ向かうと、いつか感激した電気屋さんのシャッターの「光速エスパー」君を通り過ぎた先の路地の角には、コンクリートブロック土台付きで背の低い赤い看板が立っています。

　そこには「そば」の文字と、路地の方角に黄色い矢印が描かれているのでした。

　この道も何度か歩いたのですが、今まで気づかなかった看板。目的地とは違うけど、これも何かのお導き・・・とばかりに予定を変更し矢印の方へ狭い路地を曲がると、対向車は続々向かって来るし路肩には電柱があるし・・で、歩きにくいこと。

　それでも少し湾曲した道のカーブの過ぎると、看板と同じ赤い塗装が施されたトタン屋根の小屋のような建物が。そして看板には「いしぐふーわらべ」の文字。

　『いしぐふー・・』

　どこか聞き覚えがあったのですが、すぐに思い出したのは、土・日・祝祭日が休みなので一向に足を運べないまま那覇を離れる日まできてしまった具志３丁目の「いしぐふー」。


　同じ系列店なのかな・・と思いつつ、ドアを開けるとテーブルが３つほどしかなく、お客さんがそれぞれ陣取っていたので立ち止まっていると、奥さんらしき女性が「奥の部屋が空いてますよ、どうぞ」と声をかけてくれました。奥の部屋とは厨房の横を通る短い通路の先にある別室で、そちらには入口のテーブルに先客がお二人だけだったので、一番奥の畳敷きのスペースに上がりました。

　二枚の板に挟まれたようなメニューは写真付きで、トッピングは別皿で付いてくるようで、食べ方の解説もいろいろ書かれている「あぶりソーキそば」を注文しました。

　入口近くの先客ご夫妻のテーブルを見るとかなり大きなまかいが置かれ、しかも三本脚で立っている変わった形です。こりゃなかなか面白そうなお店・・と思ううちに、お盆に載って運ばれて来ました。

　テーブルに置かれたお盆を見てびっくり！トッピングが別皿なので麺だけが見えるはずの表面を、まん丸の卵焼きが覆っています。昔の沖縄そばにはこうして卵焼きが乗っていたそうで、それを再現したとのこと。

　まずダシ。あぐーのトンコツと塩だけを使っていると説明してくれたのですが、かなりコクのある味ながら透明感のあるあっさり系で、後に残る感じは全くありません。いわゆる“無化調”なのでしょう。欲を言えばもう少しコクがあってもいいのかな～・・・。

　また、お猪口風の容器に入った削りカツオも付いていて、途中でダシに加え、風味の変化を楽しんでくださいのこと。

　別皿盛りの軟骨ソーキは、「あぶり」らしい色付けがされた醤油ベースの味。こちらにはワサビとカラシが少量乗った小皿がついて、軟骨ソーキは麺には入れずに、ワサビやカラシをつけて食べるのだそうです。麺とは一緒に食べずに別々に食べてくださいというわけで、これはトッピングではなく、あくまで別盛りのおかず、という感じです。

　麺、来ました！『おおっ、これはぁぁっ！！』(^^;

　縮れが入った角麺は、ツルッとしながらシコッとした強靭なコシ。オリジナル麺だそうですが奥さんが「手間をかけました～」と言ってテーブルに置いただけあって、素晴らしい麺です。自家製かな・・と思ったのでいよいよそば食い探訪のお話に突入してみました。

　２３０軒めであることに話が及び、どこのそばがおいしかったですかと尋ねられたので、思いつくところをいくつか挙げると、そのうちにまだ知らないお店があったようで、ぜひ訪問してみたいとのこと。また、私好みの麺としてＴ製麺所の名を挙げると、すぐに同意していただけました(^^)。

　さすれば当然、「ところで、このお店の麺はどちらの・・？」という会話になるのは必然の成り行き(^^)。小さな製麺所ですよと言いながら「新里製麺所です。」と教えてくださいました。

　製麺所の麺としては「究極の・・」と呼びたくなる麺、本当に気に入ってしまいました。総合は満点★５つです。

2010/10/21追記　2010/9/17に、具志のいしぐふー（本店）を訪店した際に入手した名刺では、いしぐふーグループの店舗として載っていないのと、大道の道路沿いに出ていた看板もなくなっていたことから、閉店したものと思われます。

2013/3/31追記　現地を確認したところ、建物の真っ赤な外観はそのままでしたが、カフェに業態変更して別のお店になっていました。

所在地：那覇市大道

那覇市・つるまつ（再訪問）・三枚肉そば

■　つるまつ（再訪問）　■
　「三枚肉そば」
　７５０円

　価格の満足度：★☆☆☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★☆☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　同じ日（２００８年３月２８日）に３杯目のそば・・・というと、もう少し飲み過ぎて正常な判断力がなくなっていたのかもしれませんが(^^;、食べれば食べられるもので、「松」を出た後に『まだいけそうだぃ！』と、前回写真写りが悪かった深夜営業の「つるまつ」へと向かいます。

