沖縄そば探訪ローラー作戦！

宜野湾市・家器の木・ソーキそば

2011-12-15T15:02:00.003+09:00

■　家器の木　■

　「ソーキそば」
　　６５０円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★☆☆☆
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★☆☆

　国道３３０号線の宜野湾小学校前から東へ、少し住宅街に入った場所にありますが、ストリートビューの事前リサーチでＹ字路の分かれ目にある電柱に、お店の広告看板があるのを発見していたので、それを目印に無事到着できました。細い路地はお店の前にある公園で行き止まりになっていますが、Ｕターンするには十分な広さがあります。

　お店の外観は、沖縄ではごく普通の鉄筋コンクリート２階建ての住宅そのまま。雨が降り始めたので急いで玄関を開けて柿の実をあしらった暖簾をくぐると、リビングを改装したような感じの広いスペースにテーブルが並んでいました。奥のテーブルに陣取ってメニューを見ると印刷されたメニューに手書きで「てびちそば」と「ふーちばそば」が書き加えられており、バリエーションが最近増えたのでしょう。でもここは王道！「ソーキそば」注文です。

　平日の午後３時ということもあって店内には他のお客さんの姿は見えず、注文から間もなくソーキそばが運ばれてきました。麺は、製麺所系のポピュラーなやや細めの平角タイプのストレート麺。ダシは透明感がありソーキが別皿になっていたのは、ダシの持ち味を活かせるように、という心遣いでしょうか。

　さて、まかいからダシを一口すすると上品ながらコクのある味。テーブル上に置かれたオーナーの雑誌インタビュー記事のコピーによれば、カツオに昆布と豚骨、鶏ガラなどを使っているそうで、スッキリと切れ味もよくなかなかのできばえです。続いて麺を口に運びましたが・・ストレートの平角麺にありがちなパサパサ・モソモソ感がどうしても気になります。ゆで方が柔らかめなので余計にそう感じたのかもしれません。

　別皿のソーキは、本ソーキ１片と軟骨ソーキ２片で、味付けは少し強めでした。麺やダシのあっさり感とのバランスから麺は麺ソーキはおかずで別に食べた方がよさそうで、麺に載せる食べ方は避けた方がいいと感じました。

　雑誌インタビュー記事では、家器の木という変わった屋号の由来も紹介されていましたが、庭にある大切に育てた「柿の木」に由来して、商売繁盛を願って字画数を変え「家器の木」にしたのだそうです。そういえば沖縄でたわわに実った柿の木を見ることはまずありませんし、柿が生育しているのを見ること自体が珍しいので、『大切に育てた』というのは確かにその通りなのでしょう。

　ダシは高水準でコストパフォーマンスもまずまずながら、私の好みとしては麺が物足りずトッピングとの相性とあいまって、総合は★３つということで。

所在地：宜野湾市愛知294-3
定休日：水曜
営業時間：11:30～売り切れ次第（17時頃まで）

那覇市・たぁちまちゅー・ソーキそば

2011-12-15T12:32:00.001+09:00

■　たぁちまちゅー　■

　「ソーキそば」
　　７５０円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★★☆

　那覇在住の頃、よく歩き回っていた真和志大通り界隈に２０１１年８月１１日にオープンしたお店です。そういえば事前にストリートビューでリサーチした際には、「入居者募集」の幟がお店アプローチの石段に立てられている様子が写されていました（2011年12月現在のストリートビューによる）。空いていた民家に出店したのでしょう。

　その民家風のお店の玄関を入ると、トートーメー（仏壇）が本来あるべき？位置に液晶ＴＶが据えられた座りカウンター席があり、二の間にテーブル二卓、玄関側にも二卓、奥の座敷にも二卓が置かれて店内はかなり広いようですが、普通の民家に上がりこんでご馳走になるような錯覚に陥ります。

　平日の午後ゆえ、カウンター席の先客二人以外には私だけ。メニューには珍しい「中味そば」がありましたが、定番「ソーキそば」を注文して厨房の様子を窺っていると、ややあってから麺が運ばれてきました。ダシはまずカツオの香りが立ってとてもいい感じで、豚骨系との合わせダシ系かコクがあります。少し後に残る感じでしょうか。トッピングは針ショウガにボリュームのある本ソーキが麺上に鎮座しています。

　麺は自家製麺とのことで、縮れが入ってしっかりとコシのある平角麺は、わずかに粉っぽい香りはあるものの粘りもあって好みのタイプです。ダシとトッピングとの味のバランスもとても良かったです。殻付きのゆで卵が別皿で出されましたが、食べ方はお好みで、ということなのでしょう。

　ソーキそばのお値段としてはやや高めの設定になるでしょうか。ソーキのボリューム感と満点★５つの自家製麺の高い完成度を考えれば、コストパフォーマンスは妥当といっていいのかもしれませんが、ダシの切れ味が欲しい点て合わせれば、総合は★４つ。

　帰り際、オーナーに屋号の由来を尋ねると、つむじが２つある子は腕白坊主（沖縄の伝承）だそうで、「たーち（２つ）まちゅー（渦巻き＝つむじ）、という意味と、もう一つ、たーち（二本）のまちゅ（松？）が店の入り口にあることからきているのだそうです。

所在地：那覇市寄宮3-1-12
定休日：水曜
営業時間：11:00～20:00(オーナーに確認したところ、20時までとのことでした)

大阪府豊中市・かじまやー・軟骨そば

2011-11-02T11:56:00.002+09:00

■　かじまやー　■

　「軟骨そば」
　　７５０円

　価格の満足度　★★☆☆☆
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★★☆☆

　福岡から豊中に転居して市役所へ転入の手続きをした後に、もう一度市役所まで足を運ばなくてはならず、やむなく休暇を取って出かけたその帰り道、阪急宝塚線の岡町駅に続く桜塚商店街への道を歩き始めたその時、ふと気になり振り返って確認すると、やはり、そこに立っていたのは『沖縄そば』の幟。運良くデジカメも持っていたうえにお昼時、ここで見過ごすわけにはいきません。直ちにドアを押して、大阪初の沖縄そば探訪となりました。

　店内は思いのほか広く、カウンター席の前には泡盛の一升瓶が並んでいます。こりゃ本格的な沖縄料理のお店だな！と偶然の発見を喜びつつカウンター席に陣取り、メニューを見てびっくり。沖縄そばメニューには「沖縄そば」「ソーキそば」はもちろんのこと、「軟骨そば」や沖縄県外ではほとんど見かけない「野菜そば」まで、沖縄と同じように並んでいました。

　目の前には『水よう日　レディースデー　そば定食５０円引き』と書かれていました。『おお、きょうは水曜！』と思ったのも束の間、残念がらレディぢゃない(^^;おぢさんには何も特典がないのでした。でも、メニューのバリエーションをここまでやっていただけるなら、やや高めのお値段には目をつぶりましょう！久しぶりに好物「軟骨そば」を味わうことにしました。

　待つ間、カウンター越しに目の前の厨房で動く店員さんには、やっぱり声をかけたくなります。

　「このお店、夜は飲めるんですか？」
　「そうです～、来てくださいよ。」

　いいなぁ、この気さくな関西弁(^^)。特急通過駅の岡町で途中下車するために仕事帰りは各駅停車に乗り、一駅手前で寄り道したくなるじゃないですか。

　ほどなく登場した軟骨そばの麺は平角麺、量は価格比でいえばやや少なめなのは仕方がないとして、比較的しっかりと歯ごたえがあり、茹で置きの麺としては柔らか過ぎという感じがしません。ダシは最近レベルが上がっている濃縮ダシのように感じましたがなかなかいいできばえ。価格は本土価格で高めながら、味は沖縄の平均レベルにはしっかり届いており、沖縄でも『普通のじょーとー』と満足いただけるクラスの味は出していると思います。

　軟骨ソーキも、本土に出回っている品は、軟骨がコリコリし過ぎていたり、においが鼻についしたりするところ、この軟骨ソーキはなかなか上品な仕上げ。記憶にあるメーカー品の中では、どこか「沖縄ホーメル」の軟骨ソーキに近いイメージです。確認していませんので何の根拠もありませんが(^^;

　ともかく、引越し先の隣駅に『普通のじょーとー』の沖縄そばがあるのはうれしい限りです。仕事帰り、途中下車しちゃおっかなっ！

所在地：大阪府豊中市中桜塚２丁目
電話：06-6844-1515
営業時間：11:30～14:00、17:30～23:30
定休日：日曜・祝日

与那原町・あん・ありんくりん

2011-08-20T14:07:00.002+09:00

■　あん　■

　「ありんくりん」
　　５００円

　価格の満足度　★★★★★
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★★

　『さーふーふー』から中城城址を巡ったあと、東海岸沿いの国道３２９号線を那覇方面へ戻ってゆくと、何軒か巡ったそば家が点在していて記憶を辿る楽しみがありますが、南部方面への国道３３１号線との交差点を那覇方面に曲がって、事前チェックしていたそば家へ向かいました。カーナビの目的地にもその店は登録されていたので、案内どおり県道７７号線を南城の方に曲がって「間もなく目的地周辺です」のアナウンス。

　ところが目的のそば家は見つからないまま通り過ぎてしまたようなので、Ｕターンして道路沿いの少し奥まで探しても見つからず（わき見運転に注意！！）。今回の沖縄そば探訪は、廃業・閉店続きで予定が狂いっぱなしです。仕方がないので本日３軒目はあきらめ、那覇へ向けて再び３２９号線に合流すると、ほどなく反対車線の向こう側に『自家製麺』の文字が染め抜かれた垂れ幕が！

　『！！』

　即座に次の信号から狭い道を右折してＵターン。３２９号を与那原方面へ・・と思えば、与那原の交差点からの渋滞列が続いてなかなか店の前まで進めません。ノロノロ運転の末にやっと店が見えてくると、歩道と店舗の僅かなスペースは駐車中の２台で満車。玄関先にあったスペースに車を乗り入れると、女性が入り口から出てきました。

　「裏に駐車場がありますから、そちらへ停めてください。」

　誘導にしたがって店の裏に車を入れて道路側の入り口へ戻ると、玄関先の路面には黄色い大きな文字で「駐車禁止」と描かれていました(^^;国道の渋滞列から店先に曲がった時に気がつかず・・でした。

　『あん』という大きな文字が暖簾と垂れ幕に。『庵？かな？』と思いつつお店に入ると、先客がお食事中です。普通の民家をお店に改造した風なので席数はそれほど多くなく、小さなテーブルが４卓とカウンター席だけで、オーナーらしき男性とさきほど駐車場を案内してくれた女性がカウンター席が面した厨房に立ち、二人だけで店を切り回しているようです。

　手にしたメニューの表紙には『麺は小麦粉のみを内モンゴル産の天然かんすいと自然塩、アルカリイオン水で打った自家製麺です』と書かれていて、オーナーの意気込みを感じさせてくれ、何やら期待できそうな雰囲気が。『スープは二種類からお選びください。』とのことなので、豚骨・鶏ガラ・カツオ・昆布の合わせダシだという『あっさり味』で『ありんくりん（あれもこれも）』というトッピングの種類が多い一品を選びました。さらにトッピング数が１品多い『なんもかんも』というそばもありましたが、本日３杯目は少し遠慮・・・。

　茹で置きしない生麺なので少し時間はかかりますが、待たされる分、期待は高まります。そして「お待たせしました。」　まず麺を一口。中太クラスの平角麺は、粘りのあるコシが強く粉っぽさを全く感じさせず、ツルツルッと気持ちよく喉を通ります。これはなかなか！好みじゃないですか！それほど離れてはいない『与那原家』のラーメン的な生麺とも少しタイプが違いますが、やはり手打ちラーメンに近いのかもしれません。

　トッピングはロース肉、軟骨ソーキと三枚肉に水菜が添えられ、刻み葉ネギが散らされて見た目にもおいしそうです。ダシは期待どおりの完成度。上品なカツオの風味に昆布のうまみが調和して、濃すぎず薄すぎず、麺の持ち味を引き立ててくれます。トッピングの味付けもダシによく馴染んで、久しぶりのおいしいそばに大満足。それでいてお値段はリーズナブル。沖縄そばの醍醐味を感じさせてくれました。

　文句なし満点！だったので、お店を出る時に「沖縄そばの食べ歩きをしてるんですけど、本当においしかったです。」と厨房に声をかけると、オーナー夫妻（実際にそうなのかわかりませんが、そういうことにしておきましょう）の笑顔が返ってきました。
　会計をしながら、オーナー夫人に「お店の名前の『あん』って、何かいわれがあるんですか？」と尋ねてみました。

　「名前が『安里』なのと、安い、安心の『あん』です。」

　那覇から寄り道してでも食べに行く価値があると思います。

所在地：島尻郡与那原町上与那原
電話：090-6862-1772
営業時間：11:00～19:00（ラストオーダー18:45）
定休日：火曜日

北中城村・さーふーふー・護佐丸そば

2011-08-20T12:19:00.005+09:00

■　さーふーふー　■

　「護佐丸そば」
　　８００円

　価格の満足度　★★☆☆☆
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★☆

　沖縄暮らし当時から足を運ぼうと思いつつ、なかなか行くことができませんでしたが、ようやく訪問のチャンスができました。Ｇｏｏｇｌｅ　Ｍａｐでリサーチをかけると、観光スポットとして本島中部では外せない北中城の『中村家住宅』からは歩いても数分の距離だったので、レンタカー標準装備のカーナビと『中村家住宅』の道路標識を頼りに、うるま方面から道をたどって難なく目的地に到着。