　せっかく「松」でカロリーオーバーを気にして「牛汁そば」を遠慮したのに、次にもう一軒では元も子もない・・・んですが、もうしばらくはこの界隈にも足を運べないという気持ちがそうせるのでょうか、さらに道を先に進んで、「松」と同じく２２時から営業開始の「つるまつ」の黄色い看板に惹かれるようにお店に入り込みました。

　店内は前回の訪問時よりも少し明るくなった感じがしたのですが、記憶はあいまいなものですし、前回訪問では携帯のカメラで撮影したお店の内部の画像が暗い感じだったので、実際の明るさは変わっていないのでしょう。

　しかしお値段は変わっていました。前回も食した「三枚肉そば」は５０円ｕｐしていましたが、深夜営業価格と思えば仕方がないのかも。そういえば前回「限定」という冠がついていた三枚肉そばですが、今回のメニューにはごく普通に「三枚肉そば」とだけ書かれていました。

　さあ「三枚肉そば」が来ました。三枚肉の大きさはうれしいことに前と変わらず。厚みもそう気になるように変化していません。原材料高騰分を価格には転嫁したものの、ウリの三枚肉の大きさは変えずにいるのでしょう。厚みはどう変化したのか興味あるところですが、前回の画像と比較して見てもそれほどの違いはないようです。三枚肉の味付けは塩味系で、薄味のダシとの相性を考慮しているのでしょう。

　麺は亀濱製麺所的でやや幅細の平角麺ですから、必然的に「モソッ」とした食感があり、コシがの強さは物足りません。そんな食感のせいなのか、深夜２次会後の２杯目という無謀なそば食い探訪のせいか、何だか腹一杯モードになってしまい、量がこういう時に限って多めで出てくる「モソッ系」そばを食べ終えるのは、かなりの努力が必要でした。

　価格も高めとはいえ、三枚肉の大きさでカバーして、総合は平均的な★３つでした。

所在地：那覇市松山１丁目

那覇市・松・軟骨そば

■　松　■
　「軟骨そば」
　７００円

　価格の満足度：★★☆☆☆
　麺の満足度　：★★★★☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　農林中央金庫と移転前の旧・日銀那覇支店の裏手にある、深夜営業のお店で、一度２１時過ぎに訪問しようとしたらまだ開いていなかったのと、この日訪問した時間帯を考え合わせれば、２２時からの営業開始でしょうか。

　記憶を頼りに国道５８号線の久茂地交差点を松山側へ渡り、裏通りにある赤い大きな看板を目印に歩くと、お店はすぐに見つかりました。お隣が「松田食堂」というこれも夜専門のお店で、「松」が並ぶのですが、関係があるのかないのかは不明です。

　カウンター席だけの店内に他のお客さんの姿はありません。翌朝までの営業でしょうから、恐らく二次会系のお店で働く従業員の皆さんの帰りをターゲットにした営業で、この時間帯に二次会系店舗はまだ宵の口、お客さんが少ないのは尤もなことかもしれません。

　宮古そばと牛そばを看板に掲げていましたが、カウンターに置かれたメニューには「牛汁屋　松」と書かれていました。しかしそばのメニューも一通りは揃っていて、決して牛汁屋だけでもないようです。おすすめメニューには「牛汁そば」があって気になりましたが、飲み会帰りのカロリーオーバーは要注意（・・この後、注意も空しく終わるのですが・・・）というわけで、ここは「軟骨そば」を注文。

　ダシはトンコツ＋鶏ガラ系でしょうか。口の中に残る感じもそれほどなくて、なかなかいけるバランスのいい味でした。なお、送別会の２次会を終えての訪問でもそれなりに意識はしっかりしていた（・・つもり？）ので、味の評価はそんなにブレてはいないと思いますが、断言もできません・・・(^^;

　宮古そばですから、麺はやや幅が狭めの平角麺というよりも角麺と呼んだ方がいいでしょう。その分、コシがあって少しシコッとした感じも出ています。深夜系としては健闘しているのではないでしょうか。但しトッピングの軟骨ソーキは、皿がついていないところを見れば「骨も食べてください」なのでしょうが、骨はやや固めでコリッとした感じです。麺の食感を少々乱すかもしれません。