　お店は県道１４８号線から数十メートルほど住宅街に入った“すーじぐゎー”にありますが、県道の曲がり角には小さいながらも案内標識が出ていたので、すぐにそれとわかりました。外観はそば家というにはいささか地味で、お店の敷地の中に数台駐車できるスペースがありました。土曜日のお昼時でしたがお客さんは少なく、一組のご家族のご子息が賑やかだったことを除けば、ＪＡＺＺかクラシックが流れていてもおかしくない落ち着いた雰囲気のお店てす。

　広々と感じるのは天井が高いのと大きくて開放的な窓のせいでしょうか。よく見ると、柱に“鳴きヤモリ”らしき形の装飾が施されていて沖縄だなぁ・・と、久しく耳にしていない「キャーッ、キャッ、キャッキャ・・」という懐かしい声が記憶からよみがえります。賑やかなご子息を避けて奥のテーブルへ行こうとすると、オーナーから「そちらは冷房が弱いので、こちらへどうぞ」と引き戻されてしまいました。

　陣取ったテーブルの窓際に置かれたメニューを手にとると「限定」の文字。その文字に惹かれて、沖縄そばとしてはかなり高めの８００円ながらも『護佐丸そば』を注文しました。トッピングが本ソーキ＋軟骨ソーキ＋三枚肉という“全部入り”の布陣なので、仕方がないのかな～・・。　　そばの名前になっている『護佐丸』とは、決して船の名前ではありません！沖縄本島に三つの王朝（三山＝北山・中山・南山）が鼎立していた時代の中山（ちゅうざん）の人で、統一を果たした『第一尚氏』以降の首里王朝に仕えていたのですが、謀反の嫌疑をかけられて結局は自害した・・という琉球の歴史上の人物です。また、沖縄本島の地域割で「北部・中部・南部」と呼ばれている地域は、おそらくこの三山の版図の区割りをもとにした地域の名称なのだろうと想像しています。

　閑話休題。そばの名前の護佐丸が『さーふーふー』のすぐ近くにある中城城にしばらく居住していたことで、そばに名前が冠されたのでしょう。ちなみにその中城城跡を訪れると、海洋博の頃“中城高原ホテル”として開業するはすが、倒産で工事が中断してそのまま放置された壮大な廃墟が、まだ残されています。なお、護佐丸の“謀反”を今風にいえば“内部通報”したのが阿摩和利（あまわり）という人物ですが、どちらが奸臣でどちらが忠臣だったのかという歴史的な評価は、沖縄では今でも真っ二つに割れています。

　首里王朝正史の「おもろ」には護佐丸が忠臣として評価されているとのことで、どちらかといえば阿摩和利が悪役と見られることが多いのかも。しかし阿摩和利の地元（旧・勝連町だったような・・）から『肝高の阿摩和利』（志の高い阿摩和利）と称される英雄としての評価が広まり、近年は演劇として本土でも上演されるようになって、今年に入って沖縄の小学生劇団が福岡で有料公演をした際にも好評だったとか。

　というわけで『護佐丸そば』。ダシはカツオの香り高く、実に完成度が高いバランスのいい薄味で上品な味と香りです。しかもトッピングはすべて燻しが少し効いた感じで、実によくダシに馴染みます。味付けが濃すぎず甘すぎず辛すぎず・・名脇役に徹した感じで、麺を引き立ててくれます。

　本ソーキの形は通常の本ソーキとは違いかなり薄めなのですが、護佐丸の剣のように器から突き出していて、特徴的です。麺の量は少なめですが、コシが強くツルツルして弾力もあるいい食感の平角麺で、新しい沖縄そばのお店に多いタイプ。昨今の沖縄そばの人気店の麺は、こういうタイプが主流になってきているような気がします。

　麺もダシも素晴らしいので満点レベルですが、お値段に対して麺の量がいささか少なすぎるようで、コストパフォーマンスがもう少しよければ・・という意味で総合は★４つ。

　ちなみに「さーふーふー」の意味をオーナーに尋ねると、沖縄の言葉で「ほろよいの状態」だそうで、夜は居酒屋として営業しています、とのことでした。

所在地：中頭郡北中城村字大城
電話：098-935-5376
営業時間：11:30～19:30（そば家としての営業、以降は居酒屋タイムで営業）
定休日：火曜日（火曜が祝日の場合は営業して、水曜休み）

うるま市・いしちゃーすば・いしちゃーすば

2011-08-20T11:12:00.000+09:00

■　いしちゃーすば　■

　「いしちゃーすば」
　　６５０円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★☆☆☆☆
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★☆☆☆

　実に久しぶりの沖縄そば紀行は、前日のありがたい沖縄出張当日から始める予定で、出張先だった浦添と那覇の境あたりのお店を事前リサーチしていました。ところが、汗水流して炎天下の道を地図片手に訪ねてみれば沖縄そば家の常、閉店というか業種変更して、そこにあったのはドーナツ屋さん(;_;)　やむなく、沖縄を離れる直前に訪問していた「一方通行」で久しぶりの美味いそば・・・と思って目的地を変更すると、そこで“事件”が待っていました。

　『懐かしいなぁ、何年ぶりの訪問だろう・・』と感慨にふけりつつ、那覇在住当時の徒歩往復最遠記録になった店のドアを開けると、目の前に立っている券売機の前を一人の男性が横切りました。

　『えっ？？？』

　どこか見覚えがあるその姿にハッとしつつ、とっさにそれが誰に似ていたのか思い出せず、店内を見回した視線の先に、さらに見覚えのある顔が集団になっていました！！０．何秒後に思い出してその皆さんは、いつも福岡で会っている職場関係者たち。でも、何でこんなところに食事に来てるわけ？？と思っていると、先方の皆さんも私の姿に気がつき、私が感じた以上に『なんで、あんたがここにいるわけ？』と思ったらしく、瞬時“固まって”いる様子でした。

　何でも、出張先の事務所の担当者が、お昼時に出張者があるので近くで昼を食べられるお店をネットでリサーチしたらヒットしたのだそうですが、先客の皆さんからの「なぜここを知ってたのか？」の問いには、「一度、空港近くから歩いて来たことがあるので。」とお返事するしかありませんね～・・・。

　脱線脱線(^^;。スタートから予定外の事件だったので、翌日出直しで中部方面のそば屋にターゲットに回って訪問したのが、こちら『いしちゃーすば』です。那覇の国際通りに『いしちゃー家』という店があり、４年近く前の２００７年１２月に訪問していますが、こちらのお店とはどうも関係なさそうです。ちなみに『いしちゃー』とは、お店の所在地が合併してうるま市になる以前の石川市（いしかわ）の発音表記だとか。

　さて、壁に掲げられたメニュー札では看板商品らしき『いしちゃーすば』に興味を惹かれ注文して待つ間、地元の方が麺を買いに来ていたので、これはなかなかいいかも・・と思っていたのですが・・・。運ばれてきた『いしちゃーすば』のトッピングは、てびち＋軟骨ソーキ＋三枚肉各１片にカマボコスライス２枚のフル装備仕様。麺はストレート系の平角麺で、ダシはあっりした感じのようです。いただきます！

　まず麺はコシが弱い感じで、平角麺がこうなると、あたかもカップ麺のようなパサついたモソモソ感がつきまといます。私はこれが苦手。もとよりカップ麺は、一度食べたら麺のあまりの食感に二度と食べようと思わないシロモノですが、その麺の記憶は鮮明な苦手意識とともに印象に焼きついているので、そいつがフラッシュバックしてしまいました。

　反面、ダシはあっさり系で人工的作為感がなく、上品な感じがしました。残念なのは、トッピングの味付けが濃い傾向にあるので、薄味上品系のダシと馴染まない感じがあることでしょうか。

　価格は標準的なところだと思いますが、本当に久しぶりのすばゆえ、評価はブレているかもしれずアンバランスな評価になりました。『亀浜』の麺や『けんぱーのすば家』的な沖縄そばが好きな方には、たまらない味かもしれません。

所在地：うるま市石川曙２丁目
電話：090-7296-9691
営業時間：11:00～20:00

豊見城市・名嘉地そば・軟骨ソーキそば

2011-01-24T13:07:00.001+09:00

■　名嘉地そば　■
　「軟骨ソーキそば（大）」
　　７００円

　価格の満足度　★★☆☆☆
　麺の満足度　　★★★★☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★☆☆☆

　レンタカー返却まで少し時間があったので豊見城方面への国道を進み、糸満方面へ曲がる角にさしかかると、ここにもありました、以前から気になっていたそば家さんが。かなり広めの店舗に車もよく停まっていて、どんなお店だろうかと気になってはいたものの、なかなかこちらまで足を伸ばす機会がないまま未訪店になっていたので、『我部祖河食堂げんじやー』が幸いにも量少なめだったので入ってみることに。

　店の横にある駐車場はきょうも車が一杯で、タクシーも停まっています。こういうお店は期待していいのかも・・と店内に入ってとみると、テーブル上には片付けられていない食器があちこち残されたまま、しかも食べ残しがドッサリだったりで、見ただけで食欲が半減しそう。片付けまで手が回り切っていないのは店員が少ないせいなのでしょうか。

　とにかく、空席のテーブル上には軒並み食後の食器が放置されたままだったので、やむなく入口近くのカウンター席に座り、水を運んで来た店員さんに目の前と隣席の片付けをお願いして、やっと着席。これだけで★１つ減点だよなぁ・・・(-_-)

　さて注文・・とメニューを見ると、そばのサイズは軒並み「特」と「大」ばかり。「中」サイズがあるのは『沖縄そば』だけだったので、店員さんに他のそばにも「中」がないかと尋ねると「やってません」とのこと。おまけに、セットメニューにはそばにじゅーしーやトンカツがセットされた、ものすごくお腹に溜まりそうなボリュームのものが多いようです。お店が人気の理由は、このボリューム感にあるのかもしれません。

　「大」くらいなら何とか食べられそうだったので、看板商品とおぼしき『名嘉地そば』か、好みの『軟骨ソーキそば』にしようかと迷ったのですが、メニューの写真では『軟骨ソーキそば』の方が食欲をそそられたので、そちらに。但し、「大」サイズとはいえ７００円とはかなり高めの価格設定。別メニューの『本ソーキそば』とも同価格なので、本ソーキが軟骨ソーキより高いのが常の相場から見ると例外的です。空港や各社レンタカー営業所にも近いロケーションがそうさせるのでしようか？

　ダシはトンコツ系か、そこそこコクはあるものの無難にまとまった感じの方が強く、スッキリと切れる感じが少し不足して後に残る感じもあります。平角麺は割とコシがありモチッとした食感もしていい感じです。軟骨ソーキはよく麺やダシと馴染んで臭みもなくボリュームも感じられるもの。

　全体としての印象は、味は平均でじょーとー、ボリューム感で満足したいという皆さんご用達の大衆食堂のそば、といったところでしょうか。盛りはいいながらもそばとしてのお値段は高め、中サイズのリクエストに柔軟対応なく片付け遅れの印象もあって厳しめながら、総合★２つです。

所在地：豊見城市名嘉地
定休日：無休
営業時間：11:00～22:00（ラストオーダー　21:00）

那覇市・我部祖河食堂げんじやー・なんこつソーキそば

2011-01-24T12:00:00.003+09:00

■　我部祖河食堂げんじやー　■
　「なんこつソーキそば」
　　３９０円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★★☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★★★☆

　毎日昼休みに足繁く通い詰め、８テナントの全ての沖縄そばメニューを食べ尽くした、今はなき『沖縄そば博物館』（現在は豊見城市の豊崎ライフスタイルセンター：通称　ＴＯＭＩＴＯＮ　に『沖縄そば博』として移転営業中）があった三越隣のゼファー那覇タワー前を通りかかると、有料駐車場の一角に『我部祖河食堂』の看板が掲げられた仮設小屋（？）風の建物を発見。

　これはぜひ探訪せねばなるまいと車をその駐車場に預け、いざ我部祖河食堂へ・・・と店先に行くと下がる暖簾にはなぜか「げんじやー」という屋号が染め抜かれています。何だろう？？と思いつつドアを開ければ、カウンター席５つほどのかなり狭いお店です。壁やカウンターに貼られたお店の由来によれば、不況の時代に低価格で我部祖河食堂メニューを味わってもらうための新しい試みのアンテナショップに、我部祖河食堂を創業者の金城家の屋号「げんじやー」を冠したとのことですが、創業者のご夫妻は、名護市の我部祖河食堂本店に併設の民宿を切り回して、現在もご健在のようです。

　本ソーキでは低価格には無理があるとみえ、壁に貼られたメニューによると低価格メニューのトッピングは、三枚肉、軟骨ソーキ、茹で野菜の三種類。カマボコとネギだけ？らしい「沖縄そば」が最低価格２９０円です。但し低価格メニューだけではなく、『我部祖河食堂』他店の通常価格メニュー『我部祖河そば』や『元祖ソーキそば』も、もちろん味わえます。

　本日は、低価格戦略のアンテナショップというからにはお手並み拝見ということにして、３９０円の『なんこつソーキそば』を注文しました。軟骨ソーキのトッピングで低価格といえば、何といっても『いなか（田舎）』チェーンの３５０円が際立っていますから、比較してみたい気持ちもありました。

　待つ間、目の前に貼られているお店の由来を目で追っていると、１月２４日にオープンと書いてあります。『え？１月２４日って、きょうじゃなかったっけ？？』本日オープンにしてはどこにもそんな雰囲気は感じられませんし、新規開店日にはつきものの店員さんの不慣れな感じも全くないので、よく読んでみると『平成２２年１月２４日に・・・』と書いてありました。本日はちょうど開店一周年のアニバーサリーディ訪店だったのですが、何事もなく日常の雰囲気のまま淡々と時が流れておりました(^^;。

　３９０円の『なんこつソーキそば』登場。麺はやや太めで少し縮れも入った平角麺は確かに我部祖河のそれで、モチモチした感じはあるのですが、気持ち『締まり感』が不足しているような。一度茹でてからサラダ油に絡めた取り置きておくのが沖縄そばの一般的なスタイルながらも、もう少し締まった感じが欲しいと思いました。

　課題はトッピングの軟骨ソーキ。軟骨ソーキには泥臭いような生臭さが伴う場合があり、その生臭みが噛んだ時に鼻を抜けて感じられることがあるのです。きっとその臭みを感じさせないためトロトロ軟骨になるまで圧力鍋で煮込んだり、炙りで臭みを消したりという工夫をするのでしょうが、『げんじやー』に限らず我部祖河食堂の軟骨ソーキは、この臭みを感じる頻度が多いような気がしています。ちなみに３５０円の『いなか（田舎）』各店でも、こういう感じの軟骨ソーキに時々お目にかかりますので、軟骨ソーキとして使う部位には価格相当の何かの違いがあるのかもしれません。

　ダシは、もう少し味わいの深みが欲しいと思うモノ足りなさと、食後の口中に甘くネトついたような残りを少し感じます。

　そうはいってもさすがは我部祖河さん。通常は『半そば』ほどの量ながらも、それなりの完成度があってよくまとまった味で、総合は★４つ。ちなみに価格の満足度が★４つなのは、３５０円の『いなか』のボリューム感にはいま一つ・・という印象だったためです。とはいえ『いなか』が宮古そば、『げんじやー』は名護の麺で、麺の好みによって低価格のお店を選択できる幅が広がったのはありがたいことです。

所在地：那覇市牧志２丁目
営業時間：11：00～22：00（無休）
URL:http://gabusokasoba.com/AboutStore/shopinfo_genjiya.html

名護市・花すば・花すば（中）

2011-01-23T14:17:00.003+09:00

■　花すば　■
　「花すば（中）」
　　６００円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★★☆☆

　今帰仁村の運天からすぐ近くに見える同じ今帰仁村の古宇利島へ渡るため、これまでは名護市の屋我地島を経由する遠回りをしていたのですが、つい最近、運天からその屋我地島へ『ワルミ大橋』と命名された新しい橋が完成し、新たな観光周遊ルートができあがりました。

　そのルートをまず走ってみようと、名護側から屋我地島へこれまであったルートで渡り、古宇利島への道をあえて外れて南岸を回る道に入り込み、屋我地の中心部を通りすぎたところ、突然予期せぬ『沖縄そば』の幟。『わっ！こんなところに！？』と、そば幟に条件反射するように車をＵターンさせ、空き地のような駐車場に停車しました。

　コンテナのような四角い箱状の店舗の外装というか塗装は、何だかおどろおどろしい龍の絵が描かれ、さながらトラック野郎のデコのよう。もしやオーナーは運送業界のご出身？？なのかもしれません。

　中はまだ新しい感じのお店で、入口ドアの上には沖縄らしく魔除けの水字貝飾られています。メニューは至ってシンプルで『花すば』の大～小の３サイズと、じゅーしーもセットになったメニューのみ。Ｌ字型をしたカウンターの短辺の一番端に陣取り店内の様子を見廻すと、目の前のカウンターにはパンが袋に入って積まれています。何やら自家製のパンも販売している様子で、これはなかなか、オーナーのこだわりがあるのかも。

　『まる』でまるそばを食してからさほど時間が過ぎていないので、注文は無理をせずに『花すば』の中にしました。斜め後方にはＴＶが置かれ、静かな屋我地島の時間と雰囲気にはいささか似つかわしくない、賑やで忙しないバラエティ番組の音声だけが、静かな店内に響きます。そのＴＶの喧騒が気になって振り返っていると、オーナー殿は、客がＴＶを見たがっていると勘違いをしたのか、画面を私の方へ向けるためわざわざ厨房から出てきてくれました(^^;ｱﾘｶﾞﾄｻﾝ(;_;)

　午後２時を回った時間帯ながら、『花すば』を待つ間に地元の方が次々にご来店。なるほど、近所に飲食店が見当たらない島にあっては貴重な外食店なのかもしれません。

　そうこうするうち『花すば（中）』が運ばれてきました。大きめの本ソーキ２個と厚めの三枚肉１片がトッピングされ、なかなかのボリューム感。さて、お味は・・・・トッピングのソーキと三枚肉の味は主張が強過ぎることなく、麺にもダシにもよく馴染んでいます。麺は太めの平角麺で、モチッとした粘りも感じられます。ただ、『まる』や『やまや』の麺とは少し違いツルツル感が先に感覚に訴えてくる感じがして、欲をいえばもう少しコシの強さが欲しいところ。

　ダシは合わせ系のように感じますが、よくできた濃縮ダシに似た優等生的な仕上がりで、口に含むと後に残るものがあってスッキリとは切れず？の印象を受けました。というわけで、特にダシの残りがある点では総合★３つとしましたが、★３つ半というのが実感です。いずれにしろ、とにかくこの地でそば家を営む心意気とコストパフォーマンスには敬意を表したいです。

　新しい『ワルミ大橋』は沖縄には珍しく海上数十メートルの高さがあることと（瀬底大橋もあるんだけどなぁ）、見下ろすワルミ海峡がエメラルドブルーではなく本土のダム湖のような緑系の色ゆえか、橋の上に停車して海を見下ろす人々で常にごった返し、そこだけが混雑しているようです。

　『花すば』は、その観光の皆さんを当て込んだのか、古宇利島へ渡るルート沿いではなく、あえてワルミ大橋への新しいルート沿いを選んで、昨年（２０１０年）オープンしたお店のようです。

所在地：名護市我部（屋我地島）
営業時間：11:30～売切れまで（水曜休）

名護市・まる・まるそば

2011-01-23T13:03:00.003+09:00

■　まる　■
　「まるそば（中盛）」
　　７００円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★★☆

　名護市街地の旧道を抜ける本部方面への県道を走ってゆく途中、曲がらなくてはらならい交差点をうっかり通り過ぎて、突然目に入った「そば」幟。Ｕターンして停車すると赤瓦の民家のようで間口が狭いお店のため駐車場がわかりません。よく見れば、門を入った敷地に車が１台やっと通り抜けられるくらいの通路があり、その奥に駐車場ありと看板が出ています。

　民家の裏庭のような駐車場に車を置いて玄関へ戻ると、『お休み処　まる』の赤い暖簾が下げられていました。裏通りに面した民家を利用したお店ゆえ、落ち着いた静かな雰囲気ですが、入ってびっくり。昭和４０年代のステレオ・スピーカーや古いレジスターがあったり、しんせい４０円のたばこの定価表が掲げてあったり。このお値段は昭和３０年代後半あたりでしょうか。

　一部屋はコレクションの展示にあてられ、アニメ本やミニカーにフィギュア、レトロな玩具のコレクションがどっさり展示されています。巨人の星やサザエさんに仮面ライダー、はては「のらくろ」グッズまで、その世代の皆さんにはたまらない郷愁を感じさせてくれそうな展示を、そばを待つ間、しばし眺めて楽しむことができました。懐かしき喫茶店のビニール張りソファー風の座席とテーブルも、レトロが好みのオーナーの趣向なのでしょう。

　『じゃじゃ丸麺』というタレなしの冷麺も面白そうでしたが、暖かいそばメニューは三枚肉とソーキが両方載っている『まるそば』一本。中盛を注文して待ちます。お昼の時間帯を少し過ぎた頃か、入った時に先客はいませんでしたが、待つ間に次々にお客さんが上がり込んできました。

　さて『まるそば』。ダシは合わせ系でしょうか、クセがなく強い個性もないバランスがとれた優等生的な味。やや塩分は濃いめですが後に残るものはなく、切れはいいダシです。『やまや』のそれに似た太めでやや縮た麺は、モチモチ感とコシの粘りもあってこれもまた好きなタイプですが、中盛としても麺はやや少なめの印象。

　トッピングは三枚肉とソーキなのですが、中盛では三枚肉が３片とソーキが１片でした。それぞれ味はダシによく馴染んでいます。価格対比ではやや割高感があるような気がして総合は★一つ減ですが、地元の方が次々に食べに来られるのは、その人気ゆえでしょう。名護のそば家さんはレベルが高くて、うれしい限りです。

所在地：名護市大南２丁目
定休：火曜、第３水曜
営業時間：11:00～売切れまで

名護市・やまや・そーきそば

2011-01-22T18:00:00.002+09:00

■　やまや　■
　「そーきそば」
　　６５０円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★★★

　夕刻ゆえ、本部から伊豆見を経由するそば街道沿いのお店は、軒並み『売切れ』『本日終了しました』ばかりが続き、気がつけばとうとう名護の５８号線。そういえば宮里交差点近くにそば家があったっけ・・・と思い出して、『やまや』に到着したのは夕方というよりも夜に近くなっていました。

　名護球場と５８号線を隔てた向かいの店先には奇麗な鉢植えの花が並べられ、まで新しい雰囲気が漂って来るお店です。営業中と確かめて店内へ。１８時近くの時間帯なので先客は誰もいません。壁には『自家製　もちもちしこしこ麺』と染め抜かれた垂れ幕が下がり、『おっ！』と期待させてくれます。

　色紙がいろいろ掲げられているのは、向いの名護球場でキャンプを張るプロ野球チームの選手のものらしく、花押風の文字などに背番号らしき数字が書き添えられています。今年（２０１１年）は有望？な新人選手がいるらしく、追っかけのファンや観光客が殺到しているであろうキャンプシーズン、このお店さぞ繁盛することでしょう。

　店主にキャンプシーズンの様子を尋ねてみると、それはもう忙しいけれど、商売だからやるしかない！と気合いたっぷりでした。お客さんは他にはいないので話がはずみ、福岡からだと話すと、ご子息が福岡県内に在住しているそうで、桜がきれいなところですよね、とお褒めの言葉。どうやら水城堤の桜のお話のようでした。ちょうど本部の桜まつり期間中だったので、桜談義も満開になるうち、注文の「そーきそば」が出来上がり。

　久しぶりの本場の沖縄そば、自家製麺のお手並み拝見・・と見れば、名護でお目にかかる平麺の半分幅くらいで、平角麺と呼んだ方がいいかもしれない太めでやや縮れが入ったもの。欲を言えばコシの粘りが僅かに弱めかもしれないものの、太い・モチモチで大好きなタイプの麺、いいですよ～これ(^^)。

　ダシは合わせ系ながら、カツオがきいたダシに時々感じられるほのかな酸味が好まく、香りも上々でコクがあります。多少味は濃いめですが食べた後の切れは良く、口の中に残る粘っこさはありません。

　ソーキはもちろん骨つきの本ソーキ。他のお店のソーキの半分幅くらいにカットされているのは、食べやすさへの配慮でしょうか。幅が半分ですから数勝負で見た目のボリューム感がうれしいです。惜しむらくは味付けがこちらも濃いので、ダシと少し喧嘩する感じがすることでしょうか。

　その部分だけが気になって、ダシは★４つですが、全体としては満足できる「一杯」でした。

所在地：名護市宮里３丁目
営業：11:00～19:00（月曜休）

福岡市・RYUKYU NOODLE・沖縄そば

2010-11-24T18:50:00.007+09:00

■　RYUKYU NOODLE　■
　「沖縄そば」
　５００円

　価格の満足度：★★★★☆
　麺の満足度　：★★★★★
　ダシの満足度：★☆☆☆☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　仕事の関係で福岡市内に住むようになった２００９年の夏、たまたまバスで通りかかった六本松の旧・九州大学キャンパス近くに「沖縄そば　ソーキそば」の看板を掲げたお店に目が反応。その後さらに『自家製生麺沖縄そば』の文字がある看板も発見し、もういけません。以来ずっと気にしていたのですが、仕事の忙しさに流され気がつけば忘却の彼方。ところが、何のはずみか記憶の表に突然浮上したら気になってたまらず、ついに仕事帰りに遠回りして立ち寄りました。

　事前リサーチで、営業時間が夕方１８時からとわかり、初冬の早い夕暮れで日がとっぷり暮れた１８時３０分を過ぎてお店の向かいにたどりつくと、あれ？まだ看板は真っ暗。もしや定休日？？と思いながら横断歩道を渡ろうと信号待ちをしている時に、目の前で看板照明がスイッチ・オン！定休日ではないようで一安心です。

　歩道に立っている看板には『沖縄角打』とあって、まあ『角打』という概念は沖縄の居酒屋さんにはありませんから、福岡方式なのだろうな～と想像しつつ、開け放たれたままのドアから店内を覗き込みました。「やってますか？」と尋ねると「あ、いいですよ」と返事をしてくれたのが若い男性。カウンターのみ８席のこじんまりとした店内にはこの男性が一人だけで、「そばが食べたいので」と切り出すと、申訳なそさうに「きょうは沖縄そばしか出せないんですけど・・」との由。

　理由を尋ねる前に、『自家製ソーキの煮込みがまだ足らず、出せる状態ではないから』とその男性は話してくれました。結構、味にこだわって出しているようです。どうやらその男性がオーナーと見たので尋ねれば、やはりオーナーでした。雰囲気から察して、沖縄出身かと尋ねるまでもなく沖縄の方とわかりましたが、聞けば恩納村のご出身で、福岡は「まだ」６年なのでよくわからないとのこと。

　しばしそば談義をしているうち、福岡では沖縄そば本来の薄味系だと、お客さんから「味がしない」「物足りない」という声が多いので、やむなく味を濃くしているというお話が。確かにトンコツこってり系博多ラーメンで、しかも最近の傾向は味がはっきりしているものが多いので、そう言われるでしょうね～・・・。