　そのトッピングと深夜価格で総合の★は一つ減・・という印象ながらも、いい線をゆく「深夜そば」ではないでしょうか。

所在地：那覇市松山１丁目

【閉店】 那覇市・シーサー（再訪問）・軟骨ソーキそば

■　シーサー（再訪問）　■
　「軟骨ソーキそば」
　　６００円

　価格の満足度：★★★★☆
　麺の満足度　：★★★★★
　ダシの満足度：★★★★★
　総合　　　　：★★★★★

　こだわりを持ちながらそばを提供し、いずれは本格的な沖縄そばのテーマ・パークを作りたいという壮大な夢を持つオーナー夫妻を、ぜひもう一度訪問しておきたいと思い、昼のスケジュールが詰まりそうな那覇で過ごす（当面）最後の週に入る前に、強くなってきた陽射しの中を、波上宮の向かいにある「琉球麺屋シーサー」へと１０ヶ月ぶりに足を向けました。

　牧志２丁目にあった「沖縄そば博物館」が、ビル取り壊しのため豊見城市内へ「沖縄そば博」と名も変えて移転したのを機に、波上宮の前にあるこの店一本に絞ったようで、ご夫妻が揃って厨房にいらっしゃいました。

　「沖縄そば博物館」完全制覇や引っ越しの件も交えて、メールで再訪問の意向を伝えていたこともあり、久しぶりの訪問にもかかわらずご夫婦とも記憶を辿っていただいたようで、笑顔で迎えてくださいました。

　前回の訪問では、お昼時のお客さんが少ないのが気になったのでしたが、今回は座敷もテーブル席も満席状態で、カウンターだけが空いていたので、前回と同じようにカウンターに陣取って「軟骨ソーキそば」を注文しました。

　やはりお値段が上がっているようですし、前のレポートを見ると外税で端数つきのお値段が、今回は内税の区切りがいいお値段になっています。そのかわりでしょうか、Ｅｄｙが使える旨の表示がありませんでしたから、取扱いは休止しているのかもしれません。１円単位の端数がつかなければ現金払いでも大丈夫なのでしょう。

　さて、シーサーもいわゆる“無化調”＝化学調味料無使用を掲げていて、ダシはコクと深みがあるトンコツ＋カツオの香りがほのかに香る上品さ。お店のサイトによれば、数百回の試行錯誤で辿りついたダシのようで、その素晴らしさとおいしさを再認識しました。

　麺は太くてモチッとした感じとしっかりとしたコシがある、最も好みのタイプ。トッピングの軟骨ソーキは、軟骨部分がとても柔らかく、ほとんど麺の邪魔をしませんし、味も麺やダシとよく合います。モソッ！という感じが混じる平角麺がずっと続いていたところでしたから、この麺は本当にうれしかったぁ・・・。

　店内の写真を撮っていると、ちょっと手が空いた時間にオーナーが厨房から姿を現わし、「記念写真撮ってくださいね。」と、自らシーサーの被り物を被ってくれました。ご自身のブログにもこの姿でよく登場されているようで、この遊び心もいいですね～。

　お値段がやや高め寄りながらも仕込みにかける手間を考えればリーズナブルなのかもしれません。総合は★５つの満点。

所在地：那覇市辻２丁目

那覇市・めぇじぃそば（再訪問）・めぇじぃそば

■　めぇじぃそば（再訪問）　■
　「めぇじぃそば」
　　７００円

　価格の満足度：★★☆☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　こちらも、那覇での（当面の？）仕事の最終週に撮り直し再訪シリーズで、かつては昼休み往復では最遠だと思っていた前島３丁目でしたが、往復３０分もあれば“ズミ”なので・・という気楽な気分で足を向けたところ、伏兵が待ち構えていました。

　爽やかな晴天の下を歩いて１２時１８分頃にお店に到着。そういえば斜め向かいの喫茶店にも、以前は「沖縄そば」の幟が立っていたような気がしましたが後回しにしていたちになくなったのか、きょうは「そば」幟がありません。そば専門店の近くにある喫茶店で、不敵にも「そば」を出しているというのが何とも言えませんが、よほどの特徴がないと太刀打ちはできないのでしょう。

　さて、「めぇじぃそば」は券売機だったことを記憶していたのはいいのですが、なかなか１０００円札が入らない。よく見ると端が僅かに折れ曲がっていただけでしたが、そろそろ老眼が入ってきた眼には、１ミリほど角が三角形に折れているのを少々暗い環境で発見するのは、さすがに辛い。

　ともかく、本日をもってしばらくは来ることはないだろうと思い、看板商品のはずの最高値７００円の「めぃじぃそば」の食券を購入し、口髭を蓄えた厨房のお兄さんに手渡しながら「めぇじぃそばね。」と復唱したはずったのですが・・・・。

　先客はすでに食べ終えた様子の作業服姿の男性二人と、定食のプレートがすでに目の前にセットされているにもかかわらず、コミック誌に熱中して読みふる、食事に手をつけようとしないオトナの男が一人。雑誌や新聞に気を取られて食事に手がつかないとは、それでもいい年をしたオトナかい・・・と思いつつ、一人で店番までしているお兄さんが厨房で調理している物音に聞き耳を立てていると、何だか炒め物の調理をしている様子。