　上品な薄味の、沖縄すばのダシを思い出したのでした。

　麺は自家製生麺との触れ込み、冷蔵庫から取り出した麺の外観は確かに生麺のそれ。これは期待できそうです。ただ、三枚肉は福岡では調達できないのでしょう、出来上がった沖縄そばにトッピングは、バラ肉の厚切り２片と当地のすり身天ぷらの薄切り。

　さっそくダシを一口・・『塩からっ！(>_<)』　うむむ、ダシそのものは豚肉と鶏ガラを使っているらしいのですが、塩味があまりにキツ過ぎます。いかに「物足りない」と言われても、これはちょっと・・・。せめてミリンか泡盛を入れてもう少し煮立ててくれれば・・と思うのでした。つられてバラ肉の味付けも、塩辛さが浮き出てこれだけでグラスの水をつい飲みたくなりました。

　それに比べて、麺は「おぉっ！」の素晴らしい出来栄え。生麺というだけでコシの粘りがあまりない麺もあるのですが、この麺はしっかりコシも粘りもあって、麺については最高の出来でしょう。ダシとの相性がもったいない！この麺はカツオとあっさりトンコツ系を合わせたような上品なダシでぜひ味わいたいもの。

　もう一つ特筆すべきはお値段。自家製手打ち麺の５００円は驚くべき安さ。確かに麺の量は少なめで沖縄の盛りがいいお店の『半そば』くらいですが、沖縄といえども自家製の手打ち麺なら価格設定は高めになります。ダシとトッピングの塩辛さでのマイナスは大きいですが、これをクリアできれば非常にレベルが高い沖縄そばです。

　ただ、量が少なめで物足りないという皆さん、いかに福岡の地とはいえ、この沖縄そばには『替え玉』はないようです。

所在地：福岡市中央区六本松３丁目
定休日：日曜日
営業時間：18:00～翌日 3:00
電話：092-715-6082

浦添市・東江そば・軟骨ソーキそば

2010-09-19T13:45:00.005+09:00

■　東江そば　■
　「軟骨ソーキそば（中）」
　５５０円

　価格の満足度：★★★★★
　麺の満足度　：★★★★★
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★★★

　昼下がりに今度はそば激戦地の浦添市へ。目指すは『東江そば』。自家製麺と聞いては矢も盾もたまらず、この日３軒目の訪問です。以前訪問した『高江洲そば』や、那覇在住時の徒歩最遠往復記録になった『一方通行』からそれほど遠くはないロケーションですが、少々わかりにくい場所でした。
　お店は、１階が駐車場になった４階建店舗兼住宅の２階にあるのですが、人気店ゆえか、ただでさえスペースが限られた駐車場に車が多く、本来方向転換に使うのであろうスペースにデンッとワゴン車が停められていたため方向転換は断念し、頭から突っ込むのが精一杯。

　店内に入ってすぐの場所に券売機が置かれています。腹具合を考えるとさすがに本日３軒目で普通サイズは無理と判断、好物軟骨ソーキの中サイズの食券を購入。『米八そば』の「トライアスロンそば」よろしく、こちらにも本ソーキ・軟骨ソーキ・三枚肉と３種トッピングをした『東江そば』という看板メニューがありますが、またの機会に。

　午後２時近くになる時間帯にもかかわらずお客さんが多いです。お店の名刺には「そば好きによる、そば好きのためのそば屋」とあります。せっかくなら、「そば好きの、そば好きによる、そば好きのためのそば屋」とでもすれば、かのリンカーン大統領も微笑むことでしょう（苦笑）。

　窓際の２人がけテーブルに何とか陣取って待つことしばし。人気店の混雑ゆえ、少し待ち時間が長いのは覚悟して順番を待ちます。

　さて、来ました、自家製麺の『軟骨ソーキそば』。まずダシ一口。どちらかといえばあっさり系ながらもコクがあって、『いしぐふー』のそれとも少々違った澄んだ味。『高江洲そば』や『山原そば』のような強い個性のダシとは違い、よくまとまった優等生的な味かも。

　麺は、ツルッとしつつ噛み応えがあるコシの強い麺で、『与那原家』の麺に近いラーメン的キャラクタも感じさせます。沖縄そばの新しい潮流はやはり、生麺のこういうタイプに向かってゆくのでしょうか。ラーメンと言われても「そうですね」と言ってしまえそうな麺です。とはいえ私好み！

　トッピングの軟骨ソーキはもうトロトロにとろけてしまうほど火が通っていて、実によかったです。その他、刻んだ卵焼きと丸カマボコの薄切りに刻み青ネギがトッピングで載ります。ダシにあと少し個性が欲しいというのは欲張り過ぎかもしれませんが、総合は満点★５つ。

　ちなみに、『勢理客の東江そば』を『じっちゃくのあがりえそば』と読めたあなたは、沖縄通(^^)です。

所在地：浦添市勢理客２丁目
定休日：なし
営業時間：11:00～17:00（売切終了）
電話：098-879-5366

沖縄市・米八そば・ソーキそば

2010-09-19T11:48:00.002+09:00

■　米八そば　■
　「ソーキそば（大）」
　６５０円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★★☆

　『くわっちぃやー』から３２９号線をさらに北上し、目指すは沖縄市。コザ方面か泡瀬方面か迷いましたが、以前訪れたことがある『アワセそば食堂』のある泡瀬地区にそば家さんがありそうな予感がしたので、海に向かって右折。しかし『アワセそば食堂』を通り過ぎてアワセベイ・ストリートまで走っても見つからないので、アワセベイ・ストリートを北へ折れてサーチ。

　市街地が途切れたのでＵターンして、今度は南下。それでもそば家は見当たらず。仕方がない、コザ方面へ向かおうか・・・とアワセベイ・ストリートから再び３２９号方面へ曲がってすぐ道路沿い右側に、肝心な部分の文字が消えて何の看板かわからないものの、路地の奥へ誘導する怪しげな立看板発見！これは何かある・・と期待してゆくと、ありました！『米八そば』と大きな文字の看板が！地図によれば、この路地は『美里工業高校通り』になっています。

　ちょうどお昼時でテーブルはほぼ満席に近く、人気のほどが窺えます。壁のメニュー札には「トライアスロンそば」という変わったメニューがありますが、テーブルのメニューには本ソーキ・三枚肉・てびちの３種類が載ったそばとの由。トッピング３種類でトライアスロンにひっかけているのは、店主がトライアスロン大好きだからなのかも。店員さんたちは皆さん若く、確かにトライアスロンに参加していても不思議ではない、活気のあるお店です。

　後でもう一軒回ろうという魂胆があったので、注文は、ボリュームがありそうなトライアスロンではなくソーキそば（それでも「大」ですが。）にしました。陽気・元気そうな“ねーねー”に注文を伝えると、フーチバーはいいですか？と、うれしい確認。もちろんお願いしました。

　ほどなく登場のソーキそば、まずダシを一口。トンコツ＋カツオ系で合わせダシ（何せ場所は泡瀬(^^;ですから）か、ほどよい塩加減でコクのある味です。麺は『くわっちぃやー』にとてもよく似たタイプの肉薄系平角麺ですが、同じタイプの麺でも『米八そば』には少しコシの粘りを感じた分だけ、麺は★３つ。もしや同じ製麺所の麺なのかも。ただ、製麺所がよくお店用に配る沖縄そばポスターが貼られているので、自家製麺ではなさそうです。近くに『アワセそば』の大きな製麺工場があるので、地元産を使っているのでしょうか。

　ソーキは肉離れがよく骨が多過ぎることもなく、味も濃過ぎずダシとよくマッチします。その他のトッピングは丸カマボコ薄切りと刻み青ネギで、至ってシンプル。半分くらい食べたところでフーチバを投入。ダシにほんのり苦味が混じって気分転換。このほろ苦さとダシの混ざり具合が、個人的には大好きです。

　その時です。視野に入った「大好評！！田芋（ターム）入りぜんざい」の貼り紙。前日の荒れた天候とは変わって、てぃだカンカンですから冷たいぜんざいはありがたく、しかも田芋入りとは珍しい。デザートに追加注文してそばを食べ続けていると、そこに来店のお客さん、田芋入りぜんざいを指名買いでお持ち帰り。なるほど『大好評！！』に偽りはないようです。

　厨房の奥からシャリシャリと氷を削る音が聞こえ、出てきた「ターム入りぜんざい」にびっくり！！さながら、怒髪天を衝くが如く、あるいはスーパーサイア人か、とにかくこの“デコ”何ですかぃ？？と、思わず笑みがこぼれちゃいました。・・・欠点は『ちょっと～ぉ、食べにくいよぉ～(;_;)』でしょうか。スプーンを入れると怒髪がテーブル上にシャラッ！と倒れます。拾って食べちゃいましたけど(^^;

　とにかく、ターム入りぜんざいは見た目からユニークですが、味も、田芋餡のネットリ・モッチリとした食感と氷が意外なマッチングで、これはお薦めです。

　総合は、ソーキそば単独で★３つかなぁ・・という感じですが、田芋入りぜんざいのユニークさに敬意を表して、★４つに。

　屋号『米八そば』の由来を尋ねるのをうっかり忘れてしまいましたが、読み方は「こめはち」で、「よねはち」ではありません。読み方を間違えられることが多いのか、入口ドアにも名刺にも「こめはち」とふりがなが振られていました。帰宅後にネットで検索した際にも「よねはち」としているグルメサイトがありました。訂正依頼メールを出したのは、言うまでもありません。

所在地：沖縄市泡瀬５丁目
定休日：月曜（祝日は営業）
営業時間：11:00～18:00
電話：098-938-3266

中城村・くわっちぃやー・ソーキそば

2010-09-19T11:07:00.002+09:00

■　くわっちぃやー　■
　「ソーキそば」
　６５０円

　価格の満足度：★★☆☆☆
　麺の満足度　：★★☆☆☆
　ダシの満足度：★★★☆☆
　総合　　　　：★★☆☆☆

　沖縄本島中部の東海岸にも気になるそば家が何軒かあって、今回は中城～沖縄市あたりの探訪を試みました。以前訪問した『与那原家』や裏通りに『安珍』のある与那原から、畑の間を北上するレーン狭めの４車線国道３２９号線を走ってゆくと、忽然とそば幟が右手に林立しています。以前このあたりを通った時に立ち寄ってみようかと思いながら、ついつい通過してしまったのはこのお店だったか・・と思い出しつつ、今回も幟が立つ交差点は通過してしまったので、次の交差点でＵターンし、右に折れてみました。

　数十メートル先には背の高い看板が立ち、『畑人のそば家　くわっちぃやー』とあります。同じ看板柱の下には『松寿園』とも表示が。どうやら本業は造園業の農家が営むそば家さんのようです。ちなみに畑人は「はるさー」と読み、畑で仕事をする農業従事者のことです。『くわっちぃ』は、ごちそうというような意味で、畑を耕す人→鍬を使う人→クワッチー・・ではないようです(^^;

　グラウンドのように高い金網で囲まれた駐車場に入ると人の気配がなく、お店の玄関周辺には暖簾も幟も貼り紙も看板も何ないので、瞬時、本日休業か・・？と思ったのですが、駐車場脇にある東屋風赤瓦の作業場？に置かれたラジカセからはラジオ放送が流れています。農業現場では軽トラックの荷台や運転席に置いたラジオから放送を流し、ＢＧＭにしながら畑やハウスで作業をする・・・という光景によく出くわしていたので、これぞ『営業中』の目印。

　玄関には、ホームセンターなどでお馴染みの野菜の種袋を販売するスタンドが置かれているのが見えて、やはり畑人のお店だな～と実感できます。それにしても『営業中』の看板くらいは出しておいた方がいいと思うのですが・・。

　内部は、ハルサーのお店を自称するにふさわしく、農家の納屋のような太い梁が通った造りで、客席の壁には農作業に使いそうな道具がオブジェのように飾られています。

　本日の客第一号のような時間帯の訪問で、店内のテーブルには誰もいません。入口に券売機が置かれ、壁には写真でメニューが紹介されているので、迷うことなく「ソーキそば」の食券を購入します。券売機には、『ランチタイム AM11:00～PM2:00 ジューシーサービス』と表示されていたので、食券を手渡す際に「ジューシーはいりませんから。」と伝えました。ジューシーで満腹になっては、後が支えるというもの(^^;。

　さて、ソーキそば。麺は細めの平角麺で亀浜のそれに近いのですが、それよりもさらに厚みが薄く食感は微妙に異なるようです。比べるとすればカップ麺のそれにやや近いのかも。決して柔らかめの茹で方ではないものの麺の肉厚が薄い分だけ、シコシコ感が不足した感じで、コシが弱く感じてしまいます。

　ダシは濃縮の業務用に近い味で後に残るものが少しありますが、薄味でくどさは感じさせません。それなりにまとまった味です。

　ソーキはもちろん本ソーキでよく調理されて骨離れが良く、ダシや麺の味との相性もいいようです。欲を言えばもう少し肉／骨比が大きいといいのですが、私の一杯は骨が多く肉は少なめ。ソーキそばは価格高めが普通ですから、骨ばったソーキそばってのはちょっと損した感じがつきまとうものです。

　しかしそれはそれとして、沖縄で味わう沖縄そばはやはり気分的にうまいですし、地元の人々にこれだけ浸透し愛され日々常食されるメニューが、他の地にあるでしょうか。もしあるとすれば、讃岐うどんが肩を並べるくらいかも？？

　麺の物足りなさとソーキの可食量対価格のモヤモヤ感が残り、総合的には標準的なレベルにはやや足りず、★２つです。

　食べている途中で、オーナーらしい男性が農作業から戻ったようでしたが、たまたま店内で放映しているＴＶの情報番組で、那覇市内の人気カレー店が紹介されている時、カレーセットもメニューに持つこの店のオーナー、新聞を読んでいた手を止めてジッとＴＶに見入っていたのが印象的でした。

所在地：中頭郡中城村安里
定休日：年中無休？
営業時間：11:00～17:00　らしいです。
電話：098-895-1721

那覇市・春和（はると）・春和そば

2010-09-18T16:06:00.001+09:00

■　春和（はると）　■
　「春和そば」
　５８０円

　価格の満足度：★★★★☆
　麺の満足度　：★★★★☆
　ダシの満足度：★★★☆☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　２０１０年８月にオープンしたお店ゆえ、那覇を離れた２００８年３月当時はもちろん、昨年９月に近くにある『さらだ菜っぱ』を訪問した時も存在していなかったので、このエリアに新しいそば家開店と聞いては、心穏やかにしていられるワケがありません、さっそく沖縄訪問を機会に訪店しました・・・というより昨今は本末転倒して、訪店を機会に沖縄を訪問しました、と書いたほうがより正確かもしれません。

　懐かしくも歩き慣れた楚辺の交差点から、いまは取り壊されて影も形もなくなった赤十字病院跡の南側に広がる住宅街を抜ける道を地図を頼りに歩いてゆくと、ありました。住宅街にある三階建アパート一階のその部分だけ外壁がオレンジ色にお化粧され、目に入った「春和」の文字。

　夕方なので売切れ閉店が心配でしたが、ほぼ１６時のこの時間でも暖簾は軒先に、営業中の立て看板は玄関脇に出されていたのでまずは安心。玄関を入った店内は、そば家というよりイタリア料理店のようにちょっとクールな雰囲気で、テーブルや椅子はスッキリとしたデザイン。

　４つある４人がけテーブルの一つには、先客の若い女性一人がそばを味わっていました。ああ、これぞ懐かしき沖縄そば家の日常の姿。テーブル上には、ラップ掛けで乾燥を防ぎトング付きの配慮もうれしいトッピングフリーのフーチバーが、まかいに入って置かれています。

　注文は看板メニューの「春和そば」。メニューには『なんこつ一個プラス三枚肉一枚』と書き添えられています。どんなそばが登場するのでしょうか。

　オーナーの許可をいただき店内を撮影したあと、そばの登場を待つ間は、厨房近くのＴＶから放映されるバラエティの音声に、賑やかでアップテンポな別のＢＧＭが重なって、賑やかなことこのうえなし。閑静な住宅街にあって来客も２人だけなので、よけい音が大きく聞こえます。こりゃたまらん、総合で減点★１つ。

　それはそれとして、そばが運ばれてうれしい三枚肉の大きさは、農連市場近くの『凸凹』以来久しぶりにお目にかかる、まかいハミ出しモードです。『凸凹』のは確か三枚だったので迫力がありましたっけ。上品なカツオの削り節がトッピングされていますが、それはトッピング状態にしたままで、まずダシを一口。それなりにまとまってクセはありませんが、優等生的な無難さでしょうか。うまくできた濃縮ダシを使っているのかもしれませんが、トンコツ＋カツオ系に昆布的な感じもしました。

　一方、麺は結構コシがあるストレートな平角系の麺で、いい仕上がりです。最近のトレンドになりつつある生麺ではないですが、粉臭さは全くなく粘りも少し感じられます。

　ここでトッピングの削り節をダシに沈め、待つことしばし。追いカツオ状態のいい香りが漂ってきました。その香りを楽しんで味わったところで、次はさらにフーチバーのトッピング。一杯で三度『おいしい！』を味わえました。

　久しぶりにまちぐゎーで味わう沖縄そばは、やっぱりいいものです。全体としてよくまとまった味で本来は★４つなのですが、賑やか過ぎる店内環境で減点１につき、総合は★３つ。

　「春和をなぜ“はると”と読むのですか？」とオーナーに尋ねると、「特に深い意味はないんですけど、子どもの名前の字を組み合わせました。」だそうです。子煩悩な若いオーナーさん、頑張っていい味探求を続けて欲しいですね。

所在地：那覇市与儀
営業時間：11:00～売り切れ次第終了（月曜休）

南風原町・ちょーでーぐぁ・ちょーでーぐぁすば

2010-09-18T15:07:00.000+09:00

■　ちょーでーぐぁ　■
　「ちょーでーぐぁそば（自家製生麺）」
　６００円

　価格の満足度：★★★★★
　麺の満足度　：★★★★★
　ダシの満足度：★★★★★
　総合　　　　：★★★★★

　南風原から那覇インター方面へ向かってゆくと、道沿いのビルの壁に『すば』『手打ち自家製生麺』の文字を発見！！つい通り過ぎてしまったもののどうしても気になり、引き返しての訪店になりました。

　お店はアパート風の３階建の１階にテナントして入居しているようで、玄関横には『麺そーれー』と歓迎の木札が下げられています。店内は座卓の畳席とテーブル席があって３０人くらいは入れそうです。３時のおやつ？的な時間帯でしたが、店内に他のお客さんがいないため、貸し切り状態。

　券売機には多彩なメニューが並んでいました。まず麺のタイプは『自家製生麺』と、こだわりがありそうな『純手打ち生麺』。純手打ち麺にはフーチバー麺とイカスミ麺、冷しの『自家製生麺』には月桃麺とゴーヤー麺なる練り込みの麺まであって、バリエーションが楽しめそう。いろいろ目移りして迷った末にお手並み拝見として、標準・自家製生麺に『トロトロ軟骨ソーキ』のトッピング、屋号が冠されしは看板メニューと判断して、『ちょーでーぐぁすば』のチケットを手にしました。

　生麺ゆえに多少の時間があって登場した『ちょーでーぐぁすば』には、ミニ・サーターアンダーギーとクーブイリチーの小皿がついて、価格高め設定が多い生麺ものとしてはうれしいコストパフォーマンスです。軟骨ソーキとカマボコに盛られた刻み青ネギのトッピングのさらに上、数本並らべた針ショウガの載せ方も、どこかこだわりを感じさせてくれます。

　さて・・「うまっ・・！」

　他店の生麺にありがちなラーメン的な食感ではなく、さりとてモチモチとした粘りだけでもないコシのある角麺は、まさしくツルツルシコシコの素晴らしさ。文句なく麺は満点です。これなら次回（いつかなぁ・・・）はぜひ、純手打ち生麺を賞味したいと思わせてくれました。

　ダシは透明感ありの合わせ系でしょうか。既製品の濃縮ダシ的な感じがまったくないあっさりしていながら、深みがある味。ふと見れば、クーブイリチーにシイタケが入っているので、もしやこのシイタケさんはダシとして貢献した後、もう一度「おいしい」に役立っているのかもしれません。

　トロトロ軟骨ソーキはもともと好みのところ、この『ちょーでーぐぁーすば』の軟骨ソーキは麺やダシと非常にバランスがよく保たれた味でしっくりと馴染んでいるのがうれしかったです。思いがけず、いい味のすばにめぐり会えました。ということで、すべての項目に満点★５つ！！

　ところで、屋号の『ちょーでーぐぁー』とは、兄弟（ちょーでー）に「小さい」の意味の「ぐゎー」→「ぐぁー」だと思うのですが、由来を伺うのを忘れてしまいました。同じ県道のもう少し那覇寄りにあるそば家（トンカツもやっているようですが）に『ちらー小』というお店があって未訪店なのですが、きっとここも『ちらーぐゎー』と読むのでしょう。『鶴小』と書いて『ちるぐゎー』というそば家さんもありますし。

所在地：島尻郡南風原町兼城
営業時間：11:00～売切れまで（月曜休）

那覇市・いしぐふー・あぶりソーキそば

2010-09-17T11:45:00.005+09:00

■　いしぐふー　■
　「あぶりソーキそば」
　６８０円

　価格の満足度：★★★★☆
　麺の満足度　：★★★★★
　ダシの満足度：★★★★★
　総合　　　　：★★★★★

　必ず訪問したいと思いながらも、土日祝日休業のうえに小禄バイパスを豊見城との境近くまで南下しないと足を運べないロケーションゆえ、ついに未訪問のまま２００８年３月末に那覇を離れることになり、それゆえ、那覇を去る前日に最後の訪問先の一つとして選んだのが、今はなき那覇市大道の『いしぐふー・わらべ』だったのですが、そのご本家が、那覇を離れてもずっと気になっていた、この『いしぐふー』。

　那覇を離れてからの激動人生、早期退職後の８ヶ月の求職活動を経た後にたどりついた新しい職場で、初めての沖縄出張が金曜に入ったのは沖縄そば神（・・んなもん、あるかぃ！）の思し召しか。空港到着から会議が始まるまで２時間ほど時間があったので、とりあえず自分で決めたルールを守るべく目的地まで歩いてゆこうと、空港ターミナル前からモノレール線路下の涙が出るほど懐かしいルートを安次嶺交差点に向かって歩き始め、かつての沖縄暮らしの幸せな日々をかみしめていたところ、雲行きはにわかに怪しく・・・

　赤嶺駅前まで来たところ、折りから接近中の台風の影響もあって入道雲が間近に迫っていました。『これじゃ仕方ない。』タクシー拾って具志３丁目のお店に向かったのでした。お店は具志の御嶽の森（のような雰囲気？）の直下にあって、周囲は住宅街です。何度も歩いて訪問するたびに休業、売り切れ閉店でしたが、きょうはいよいよ「営業中」の札が下がっているドアを押して店内へ。感無量です。

　静かな雰囲気とはいえ、お昼時、観光客らしい皆さんがテーブルに陣取っています。久しぶりの沖縄そばは何を注文しようかとしばし迷った末、好みの『あぶり』系の軟骨そばがあったので注文しました。

　厨房が見える席からは、焼き網に乗せた軟骨ソーキに携帯式ガスバーナーの炎を吹き付けて炙る作業がよく見えます。本当なら炭火でじっくり炙って欲しいところてすが、それは贅沢というもの。少し焦げ目がついた軟骨ソーキは、そばの上のトッピングではなく別皿に盛られ、薬味として辛子とワサビも添えられています。『いしぐふー・わらべ』でも同じでしたが、本家いしぐふーの流れを受け継ぐゆえ、当然と言えば当然です。

　さ～て、いよいよテーブルに「あぶり軟骨そば」が運ばれました。麺が丸い卵焼きの蓋で覆われているのはトラッドな沖縄そばの流儀ですが、いまお目にかかれるそば家さんは、『いしぐふー』各店と『若狭パーラー』の卵焼きそば、意外なところで熊本市役所裏の『ぬちぐすい』くらいとごく少数派。

　ダシは、全く臭みがなくどこまでも上品なトンコツ系（アグーのダシ？）。透明感があって奥行きを感じさせてくれる、とても自然な味です。それからお店のアドバイス。半分ほど食べたところで別皿盛りになってるかつお節をダシに入れてくださいね～とのこと。カツオの風味がガラッと雰囲気を変えて『一杯で二度おいしい』を楽しめます。

　麺は生麺で、非常にコシの強いツルツルっとして弾力があります。同じ生麺でも『与那原家（Ⅱ）』のラーメン的な感じとは微妙に違っていて、一番好みのタイプかも。

　７００円を２０円切る価格設定、憎いですね～。この２０円がお手頃感を感じさせてくれます。総合は文句なく満点、価格だけ★４つですが、スノビッシュに気取った雰囲気だけで量は極めて少なめの日本そば屋が目ん玉飛び出す値段つけてるよりは、よほど良心的です。

　おっとと、土日祝日休業で、やっと平日に訪店できたと喜んでいたら、何と最近は土曜・祝日は営業しているのだそうな(^^;

　食べ終えてお店の外観写真を撮影したところで、猛烈な土砂降りがやってきましたが、アパート下の駐車場で土砂降りが弱まるのを待ち、小止みになったところで歩いて赤嶺駅へと向かったのでした。沖縄のアパートはゲタ履きの１階が駐車場というタイプが多く、こういう時は助かります。

所在地：那覇市具志３丁目
定休日：日曜日
営業時間：11:00～17:00ですが、その前に限定100食売り切れでcloseのようです
電話：098-858-0881
お店のＷｅｂ：http://www.ishigufu.jp/

福岡市・琉球・ソーキそば

2010-07-05T16:23:00.004+09:00

■　琉球　■
　「ソーキそば」
　　７００円

　価格の満足度　★☆☆☆☆
　麺の満足度　　☆☆☆☆☆
　ダシの満足度　★☆☆☆☆
　総合　　　　　★☆☆☆☆

　福岡市内で昼に沖縄そばが食べられる唯一のお店（のはず）だった、大正通りの「たーちまやぁ」が昼の営業をやめてしまった後、昼間は「沖縄そば」の空白が続いていた福岡ですが、つい最近、バスで博多駅から住吉通りを薬院駅方面へ向かい、車窓から外を眺めていた時、天神から南下する渡辺通りとの交差点にある『ホテル・ニューオータニ』の前に、『沖縄そば』『ソーキそば』の幟がはためいているを発見した時の驚きときたら！！

　平日の午後でないと足せない急用ができて午後半日仕事を休んだこの日、用事を済ませた後に矢も盾もたまらず、いつものように歩いて天神から渡辺通りを南下すると、訪れたその地点には１５日が本番の山笠が展示されていました。

　しばし絢爛豪華な山笠に見とれつつも、『いやいや、目的は山笠じゃなくて、そば！』

　記憶に残っていたイメージの幟を探すと、ありました！ホテルニューオータニの隣にある、『サンセルコ』というビルの地下の飲食街にお店があるようなので、地下街への階段を降りました。

　時間帯が午後４時を過ぎていたせいもあるのでしょうか、地下飲食店街には人っ子一人いません。その一角にある『ゴールド免許センター』だけには人影がありましたが、あとはシャッターが閉まった店あり、人の気配がない店あり。ほんとにここに店があるのか心配になっていると、また案内の矢印に『ソーキそば』の幟が道案内。