　『あれ？他に注文している人がいるのかな、それとも出前やってるのかな？』

　店内を見廻してみても先客三人のテーブルには食器類が置かれていて、炒め物は本人用「まかない」か出前なの？と、セルフサービスの水を汲み直しに行きながら、厨房を覗き込むと、隣のテーブルでマンガを読みふけっているオトコと同じ、プラスチックのプレートに、炒め終えたものを移しているところでした。

　そして１２時２６分、「お待たせしました、焼肉定食です。」と運ばれたのは私の眼前。

　「え？めぇじぃそばの食券を渡したでしょ？」
　「あ、そうでしたっけ、すみません。」

　・・何を勘違いしたか間違ったか、お兄さんの頭の中では「めぃじぃそば」がすっかり「焼肉定食」に化けていたのでした。

　慌てて作り直しに厨房に戻ったお兄さんでしたが、私も多少焦り気味。戻りの時間と銀行に立ち寄る時間を暗算しながら、１２時４０分食べ終わりがタイムリミットと判断して、できるだけ平静を装いながら厨房の音に聞き耳を立て続けます。

　ここの厨房でも、ダシらしきものがステンレス容器からオタマですくわれて鍋に入れられるのを目撃。そば専門店のようでいて、定食メニューも多い「そば屋」ですから、業務用の濃縮ダシを使っているのかもしれません。

　「すみません、お待たせしちゃって」と、口髭をたくわえたお兄さんがやっと「めぇじぃそば」を恐縮しながら運んで来たのは１２時３５分。画像に収めてから急いで食します。が、こういう時に限って(^^;、食べるのに少々骨が折れる「てびち」もトッピングされたそば。（もちろん食べられる豚さんの方だって、骨折られてるんですケド(^^;）

　バランスよくまとまりつつコクがあってキレも悪くないダシは、仮に業務用だとしてもレベルが高いものでしょう。天然調味料系かもしれません。

　麺は前回の訪問のレポートを確認してみたら、何と★５つの満点評価だったんですが、今回は変わっていたのでしょうか（それとも食感の基準が変化した？？）、ストレート系の角麺はそれなりにコシはあっても、どこかに柔らかい感じも伴います。少しコシが弱いのか、たまたま製麺の仕方がそうなっていたのかは不明ですが、もう少し粘りが欲しい気がしました。

　トッピングはてびちと三枚肉に卵焼き、刻んだカマボコと多彩で、さすがは看板メニューだけのことはありますが、お値段がこのエリアとしては高めの７００円。野菜サラダとサトイモの煮物１個、魚の揚げ物２片が乗った小皿がついてきましたが、これはなくてもいいので５０円引きの方がうれしいです。

　総合は★３つでした。

所在地：那覇市前島３丁目

那覇市・鶴小 壺川店（再訪問）・ソーキそば

■　鶴小（ちるぐゎー） 壺川店（再訪問）　■
　「ソーキそば」
　　６３０円

　価格の満足度：★★★★★
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★★☆

　「鶴小」は昨年５月以来の訪問ですが、こちらも写真をきれいに取り直したいのと味のモノサシの変化を実感したくなっての再訪問です。

　しかし、最初に変化を実感したのは、昼休み往復で大丈夫かと心配しながら昨年５月に歩いた道が、今回の訪問ではずいぶん近く感じたことでしょうか。

　「沖縄そば博物館」の全店舗メニューを完全制覇するために通い続けたあと、毎日違ったお店へそばを食べに訪問したら、どれくらいの店があるんだろうか・・・と思い、「そば探訪ローラー作戦」を始めたばかりの頃、お昼休みに初めて違った方角へ遠出してみたのがこの「鶴小」だったので、僅か１キロ少々の道のりがずいぶん遠く感じられたものでした。

　その後、少しずつ往復の距離を伸ばして片道２キロでも昼休みに食べに行けることがわかり、片道１キロ程度なら急ぐ必要は全くないという気持の余裕もあって、今回は近く感じられたのでしょう。

　広い駐車場には今回も車がひっきりなしに出入りして、お店に入るとやはり混雑しています。、４人掛けのテーブルは空いていたものの、混雑する時間帯に一人での訪問ということもあって、前回と同様エイサー装束で「めんそ～れ～」の声で出迎えてくれた女性店員さんに、お店の真ん中の柱を囲むカウンター席に案内されました。前回は気に留めませんでしたが、気がついてみるフロア係の店員さんたちは全員が女性のようで、どうやら店長も女性らしいのでした。