　地下は複雑に入り組んだ構造になっていて、あちこち迷った末にようやく『琉球』という看板を、ずいぶん奥まった場所に発見しました。確かに店内の照明はついているので営業中なのでしょう。開いたままのドアから店内に入ると、厨房側と窓側にカウンターがあるだけのお店では、厨房に立つ若主人とその父親らしき男性の二人が仕込みをし、カウンターでは若主人の幼いご子息が食事中でした。

　かりゆしウェアを着用していたことに果たして気づいたのか、私と同年代らしき父親がチラッと私の服装に目をやった気がしたのてすが、気のせいか？ともかく「やってますか？」と確認すると「どうぞ。」

　食事中の幼子は、突然闖入した私にびっくりした表情で手が止まってしまい、まじまじとこちらを見ています。『パパ、この人だあれ？？』ってな感じで(^^;

　やむなく窓際のカウンターの隅に陣取ったのですが、カウンターの端には伝票やらメモ用紙やらが無造作に置かれていて、食事する環境にはちょっとなぁ・・・でしたが、仕方がない。カウンターに置かれていたメニューにはそれなりの品が並んでいたので、「ソーキそば」を注文しました。メニューに『骨まで食べられる』と書いてあるので、軟骨ソーキのようです。

　さすがというか土地柄か、ソーキそばにも「替え玉」が！しかも、なんと９０円で替え玉食べ放題！？この太っ腹は本場にもありません(^^;

　さてさて、何かを刻む包丁の音が響き続けるカウンターの音に耳を傾けながら待つこと数分、「どうぞ」と、滑り止めがついたトレイに載せられてソーキそばが到着しましたが、なんと刻み長ネギがドッサリと山盛りになり、その上にはタップリの紅ショウガ。

　『こりゃ、かなわん！』　紅ショウガは目の前にあったティッシュ上へ、箸で一すくいして一気に除去。ダシの中に落ちると味が変わってしまって手におえないのです。

　さて、ダシは・・・「ん？？」ちょっと薄味が過ぎないでしょうか。味噌が足りない味噌汁のごとく、ダシの味は感じつつも塩分控えめ過ぎると、あっさりし過ぎて物足りません。ダシもこってり系ではなくあっさり鶏ガラとカツオか、よくできた既製の濃縮ダシをのばした感じです。

　注目の麺・・・・「ありゃ？」　全く歯ごたえがありません。コシもなく伸びた日本そばのようで、密度が薄くモサモサした食感は沖縄そばらしからぬもの。トッピングの軟骨ソーキは１片だけで、記憶にある中では『沖ハム』の既製品軟骨ソーキの味付けに近いです。薄いダシと水っぽい麺に濃くて強めの味付けの軟骨ソーキの味は、強烈な不協和音を奏でます。

　しかし、福岡のこの場所（繁華街を外れて人通りが少ないロケーション）で、昼間から沖縄そばを出そうという意気込みには敬意を表し、本来は★なしのところ、総合で★を１つ。

　尋ねてみると、今年の２月にお店を始めたとのことでした。夜はもちろん居酒屋モードになるようです。

所在地：福岡市中央区渡辺通り１丁目
電話番号：092-725-2575
営業時間：11:00～24:00、ランチタイム11:00～15:00
定休日：無休

那覇市・りゅうてん・りゅうてんそば

2010-04-24T14:07:00.004+09:00

■　りゅうてん　■
　「りゅうてんそば」
　　６５０円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★★☆
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★★

　前回の沖縄訪問で通りかかった壺川の新しいそば家が好評らしいとの情報をキャッチしていたので、今回の沖縄そば紀行ではぜひ訪問しようと決めていましたが、道中『いなか』に道草を食って立ち寄ってしまったので、１時間半ほど腹ごなしに壺屋界隈を歩き回ったあとの訪問になりました。

　壺屋やちむん通りからひめゆり通りに抜け、横断歩道を渡ったら北に２本目の路地を三原方面へ向かうあたり…と地図を記憶していたので、すんなりとお店を発見。お昼の時間帯を過ぎていたため、親子連れらしい女性２人だけのお店に入ると、ごく普通の喫茶店のような雰囲気でした。

　メニューは、看板の品らしい『りゅうてんそば』と『三枚肉そば』『ソーキそば』の３品に加え、壁に掲げられた『黄金そば』という品も。但し、夜は居酒屋モードでの営業で一品料理も出していますし、『すばゲッティ』という(^^;変わった一品もあるようです。

　メニュー札に「当店自慢のソーキ・三枚肉・かまぼこ入りです」と書かれている、屋号を冠した『りゅうてんそば』が自信作らしいので迷うことなく注文しましたが、注文を聞きに来た男性、ジッとこちらに鋭い視線を向けて目を逸らさないので、何だかドギマギ。

　そばを待つ間、いったいこのお店の何が好評のもとなんだろうな～と想像しながら、カウンター席越しに見える厨房で調理している男性の様子を見ているうち、他に誰もお客さんがいないこともあって会話が始まったのですが、この男性がお店のオーナーで、ホテル開業までの立上げをサポートする仕事や人材派遣の仕事もしているとのことで、びっくり。

　さらに驚いたのは、東京・幡ヶ谷の沖縄料理店とのコラボで、そばやダシを送ってそばを出す計画を進めていたり、以前は名護のブセナ・テラス（ホテル）の要職についていた、などのお話。実に多才な方のようです。

　運ばれたそばを食べながらも話が続き、ダシはトンコツ、鶏ガラそれぞれ血合いの脂抜きをしたものを使い、麺は小麦粉臭さがしないよう研究を重ねて完成した特別のレシピをもとに製麺所に特注しているなど、大変なこだわり方のようです。

　確かにダシは、コクがあっても後に残らずスッキリしており、味にも奥行きがあって濁りがないというイメージ。上品さと完成度の高さを感じさせてくれます。

　運ばれて来た時には麺がくっついていて箸でほぐすのが大変だったので、茹で上げて器に移した際のほぐし方が足りないのかと思ったら、そうではなく、ダシとの親和性が強くて吸水しやすい麺なので、そうなってしまうのだとか。それゆえ、茹で加減には細心の注意を払っているようです。

　その麺は、亀浜のそれによく似た形状の平角麺タイプとしては珍しく、ツルッ＆モチッとした感じに少し弾力がある食感を合わせ持ち、さりとて与那原家の生麺のように限りなくラーメン的でもなく、確かにあまりお目にかかった記憶がないタイプです。オーナーの言によれば、「うどん」に近いものをイメージしているのだとか。

　“自慢の”と称するだけのことはあり、ソーキは骨ばってばかりではなく臭みもなく、しっかりした本ソーキ。骨離れもいいです。三枚肉もダシとよく合っています。トッピングはその他、カマボコと針ショウガ。針ショウガは紅ショウガほど味の邪魔をしませんが、私の好みとしてはダシに散逸する前に取り除いて食べました。

　麺は親水性のため柔らかくなりやすいゆえ、時間が経過するうちにややコシが弱くなる傾向があるとのことですが、こだわりの一品として完成度は高く、満点★５つ、何とかいけます(^^;

　夜メニューの『すばゲッティ』は、そばに白ワインを吸わせてからパスタ風に仕立てる料理だそうで、食べてみたかったのですが、お腹が一杯になったのでまたの機会に(^^;。

　店内には彫刻家で長崎の平和祈念像を製作した、北村西望氏が百三才で描いた赤富士の絵が掲げられていて、年齢に自ら老けこむことなく常に前に進もうという心構えに共感する、オーナーの気迫が窺えます。

　ちなみにお店の屋号『りゅうてん』は龍が天に昇るという意味での『龍天』だそうで、暖簾には漢字も入っているのですが、「『りゅう』は、琉球の『りゅう』だと思われませんか？」と尋ねてみたところ、看板屋さんも間違えて『琉天』と書いたそうです(^^;。

所在地：那覇市壺川２丁目
電話番号：098-853-4580
営業時間：11:30～14:30（そば屋タイム）、17:00～23:00（居酒屋タイム）
定休日：木曜日

那覇市・いなか（樋川店）・ソーキそば

2010-04-24T12:54:00.004+09:00

■　いなか（樋川店）　■
　「ソーキそば」
　　３５０円

　価格の満足度　★★★★★
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★★★☆

　那覇在住だった頃、個人的に一番のお気に入りエリアの開南～楚辺周辺を歩き回ってそば家探訪をしていた時に、『サンライズなは』のアーケード入口～農連市場周辺には、閉店した食堂が２軒あったことに気づいていましたが、そのうちの一軒がかつての『平和食堂』。

　２階の外壁にある突き出し看板はそのまま残されていたので、最初はてっきり営業しているお店だと思い、平日の昼間・平日夜間・休日の昼間と前を歩いてみたものの、いつも店が開いていたことはなく、閉店した店だとわかったのですが、今回、壺屋のそば家まで歩いてゆく途中で開南の交差点へ下ってゆくと…

　『あれっ？』廃業した平和食堂だったはずの場所で、カウンターに人が座り『まかい』を持ち上げすすっているではないですか！『あれに見えるは、見紛うことなき、すばっ！』

　お店の屋号も確かめることなく、道路に面した券売機で食券を購入すると、なんとソーキそばの並が３５０円。久しぶりに本場の沖縄そばらしいお値段に遭遇して感激です。お店は、店内のカウンター席とバス道路に面した“パーラー”仕様のカウンター席。店内のカウンターが空いていたのでそちらに座って壁のメニューを見上げると、ソーキそばの他には『宮古そば』と『てびちそば』が４００円、実に安いです。

　そして視線をカウンター上の営業許可証に向け、ようやく気づいた屋号の『いなか』の文字。『あ、そういうことだったのか！』

　公設市場の近く、松尾２丁目、上之屋の泊高校近く、安謝の一角・・、市内に何ヶ所かある『いなか（田舎）』が、ここ平和食堂の跡に出店していたのでした。『いなか』が看板商品にしているのが３５０円のソーキそば。但しこのソーキは軟骨ソーキなのですが。

　注文からさほど待たずに登場した３５０円のソーキそば、これがまた並というにはかなりのボリューム。但し、ソーキはこれまで訪問した『いなか』他店よりも、少々小ぶりのような気がしましたが、３５０円のお値段を維持するのは並大抵のことではありません、コストを考えれば『じょーとー』でしょう。

　ダシはトンコツとカツオの合わせ系でしょうか、『いなか』それぞれのお店によって、少しずつ個性があるような気がしますが、残る感じは少なくそれなりにいい味。『安珍』の上品で奥深いカツオダシを味わった後だけに、ダシの評価は厳しめに振れているかもしれません。

　麺は定番の平角麺で、シコシコとした感じがあり粘り気は少ないタイプ。確か『いなか』は亀浜製麺所の麺を使っていたと記憶しています。私の好みとしては特別好きでも嫌いでもない、平均的なところ。軟骨ソーキはさすがによく煮込まれてダシとの相性もよく、軟骨の食感で硬さが気になることは全くありませんでした。

　フーチバを好きな量だけトッピングできるのもうれしいですし、何といっても３５０円のお手頃価格ですから、コストパフォーマンスにも敬意を表して★４つです。

所在地：那覇市樋川２丁目
電話番号、営業時間、定休日：不明

与那原町・安珍・そば（三枚肉）

2010-04-24T11:36:00.006+09:00

■　安珍　■
　「そば（三枚肉）（大）」
　　６５０円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★★

　待ちに待った久しぶりの沖縄そば探訪は、これまで二度にわたって『完売閉店』後の午後到着で辛酸を嘗めた、与那原町の『安珍』を第一目標に定めました。金曜の夕刻仕事が終わってただちに福岡空港へ向かい、沖縄行きの便に飛び乗って那覇市内に前泊して満を持し、『三度目の正直』を期して開店時刻１１時半めがけての訪問スケジュールです。

　途中、ボロジノ食堂の移転？を確認してから慣れた道を一路与那原へ。途中のそば家もいろいろ気になります。すわっ、「そば」の幟発見！と思えば、某コンビニが立てていた「ざるそば」の幟の裏返し。「そば」の文字は解読したものの「ざる」の裏返しは判読できずに屋号と勘違い(^^;。

　とにもかくにも、１１時３０分ちょうどに『安珍』の駐車場に到着。国道から少し入る狭い路地に面した鉄筋コンクリート３階建の一階が駐車場・・という、沖縄ではごく普通の構造の民家がお店で、駐車場は路地を挟んだ真向かい。

　車を降りるとまだ門扉は閉まったまま。『ありゃ？？』

　定休日は月曜と確認してきたので、土曜日は営業のはず？？と思う間もなくオーナーが駐車場のタイヤ音に気づいたらしく、道路からは階段を上って高くなった玄関から登場、こちらを見ながら幟を立てに階段を降りてきました。

　「もういいですか？」「どうぞ！」

　玄関を入ると本当に普通の民家です。古民家ではなく現在の一般的な民家。客間に案内されたような畳部屋に陣取ると、見事に磨き挙げられた仏壇が正面に鎮座し、ロウソクが上げられています。そういえばこの季節は清明（シーミー）祭。まるで作り付けのタンスのような立派な仏壇に、ご先祖を敬い大切にすることが誰にとっても日常の一部であり続けるこの地に、『戻って来た』と感じられる懐かしさの理由を、ふと感じたりしたのでした。

　年配のご夫婦でお店を切り回し、そばはすべて自家製手打ちゆえに、だいたい午後１時頃の完売でいつもお店は閉めるそうですが、２度の空振りがあっても訪問した甲斐があったと感じさせてくれる、落ち着いた雰囲気です。