　本日も前回と同じ「ソーキそば」を注文。メニューを見る限りでは軟骨ソーキで、帰って調べてみると６３０円というお値段は昨年５月から変わっていませんでしたし、出てきた「ソーキそば」も盛りだくさんのトッピング・ソーキの量は変わらず、お値ごろ感は★1つプラスです。

　ダシはトンコツ＋カツオのコクがある味でキレはいい方です。前回同様に少し塩分が強めで僅かに甘い感覚が口に残りましたが、そう気になるほどでもありませんでした。

　麺は『モチッ』と『モソッ』が同居しているような食感をしたやや肉厚の平角麺で、肉厚な分だけ太めに感じるせいか、食堂系に多い標準的平角麺よりは私好み寄り(^^;でした。「モソッ」系の平角麺に馴染んだせいもあるのかもしれません。

　総合では前回と同じ★４つ。

　今回も感じましたが、活気のあるお店です。店長のメッセージが額に掲げられていましたが（撮影は許可していただけませんでした。）、お客さんの喜びがうれしいというようなメッセージで、「めんそーれ」という大きな声でのあいさつも、形式や惰性ではなくしっかり気持ちから発している印象を受けました。

追記:２００７年１２月から２００８年２月まで開催された Google のマイマップEXPOというコンテストに、「沖縄そば探訪ローラー作戦！」のマップで応募したところ、優秀賞を受賞することができましたが、授賞式に参加できないため事務局に送ったビデオレターのタイトル画像を、この日「鶴小」で撮影しました。

所在地：那覇市壺川１丁目

那覇市・ふる里［久米２丁目］・ソーキそば

■　ふる里［久米２丁目］　■
　「ソーキそば」
　　７００円

　価格の満足度：☆☆☆☆☆
　麺の満足度　：★☆☆☆☆
　ダシの満足度：★★★☆☆
　総合　　　　：★☆☆☆☆

　居酒屋風の建物に出された看板に、「ソーキそば」の文字がはっきり書かれているのがずっと気になっていたお店ですが、お昼は営業していないようなので足が遠のいていましたが、引越しで荷物を出したあとに滞在中のホテルが、たまたまこのお店の真向かいだったので、これはもう行くしかない！(^^)

　送別会が終わってホテルに帰るところで、フラッと立ち寄ってみました。

　入ってみると、とてもいい雰囲気の居酒屋です。夜９時半を過ぎたところですから、もちろん女将は「お飲み物は？」と最初に尋ねに来ます(^^;当方の関心事は「そば」だけですし、しかもつい先刻までいい気分で泡盛をたらふく飲んで帰ったところだったので、「さっきまで、腹一杯飲んできましたから」と丁重に飲み物をお断りして、「ソーキそば！」と注文。

　奥の小部屋の壁に張り出されたメニュー札の「ソーキそば」は700円と書かれていて多少高めとは思ったのですが、居酒屋タイムだから・・・と、自分を納得させました。

　待ち時間の間に撮影のお許しをいただき、店内に張り出された数多くの色紙を眺めていると、さすが女将、「ほんとにお飲み物はよろしいんですか？」と波状攻撃。カウンターに並んだ惣菜の大皿や、大将から指導されつつモズクの天ぷらを黙々と揚げている板さんの後姿を眺めて、『そうだな～、この時間に居酒屋に入って飲まないのも失礼にあたるか・・・』と考えた末にオリオンの中瓶を一本所望して、当方も黙々とグラスのビールをあおるのでした(^^;

　カウンターの惣菜皿の下に何かが並んでいます。見れば「七福神」と書かれた小さな木札を挟んで、狸やら招き猫やらおよそ七福神とは無縁そうな小さなフィギュアがズラリと並び、こりゃなかなか面白そうなお店です。三線のライブ演奏もやっているらしいのですが、シーンと静まったお店の客は私一人だけ。夜が遅い久米～松山界隈のことですから、２２時を回らないとお客さんは増えないのかもしれません。

　三線ライブのリクエストでもやっているのか、ライブのベスト１０が掲示してありました。第１位「安里屋ユンタ」から「涙そうそう」「島唄」など定番の有名曲が並びますが、題名だけではわからない曲もあります。聴けば『ああ、この曲か』と思い出すのかもしれません。ちなみに第１０位の「黄金の花」が、私としては沖縄で一番好きになった曲かもしれません。曲もいいんですが詞もいいんですね。JASRACさんの許諾を得なけりゃならないので、その詞は書けませんが・・・(^^;

　さてさて「ソーキそば」がやってきました。

　『は・・？』　(?_?)

　ソーキは本ソーキでなく軟骨ソーキだったのはまだいいとしても、３センチ×５センチ程度のものが、たった１個だけ。その上にパラパラッと刻み白ネギと紅ショウガ。紅ショウガのパラパラはソーキの上だけで留まっていられるほどの少量なので、ダシに落ちないでいるのは不幸中の幸い？？なんですが、居酒屋プライスとしても７００円で軟骨ソーキ１個とは、あまりに少ない。このクラスの大きさが３つ乗って３５０円のお店だってあるんですから。

　軟骨ソーキを、チビリチビリとかじりながらビールのつまみにしていると、何だか物悲しくなってまいりました、ハイ。して、こういう時に限って「あかばし」で挟んだ肉片をダシの池に“チャポ！”と取り落とし、油っ気の多いダシ汁が元気に飛び跳ねて、送別会などでこの日に限って着てたりするスーツのズボンの上に散らばったりするわけでございます(;;)　もちろん麺の端がすすりざまフラッと揺れて弾き飛ばされたダシも、またもやズボンの膝に直径２ミリほどの水玉模様・・・。クリーニングかぁ・・・。

　そのダシは、鶏がらがベースのようですね。鶏がら＋コンブという組み合わせのダシがあるのかは興味が沸くところですが、どうもそんな感じでしたが、コンブと感じたあたりは調味料かもしれません。フタ付きのステンレスの容器から濃縮の業務用ダシのようなものをオタマで鍋に移しているのが現認できました。それなりにバランスはとれていて、後に残る感じも少ない　ダシでした。

　麺はやや太めの丸麺系でしたが、『ブニャ』とした弾力のない食感で、かなりコシが抜けてしまっています。太め系は好みなんですが、いくらなんでもこれではちょっと・・・。

　トッピングの貴重な１個だけの軟骨ソーキも、味は無難な線でまとまった既製品のようでしたが、ちょっと甘い感じが強めで、その甘さが後に少し残りました。

　昼そばのお値段との比較は一概にはできないのかもしれませんが、居酒屋メニューとしても割高感は否めないようです。　でも、ここは居酒屋さ～。飲んで唄ってカチャーシー踊ればいいさ～(^^)

　なお、久茂地１丁目の「パレットくもじ」の地下にも「ふる里」という食堂がありますが、こちらとは無関係のようです。

所在地：那覇市久米２丁目

【移転】 那覇市・亀かめそば（再訪問）・ふーちばーそば

■　亀かめそば（再訪問）　■
　「ふーちばーそば」
　　４００円

　価格の満足度：★★★★★
　麺の満足度　：★★★★☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★★★

　昨年６月以来の「亀かめそば」です。前回は雨の日の訪問になりましたが、今回は晴れた空の下を汗を拭きながらの訪問です。お店の人気は衰えることを知らないようで、今回は順番待ちの行列ができていましたが、一人での訪問だったので、相席ですぐに室内のテーブルに場所を確保することができました。

　壁のメニューは変わっていませんが、値上げのお知らせが貼りだされていて、調べてみると５０円値上がりしているようです。それでも、軟骨そばが５００円、沖縄そばが４００円で食べられるのですから、お客さんが多いのもうなずけるところ。

　それから、『当店は　こちら西町以外では営業はいたしておりいません。』と書かれた紙も張り出されていますが、そういえばそば探訪で訪れたほかのお店には、松山２丁目「亀かめそば」・港３丁目「亀そば」・辻２丁目「かめ食堂」と、三軒の「かめ」さんがいました。

　元来、「かめー」というのは、沖縄の言葉で「食べなさい」という意味ですが、そこに縁起がいい長寿の「亀」をひっかけた屋号がいろいろ出てくるわけで、紛らわしさをはっきりさせようという意図が見えて取れます。

　ちなみにこちらのお店が豊見城の亀濱製麺所直営とのことですから、他店が亀濱の麺を使っているとしても、あえて本家を主張したいのかもしれません。一方で港３丁目の「亀そば」は看板にはっきり「本家」と銘打っていましたから、かつて屋号をめぐる何か(^^;があったのかもしれません。

　さて、混雑するお店の壁メニューには「丸秘メニュー」と銘打って、
　「沖縄そばの三枚肉を軟骨にかえることができます。その名は！！＜がんじゅうそば＞」
　なる貼紙が貼りだされているのですが、う～ん・・・ここまで開けっぴろげなマル秘があってもいいんだろうか(-.-)。それから沖縄そば－三枚肉＋軟骨ソーキって、結局「軟骨そぱ」のことだと思うんですが、そうではなく４００円の「沖縄そば」価格のまま、表メニューで５００円の「軟骨そば」を食べられるということなのでしょうか・・・？？

　ここは迷いを捨てて「ふーちばーそば」を注文しました。

　しばらく待って「ふーちばーそば」がやってきました。まかいの縁からふーちばーがはみ出す豪快なトッピングの中央には、相ふさわしい質感のある三枚肉が二枚「どうだっ！」と鎮座して、４００円は安いと思わせる迫力です。