　注文はシンプルに『そば』の大。カッコ付きで三枚肉と書かれています。それはもう伝統のメニューですから「そば」でＯＫなんですが、『安珍そば』（豚ロース肉）という品が以前あったようで、屋号を冠した看板商品との素材の違いを書き添えているのでしょう。『安珍そば』はメニューに写真入りで載せられていますが、何かの理由でしょうか、抹消されていました。

　そうそうロース肉といえば沖縄では赤身のＢロース（懐かしや～(^o^)）のこと。本土で『ヒレカツより脂肪が多いロースカツ』というイメージが摺り込まれている方々が意表を突かれる、あっさりし過ぎ？のＢロースは、加熱するとカジキやカツオを煮たような食感です。そういや～そばレポートの最初の最初、私も魚肉と間違えたんですが(^^;

　ちなみに地元の方の言では、法事料理は『絶対に』Ｂロース、三枚肉はお祝事用なのだとか。

　久しぶりにお目にかかる「そば」が眼前に据えられると、カツオの上品な深い香りが食欲をそそり、北部・名護のそれに近い手打ち・手切りの平麺はしっかり打たれてコシも強く、とてもいい感じ。トッピングに紅ショウガが載っていたので、ダシの味を変えてはならん！とばかりに慌てて全部箸で摘むと、一気に口に放り込んでダシをすすって流し込みました(^^;。

　“無化調”を謳わずとも、しっかり丁寧にとられたダシは実に香しく味わいに奥行きもあります。三枚肉の味もそばとの相性がよく、濃い目の味付けで浮き上がったりは決してしませんでした。トッピングその他は、卵焼きを刻んだものとカマボコの薄切りが２枚。

　手間がかかる分、お値段は激安とはいかないもののリーズナブル。しかしそれをカバーして余りある麺とダシの完成度の高さは満を持して訪問した甲斐があった★５つ、満点でした。

　なお、別のお店の画像を間違えて掲載した情報が最近あって迷惑を受けたため、店内の撮影はお断りしています、とのことでした。

所在地　：島尻郡与那原町与那原1761
電話番号：098-945-1913
営業時間：11:30～18:00　売り切れ次第閉店　夕方は閉まる確率高い
定休日　：月曜

浦添市・よもぎ家・よもぎそば

2009-12-20T15:29:00.002+09:00

■　よもぎ家　■
　「よもぎそば」
　　７００円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★★★☆

　西原インターから浦添経由で那覇方面への県道を走っていると、『自家製麺』という黄色い看板文字と『生麺』と染め抜かれた幟が目に入りました。これはもうたまりません、外すわけにはいかぬとばかりにＵターン。お店前の傾斜した狭い駐車場に何とか車を入れ、玄関横の写真入りメニューを眺めつつお店へ。

　夕方なので、このお店の息子さんらしき小学生が、テーブルで何かおやつを食べている？？以外に、ガランとした店内にはお客さんの姿がありません。壁に掛けられた小さな黒板やインテリアを見ると、喫茶店メニューもあるようですが、そば家にコーヒーがあったって、いいじゃないか！という意味では、そば家がスタバのフランチャイジーであっても、何も問題はありません(^^;

　「え～と、ソーキそばの大…と、食後はキャラメル・マキアートのトールね！」

　…ってことがあったって、構わないんですが(^^;。まあ、名護の『宮里そば』のごとく、メニューに『トースト』と『スパゲッティ』があるってこともありますから。

　それはさておき、屋号が『よもぎ家』である以上、看板商品だと思ったことと、久しぶりに見る山盛りフーチバ（よもぎ）がトッピングされた写真にそそられて、『よもぎそば』を注文しました。

　しばらくすると、厨房からさかんにクシャミをする音声。う～ん(-.-)調理中のくしゃみ連発で、ちゃんと口に手を当ててその後の手は洗ってくれてるんだろうなあ～…(^^;

　ヨーロッパのとある街角で、何回か出たクシャミの都度、律義に胸の前で十字を切っていた女性の姿を、なぜか思い出したのでした。

　さて、自家製麺かつ生麺の『よもぎそば』登場です。期待に胸を膨らませ、割り箸でつまみ上げた淡い緑色で艶がある平角麺は、生麺らしくプリプリと揺れ、噛めばモチモチとしっかりコシのある期待に違わぬ出来栄えで、これはいい麺です。生麺で希にお目にかかる打ち方不足ゆえの粉っぽさは、全くありません。麺は文句なしの満点。

　それに引き換え、と言ってはナンですが、ダシはごく平均的でおとなしく個性が感じられない、あたかも業務用濃縮ダシを伸ばしただけのような感じ（そうであると断言はできませんが。）。麺の水準が高いだけに、麺の個性を活かしきれていないような印象を受けました。

　トッピングのヨモギのほろ苦い風味は、実に久しぶりの味わい。これがいいんですね～、実に。その他、三枚肉が３片と丸カマボコの斜め切り２片は、お約束の沖縄そばパターンです。

　ダシにもう一工夫、お店としての主張があれば、本当に素晴らしいそばになるだろうに…と思いつつ、総合は★４つでした。

所在地：浦添市前田２丁目
営業時間11:00～19:00（月曜休）

浦添市・てだこ・ソーキそば

2009-12-20T14:40:00.002+09:00

■　てだこ　■

　「ソーキそば（大）」
　　７００円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★☆

　浦添はそば激戦地ですが、那覇空港近くに住んでいた当時は歩いて往復を原則にしていたそば屋通いゆえ、浦添はほとんど足を運べないままになっていた空白地帯。車で往復する北部からの帰り道、以前から一度は足を運びたかった『てだこ』に寄り道をしました。場所は浦添市民会館近くの住宅街にあり、ウチナンチュ御用達の人気店らしいのです。

　時間帯はお昼をとうに過ぎ、むしろ３時のおやつ？に近いにもかかわらず駐車場は満車状態で、しかもほとんど「わ」ナンバーではない地元車というのが人気のほどをうかがわせます。しばらく待ってようやく駐車しても、お店の入口には順番待ちの列が…。さすがは人気店です。

　入口ドアで順番を待つ間にメニューを渡されて品定め。定番の沖縄そばやソーキそばの他、これはこれは(^^;納豆そば、田芋そばなるメニューもあり興味津々だったのですが、そこはそれ、地元在住ではない余裕のなさ、やはりソーキそばを注文したのでした。店内のテーブルとカウンター席はほぼ満席。週末ということもあり家族連れも多いようで、実に賑やかです。

　加えて、入口ドアを開け閉めするごとに４種類ほどある電子ビープ音の音楽が順番に流れて実に耳障り。ほれ、幼児向け玩具やキーホルダーでボタンを押したりすると鳴り響く『エリーゼのために』とか、他数曲入りのアレです。こういう音はどうも苦手なんだよなぁ。総合はこれで★１つ減！

　耳は気持ちで塞ぎながら、テーブルに置かれたソーキそばに集中することに。まずダシはこってり系トンコツで白濁していて、これは好みのタイプ。麺は生麺でツルツル感と強いコシに粘りもあり、むしろラーメン系と言ってもいいタイプ。どちらも個人的には申し分なく好きなタイプです。ダシのコッテリは決して後を引かずキレは悪くありません。

　トッピングは、『ソーキそば』ながら軟骨ソーキで、これが実によく煮込まれていてトロトロ。こういう軟骨ソーキは沖縄のそば屋でないと、やはりお目にかかれません。わしたショップなどに置かれているメーカー品では、軟骨がカリカリどころかゴリゴリと骨ばって、軟骨まで食べようという気にはさらさらなれないシロモノだったりすることも。それがこの軟骨は、トロッととろけてしまいそうなくらいで、人気のほどがわかります。

　世代の変化とともに、沖縄そばはあっさり系からこってり系に好みがシフトしているのだな～と感じさせてくれる、『てだこ』の味とお客さんの多さ…なのかもしれません。

　軟骨ソーキのソーキそばとすればお値段はやや高め感がありますが、また食べたいな～と思わせてくれるそばでした。入口開閉電子騒音さえなければ満点のところ、騒音減点で★４つ。

所在地：浦添市仲間１丁目
営業時間11:00～20:00（月曜休）

名護市・茶話乃屋・ソーキそば

2009-12-19T15:18:00.003+09:00

■　茶話乃屋　■

　「ソーキそば（大）」
　　７５０円

　価格の満足度　★★☆☆☆
　麺の満足度　　★★★★☆
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★★☆

　名護の市街地から５８号線バイパスを北上してゆくと、サトウキビ畑の中に小さな「木灰そば」の看板が出ているのを、ワタシは見逃さなかった～(^^;

　バイパスをＵターンして戻り、このあたりだったはず？とスピードを緩め気味にしてゆくと看板を再発見。サトウキビ畑の間の細い道に曲がってしばらく直進した突き当たり、えっ？こんな場所に？と思うようなロケーションにあるお店です。同じ建物には民俗資料博物館もありました。（本文最後に記載しているお店のホームページではそばの紹介はなく博物館が紹介されていますので、むしろこの博物館が本業？）

　何かこだわりを感じさせて雰囲気が漂う玄関をくぐると、木札のメニューが出迎えてくれます。ちょうど店員さんのお昼時のようで、入口のテーブルには店員さんらしき男性が食していたカレーライス。しかしどうやらそのお方がオーナーのようで、聞けば自家製麺。しかも木灰を使っているなら楽しみなそばにお目にかかれそうです。

店内はお座敷とテーブル席があって、座敷の壁面には陶器の壷がズラリと並んでいます。これも民俗博物館併設ならではのインテリア・・なのでしょうか。

　さて、当店お薦めは『軟骨そば』なのだそうですが、あえて『ソーキそば』を注文してみました。あえて逆らった深い理由はありませんが(^^;骨付きのソーキには久しくお目にかかっていないので、つい食べてみたくなった次第。他に、軟骨とソーキの両方が載っている、丸特マーク付きの『さわのやそば』もありましたが、写真つきのメニューに気をとられ、下にさりげなく書かれていた『さわのやそば』には気づかず、注文した後しばらく時が過ぎてから気づいたものの、後の祭。

　ソーキそばが登場。麺は名護のお約束の平麺。なるほど自家製麺らしいコシの強さで、平麺でありながらしっかり粘りがあってＧｏｏｄ。ただ、ほんの僅か、粉っぽい？小麦粉練り物風の食感を感じたのため満点から★１つ減なんですが、平麺ゆえに角麺や太麺と食感が違って、たまたまそう感じてしまったのかもしれません。そんな細かいことを気にしなければ、自家製麺ならではの高いレベルの仕上がりです、ハイ。

　ダシはカツオ＋トンコツ系なのでしょうか、あっさりとコクが同居していて、トッピングの濃い目味付けのソーキを引立てる脇役を狙った味という印象を受けて思い出したのが、『山原そば』もそういえばこんな感じだったかな～・・という記憶。『山原そば』はもう少し深く厚みのある味だったかな～？

　お値段があと少し安ければ、満足度は上がったかも？？なのですが、そばの平均レベルが高い北部にあっても存在感がある、個性を感じさせてくれるそばでした。

所在地：名護市字山田
お店のサイト：http://www.mco.ne.jp/~sawanoya/　（民俗資料博物館の情報のみ）
営業時間11:30～18:00（火曜休）

那覇市・楚辺・三枚肉そば

2009-09-17T12:53:00.003+09:00

■　楚辺　■

　「三枚肉そば」
　　６００円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★★☆

　そばとお茶漬けでスペシャルにお腹が膨らんだ後にかかわらず、ローラー作戦の意地？で次なるお店へ。ネットで新規開店のお店をリサーチした時に、歩いてつなげる距離にヒットしたのがこの『楚辺』でした。楚辺といえば、沖縄を離れる直前に足を運んだ『いしぐふー　わらべ』で食べて、自家製麺と思い込むほどコシがあっておいしかった麺を作っている『新里製麺所』がある場所です。

　県庁の南、城岳小学校から壷川方面へ降りてゆく急傾斜の道を、地図を頼りに歩いてゆくと、電信柱に『２／２７（金）午前１１時半オープン』と書かれてパウチされた『楚辺』の貼り紙が、きれいに残っていました。

　案内の道路脇看板を目印に訪れたお店は、住宅街の中にある古民家改造風に建築した？お店で、駐車場の壁にはシーサーやキジムナーの漫画チックな絵がペイントされていて、お店の雰囲気とはややミスマッチ？な感じ。建物の建材を見るとまだ直線的フォルムを維持しており、塗装でそれらしく見せている感じですが、建築後の年数はそれほど経っていないと見ました。でも、いい雰囲気は出していました（駐車場の壁画はちょっと…）。

　民家に上がる感じの狭い玄関で靴を脱ぐと、すぐに座敷。伝統的な３間の座敷の中央には仏壇が設けられて、落ち着いた感じです。これがまたこういった造りのそば屋の醍醐味でもあるんですが、仏壇近くに置かれた座卓に陣取りました。

　『さらだ菜っぱ』てはトッピングのソーキが肩透かしだったせいか、メニューではどうしてもボリューム間のある「三枚肉」にばかり目が惹かれてしまい、見事な大きさの三枚肉がほとんに三枚(^^;載った三枚肉そばを注文。

　さて、ダシはカツオ主体で味の深みも感じられて上品な風味ですが、無難にまとまって個性は控えめ傾向でしょうか。後に残るものはありません。麺は亀浜製麺所製らしき平角麺で、コシはそこそこあって先に訪問した『さらだ菜っぱ』よりは硬めでした。ただ、個人的好みとしてはボソボソッと千切れるような食感がどうしても気になりますね。

　久しぶりに食べたこのタイプの麺だったので、沖縄で食べ歩いていた当時と尺度が違ってしまっているかもしれませんが、平均レベル。でもトッピングの三枚肉は、『ん～、たまりませんなぁ～(^^)』。