　ダシはすでにふーちばーの香りが移っているものの、トンコツと鶏がらがベースでコクと深みのあるダシは、さすがファンが多いと思わせてくれるいい味です。

　課題の麺ですが、ストレート系の平角麺にはしっかりと「シコッ」感があり、懸念していたモソつく感じは少ないようです。これなら私としてもいい感じ。

　三枚肉はやや固めの仕上がりです。欲を言えば少しトロッとした感じになっているといいんですが、この厚みだとそこまでなかなか難しそう。なにせこれだけ数が出るわけですから、仕込み事情もあるでしょうし。

　以上、お値段と迫力に敬意を表して、総合は★５つ。うれしい４００円でした。


2013/4/1追記：那覇市若狭１丁目へ移転しています

訪店時の所在地：那覇市西１丁目、現在地は那覇市若狭１丁目

那覇市・いさや（再訪問）・軟骨ソーキそば（小）

■　いさや（再訪問）　■
　「軟骨ソーキそば（小）」
　　５５０円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　「いさや」は昨年７月に訪問しているのですが、引越し荷物の搬出までの待ち時間を利用して、食べ歩いた一年でどのように自分の「沖縄そば」観が変わったのかを確かめるのと、そばの写真をきちんと撮り直したいと思って足を運んでみました。

　３月末というのに陽射しはかなり強く、７月の訪問のときほどではないとしても、もう初夏というか沖縄で言う「うりずん」の季節なのだと実感する明るさの中をお店に足を運びました。平日ということもあって、お昼の少し前だったのですが、先客はお二人だけでした。

　本来、「お水はセルフサービスでお願いします」と貼紙がされているのですが、お客さんが少ないせいか、グラスに水を注いで運んできてくれました。

　サイズの「大」は少し腹にもたれそうだったので、好物の「軟骨ソーキそば」の「小」を注文。前回の訪問で何を食べたのか、当日は覚えていなかったのですが、やはり好みは変わらないと見えて「軟骨ソーキそば」を注文していました。但し、９ヶ月前にはサイズが「大」と「中」だったところ、今回は「大」と「小」に変わっていて、お値段を見る限りでは昨年７月の「中」が「小」に呼び方を変えたようです。ひょっとすると呼び方だけではなく、麺の量も微妙に変化しているのかもしれません。

　厨房が少し見える位置のテーブルだったので、袋に入ったままの麺がズラリと並べられたまかいに入っているのが見えました。「うるくそば」でもそうだったように、これをやっても麺がのびにくいのが沖縄そばの特徴なのでしょう。

　待ち時間に尋ねたかったことがありました。調べてみるとかつて首里にも「いさや」というそば屋さんがあって、「移転したらしい」と記載されていたので、こちらのお店がそうなのかを確かめたかったのですが、尋ねてみると同じ質問をされる方もいらっしゃるらしく、「ああ、聞かれる方がいるんですが、同じ名前のお店が首里にあったらしいですね。でも別のお店なんですよ。」とのこと。

　それでは・・と、「いさや」の由来を尋ねれば、経営者が『伊佐さん』だから・・という、至極わかりやすい理由でした(^^;。そういえば「伊佐製麺所」という製麺所が、那覇市の三原にあったようですが、関係があるのかどうかはわかりません。

　遡って読んでみれば、前回のレポートには、「麺も（中）というよりは（小）といった方が正解な感じで、盛りはかなり少なめです」と書いていたわけで、実感としてはやっぱり小サイズだったのでしょう。

　やや幅が細いなストレート系の平角麺はコシがありますが、このタイプにはどうしても少しモソッとした感じが伴います。宮古そばの麺にも近い感じがしますが、何度か書いているとおり『このタイプの麺こそが沖縄そばの王道、おいしい！』という方も多数しらっしゃいますから、麺の好みはあくまでも人それぞれの好みで、どれがいいという『正解』はありません。

　ダシは、トンコツ＋鶏がら＋カツオという組み合わせのようで、ほのかにカツオの香りがしつつ味わいがあってバランスのいい澄んだ仕上がりです。

　トッピングの軟骨ソーキは少し大きめのサイズが２つと沖縄カマボコ１片に刻み青ネギ。軟骨ソーキの味はダシとよく調和していますが、軟骨がやや硬め。小皿がついていないということは、軟骨まで食べてくださいというメッセージだと解釈しますが、少しコリコリとた感じがあって麺の食感から浮き上がる気がします。

　ところで５５０円というお値段は昨年７月と変わっていませんし、画像を比較する限りソーキの量が減った感じでもありません。この間の原材料価格の上昇や他店の値上がり傾向を考慮すれば、★１つ分のオトク感が出たといってもいいのかも。なお、平日のランチタイムには、「じゅーしー」がサービスでついてきます。

　味も含めた総合は★３つですが、麺の『モソッ』が気にならない方には★４つでいいのかもしれません。

所在地：那覇市高良３丁目

那覇市・那覇亭（那覇そば）・軟骨ソーキそば

■　那覇亭（那覇そば）　■
　「軟骨ソーキそば（並）」
　　６５０円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★★☆
　ダシの満足度：★★☆☆☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　那覇市内から南下する国道３３１号線・通称「小禄パイパス」沿いにあるお店で、駐車場が広く車で訪問しやすいこともあって、いつも賑わっているお店です。数年前まではもっと市街地寄りの奥武山公園横にあったのですが、移転して現在の場所で営業しています。

　１０年近く前に出張で那覇を訪れた当時、確か以前の店舗に連れていってもらった記憶があり、それほど大きくないお店というイメージがあったのですが、現在はかなりの収容人員があります。住んでいるアパートに近いこともあって何度か訪問したことがあり、そば屋巡りを始めた後にも仕事上の来客を案内したことが２回あったのですが、やっとレポートのための訪問ができました。

　日曜の昼下がり、お店の裏側というか建物裏の駐車場側にある入口をくぐると、キャパの多さを誇るお店が家族連れや学生の団体さんやらで大賑わいでテーブルが空いていないのですから、人気のほどが窺えます。

　メニューに「急ぎの方はこのページからお選び下さい。」とわざわざ記載しているのは、お昼過ぎの便が多い本土行きの飛行機で出発する観光客の皆さんが、フライトの時刻が迫っている場合でも時間を気にせず安心して食べられるように・・という配慮なのでしょう。

　というわけで、大混雑の店内の様子からは長い時間待たされそうだと思っていた、注文の「軟骨ソーキそば」は、わずか３分ほどの待ち時間で登場しました。ひょっとすると「うるくそば」の厨房で見たようにまかいに入った麺が事前に並んでスタンバイしているのかもしれません。

　ダシは豚骨系の「こってり」とカツオ系の「あっさり」から選べるので、あっさり系を指定していたのですが、ダシを一口すするとちょっと～・・塩辛過ぎませんか～・・・(;_;)。「あっさり」と呼ぶには塩分はほどほどか「玉家」のように「あじくーたー」であって欲しいのですが。

　確かにカツオの香りが最初は香る「あっさり」も、気合でカツオ一本！という「花そば」のようではなく、少しトンコツも混じっていそうな気がしました。それと、口に残る甘い感じは少なめとはいえ少し気になりました。

　以前の訪問で「こってり」を食べた時も塩味はやや濃い傾向だったように記憶していますが、きょうは特に塩辛い気がしました。「あっさり」なので余計にそう感じたのかな・・・？

　麺は太めの角麺で、ややモチッとした感じがあります。この麺はいつもながら好みのタイプに近いです。もう少し太いと「きしもと食堂」的と言っていいかもしれません。

　トッピングの軟骨ソーキはトロトロ軟骨ではなくコリコリ軟骨。骨を出す皿がついてくるのは、お店側も食べることは必ずしも求めていないという意味でしょうが、食べようと思えば食べられないことはない硬さです。しかしながら、軟骨ソーキに占める重量の割合は骨の部分がかなり高いようです。

　もう少しレベルは高い可能性があるとしても、本日のダシの塩辛さはちょいと残念な減点要因になり、総合で★３つでした。

　ところで、店内の壁には半世紀以上前の那覇の街並みや「仲村カメさん」という人物の写真などがプリントされていて、古き懐かしい時代を思い出させてくれます。

　お店を皆さん「那覇そば」と呼んでいますが、看板を見る限りは「那覇亭」が屋号なのでしょうが、箸袋には「那覇そば」と印刷されていて一体どちらなのか判然としませんが、夜の居酒屋モードは「那覇亭」、昼間のそば家モードは「那覇そば」と使い分けている可能性がありますね。

　実はいつも通勤でお店の横を歩きながら看板を見て、何となくムズムズしてしまうのです。

　琉球料理／和食　宴会／ステーキ
　ご膳／幕の内　　模合／とんかつ


　看板にはこう書かれているので、何も知らない内地からの観光客が見た時に「模合ってどんな料理？？」と思わないのかな・・・と、いらぬ心配をしてしまうワケです(^^;。さすがに「宴会」を料理と思う方はいないのでしょうけれど。

　「模合」とは「講」や「無尽」に近い沖縄の風習で、いつものメンバーが出し合ったお金をメンバー内で交代制の「親」が総取りし、それを原資に宴会を催したり、時には経済的な困窮を救済してもらったり・・というものです。つまり『模合で宴会を催す時には、どうぞ当店をご利用下さい。』という意味なのでした。

所在地：那覇市金城（かねぐすく）２丁目