　豚肉はやっぱり皮つきの三枚肉にこそ味わいがある、実感として感じた久々の三枚肉そばでした。総合ではトッピングに敬意を表して★４つ。

所在地：那覇市楚辺２丁目
お店のサイト：http://www12.ocn.ne.jp/~sobe/
営業時間11:30～21:00（年中無休）

那覇市・さらだ菜っぱ・スペシャルすば

2009-09-17T11:11:00.003+09:00

■　さらだ菜っぱ　■

　「スペシャルすば」
　　６５０円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★☆☆☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★☆☆☆

　さあ、久しぶりの沖縄訪問！というわけで、張り切って事前リサーチしたところ、本当に沖縄そばのお店の消長は激しいこと・・。那覇市内のそばは、『ほぼ完全制覇していた』はずなのに、新規オープンのお店がいくつも登場していました。那覇で島ナイチャー（沖縄在住の本土出身者を、こう呼ぶことがあります。）していた当時、何度も歩いた市民会館通り～病院通りの道沿いに新しいお店があると知って、ここを最初のターゲットと決め、いざ沖縄へフライト！

　足を運んだ当日はよく晴れて、真夏の陽射し。木陰を選びながら通い慣れた道を歩いても、那覇警察署から市民会館方面へ曲がると日陰はなかなかありません。Google Mapで調べたお店は、県立看護大学のあたりから少し北へ入った路地にあるようなので、とにかく目的地付近を目指すと、交差点に『沖縄すば』と染め抜かれた紫の幟が立っているのを発見！

　ちょうど列になった幼稚園児たちが先生に連れられて、建物の間を抜けて路地に入れる近道を見学？しながらのんびり歩いていたので、その後をゆっくりゆっくり歩いてお店の前へ。板塀のような囲いに暖簾がひらめいた玄関を入ると、白木が新しい感じのするお店です。

　テーブル上に置かれた写真入りメニューに目をやると、『当店おすすめ』と書かれた『スペシャルすば』という一品が紹介されています。そばを食べた後のダシにお握りと水菜、しいたけ、海苔、ワサビを入れ、お茶漬けにして２度おいしくいただけます、との由。

　ん～、何だか炭水化物多そう…ですが、せっかくのお薦めをスルーするのは失礼か…と瞬時迷ったものの、注文。

　午前１１時を少し回ったくらいでまだお客さんは誰もいないお店のカウンターの向こうで、主らしい男性が調理をしているので、声をかけて尋ねると「ずっと前からここで（店を）やってるよ。」とのこと。してみると、そばは最近始めたけれども居酒屋は前からやっている、ということなのでしょうか。

　さて、奥様らしき女性が運んでテーブルに置いたのは、思いの他大きな“まかい”に汁気たっぷりのそば。「先におそばをどうぞ」とのこと。どうやらお茶漬けの具は後から出るらしいので、まず麺をいただきま～す。

　久しぶり・・・の平角麺は、オーソドックスな亀浜の麺でしょうか。ちょっと柔らかめに茹で上がっていて、沖縄そばと感激の再会？というにはやや物足りなさあり。もっと粘りコシが欲しいです。ダシもカツオ系のかなりあっさりした味。もう少しコクが欲しいなという感じで物足りなさ増幅。トッピングは、丸カマボコの斜め切り２枚と、その下に隠れてしまいそうな小さなソーキが１片。これも物足りませんなぁ・・で、物足りなさ三乗？

　さてさて麺を食べている途中で、お握り１つと刻んだ水菜、濃い目に味付けしたシイタケ、手でちぎった風の味付け海苔がお皿に載って登場。すべてたっぷりめのダシに投入してお握りをほぐせば、なるほどこれは完全にお茶漬けです。

　そのお茶漬けとしては、ダシのあっさりした感じが実によく合いますね。居酒屋タイムの後でお腹を満たすにはいいメニューなのかもしれませんが、そばを味わおうとすると肩透かしに遭った気がするメニューでした。

　というわけで、こだわりのダシでスペシャルと名付けて気合十分のお店には申し訳ありませんが、私メとしてはちょっと腹が膨らんだ一品でした。このお値段として見れば、コストパフォーマンスはいいのかもしれません。

　お店の名刺では営業時間スタートが11:30～になっていますが、私がお店に入った11時過ぎにはもう開いていましたから、当日は少し早めに開けていたのか、私が入って行ったので、まだ準備中のところを対応してくれたのかもしれません。

所在地：那覇市寄宮２丁目
営業時間11:30～14:00、18:30～24:00（居酒屋タイム）
定休日：日曜

【閉店】熊本市・ぬちぐすい・軟骨ソーキそば

2009-07-11T12:17:00.003+09:00

■　ぬちぐすい　■

　「軟骨ソーキそば（大）」
　　７５０円

　価格の満足度　★★★★★
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★★

　正直なところ、沖縄県外で『ある水準』以上の沖縄そばを食べることなど夢のまた夢、と思っていたのですが、その思いをいい意味で覆される『そば』に遭遇しました。

　仕事で市内へ出かけ、ランチタイムは熊本ラーメンと決めていたところで、下通アーケード街にポツンと『沖縄そば』の幟を携え、かりゆしウェア姿で佇むアルバイトの若者を発見した時の驚きときたらありません。思わず『お店はどこですか？』と尋ね、市役所裏手の小さなビルの２階にお店があることを確認し、昼は初志貫徹で熊本ラーメンを食べ、仕事帰りに立ち寄ったのが最初でした。

　夜の居酒屋モードが本業のお店ゆえ泡盛と沖縄料理を堪能しながら、昼間、そば幟をつられてフラフラと店を探しに来たことをオーナーに伝えると、

　「実は、そばにはちょっと自信あるんです。」

　おっしゃ～、その言葉を聞いた以上はもう血が騒いで止まりません。すぐにそばを注文、そしてびっくり！生麺じゃないですかぃ～お兄さん！！

　沖縄に１０年間住み、沖縄そばの真髄を体得してきたという若いオーナーは、なんと熊本の地で、自家製の生麺＆自家製の無化調ダシで沖縄そばを出しているのです。こらぁ、うったまがった～！！あまりのうまさに、休日に出直して食べに行くことに。

　雨の中お店に到着、軟骨ソーキそばの大を注文すると登場したのは、薄い卵焼きに麺が覆われ、ソーキは別皿盛りになっているそばでした。どこかで記憶にあるのは、沖縄を離れる直前に食べた、那覇市大道の『いしぐふーわらべ』のそば。オーナーのお話では確かに『いしぐふー』を意識したそばのようですが、具志の『いしぐふー』は超えた自信があるとのこと。

　残念ながら具志の『いしぐふー』は土日祝日休業で、しかも一日限定１００食、市街地からはかなり離れた豊見城市との境近くというわけで、とうとう足を運べなかっただけに、次回の沖縄訪問ではぜひ比較してみたいものです。

　一度茹でてサラダ油を絡めたあと置いてはいない『生麺』ゆえ、シコシコツルツルとした硬めの張りがある食感は、もうたまらない(^^)ほど好みです。同じ生麺でも『与那原家』『与那原Ⅱ』のような平角麺ではなく、『美ら花』のストレート系角麺でもなく、少し縮れが入ってダシが絡みやすい角麺は、やはり『いしぐふー』の麺が一番近いような気がします。

　ダシはあっさり薄味でクセがなく残るものも全くない、少し物足りなささえ感じてしまう上品で澄んだもの。トンコツ＋カツオの合わせダシ系だと思いますが、あっさりに徹するならあと少しカツオが効いていてもいいのかもしれません。しかし完成度は高いバランスの取れた上品なダシです。

　軟骨ソーキもよく煮込まれて、しかも軟骨部分の割足が少ないいい部位を使っているので、軟骨をゴリゴリと噛み砕くことは全くなく、トロトロっととろけてしまいそうで、いい味です。別皿盛りにしているのはあっさり薄味のダシの持ち味を相殺してしまうからなのでしょう。これがもしトッピングされていたら、バランスが悪くなってしまうかもしれません。ただし逆に、ダシに多少のコクが加わりむしろいいのでは、という考え方もできるかもしれません。感じ方は人それぞれでしょうけれど。

　ともあれ、私の好みでは沖縄でも十指に入ろうかというレベルの沖縄そばを、熊本にいながらにして味わえる、こんなに幸せなことがありましょうか、ということで全項目満点＼(^o^)／

　ぜひこの地で長く営業を続けて欲しいものですが、逆に頑張り過ぎてコスト割れしてヘタらないか、心配でたまらなくなりそうなお店です。なお、最初の居酒屋モードに訪れた折り、オーナーと店員の女性の方に開店お祝いのオトーリを回してきました(^^;

2010/11/14追記　閉店！無念の閉店です。那覇市具志３丁目の『いしぐふー』の記事にコメントをいただいた方から『閉店』の情報があり、現地を確認したところ、別のお店が入っていました・・・。あ～あ、せっかく本格的な生麺の沖縄そばを、ヤマトで食べられたのに・・・。

元・所在地：熊本市手取本町

東京都千代田区・龍潭・ソーキそば

2009-06-28T11:49:00.002+09:00

■　龍潭　■
　「ソーキそば」
　　７８０円

　価格の満足度　★☆☆☆☆
　麺の満足度　　★★☆☆☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★☆☆☆☆

　東京駅周辺は最近、目まぐるしく街が変貌しているエリアですが、東京駅の八重洲北口と丸の内北口を結ぶ連絡通路（改札の外）の途中に、『黒塀横丁』という地下の飲食店街へ続く入口があり、その一角に『龍潭』があります。

　本店は国際通りの安里駅に近いエリアにあり、支店を那覇新港の『とまりん』にも出しているのですが、那覇市内では観光客相手のお店なので、いずれ足を運ぼうと思いつつ、那覇在住の間にとうとうどちらにも足を運ばずに終わっていたお店ですから、東京の支店が最初の訪問ということに(^^;

　慌ただしくも賑やかな喧騒に包まれた東京駅の中、ここだけは沖縄の時間が流れているかのようなお店を期待しつつも、そこはやはり千代田区丸の内、三線の音もどこか場違い感は否めない感じです。かりゆしウェアかアロハなのか、服装もそれらしくはあるのですが。夏場は今年も『かりゆしウェア』を愛用し旅先にも着てゆくところ、今回はちょっとばかり事情があってそうもゆかず、残念でした。

　日曜のお昼、ランチタイムのセットメニューが中心になっているようですが、『ソーキそば』単品がメニューにあったので注文。ソーキそばなら７８０円でも場所柄リーズナブル…と思っていると、出てきたのは軟骨ソーキそば。まあこれもやむを得ないかと、「いただきま～す！」

　麺は中太の角麺で、県外へも積極的に出荷しているサン食品あたりか？と見ましたが、さてどこの麺なのでしょう。ただこの麺は茹で過ぎ感があり、コシが抜けちゃっていました。麺類の命はコシの強さと固く信じる私としては、久しぶりの沖縄そばだけに物足りない～！とフラストレーションが溜まりました(^^;

　それから軟骨ソーキは骨ばって煮込みが足りず、カリカリ・コリコリとした軟骨を噛み砕く方に気を取られ、柔らかい麺との調和感がありません。嗚呼『田舎』の３５０円ソーキそばが懐かしや…。

　ダシは既製の濃縮もので、そこそこ無難にまとまっているもので、平均的なところでしょう。

　沖縄のそば家と同じモノサシで比較するのは酷とはわかっていますが、お値段高めで麺と軟骨ソーキの扱いにかなりの課題ありということで、総合は『申し訳ないです』の★１つ。しかし、東京駅近くで沖縄そばが食べたい！とふと思えば、いつでも駆け込めるお店ですし、夜は居酒屋モードになりますから、沖縄気分を東京駅で堪能したい方にはお薦めいたします！

　なお同じく東京駅の改札の中、いわゆる“駅ナカ”の地下１階ＧｒａｎＳｔａにはお弁当や惣菜の売店も出店しています。残念ながら沖縄そばは食せませんが。

所在地：東京都千代田区丸の内１丁目

那覇市・華夢・三枚肉そば

2009-04-20T12:14:00.004+09:00

■　華夢（はなゆめ）　■
　「三枚肉そば」
　　６００円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★★☆

　那覇の新都心に２００９年３月にオープンした新しいお店で、そういえば那覇在住当時、このお店はラーメン屋さんでした。その建物をそのまま利用しているようです。

　安謝の『いなか（田舎）』のそばを食べたあと、屋根職人さんが作った屋根シーサーを探し歩きながら国道５８号を渡って、これまでと逆方向から新都心エリアに向かうと少し勝手が違いましたが、気がつけば狭い路地の古い街並みから、区画整理された天久のエリアに入っていました。

　もちろんそば屋も探していたので、思わぬ場所に立つ『そば』幟を見つけて引き寄せられるように向かうと、それは去年３月に訪問した『かまでーや』の幟だったのでした(^^;。北から新都心に入るのは初めてなので、どうも距離感や方向感覚が微妙にズレた感じです。

　それなら…と、通い慣れた新都心公園で一服しようとすると、公園の中にある売店に『いしぐふー』の看板が出ているじゃありませんか。具志にある『いしぐふー』は土日が休業、平日も限定１００食だったかで、とうとう足を運べないままになっていたので、これはチャンスと覗くと営業していないようです？？こちらひょっとして、公園に人出が多い週末だけの営業？？なんでしょうか。

　肩透かしが２軒続き、どうしようかと思いつつ歩き続けると、『おもろそば』もいつの間にかラーメン店に衣更え。新都心エリアはお店の盛衰が激しいようです。しょうがない国際通り方面へ下ろうか……と思った矢先、目にとまったのが『華夢』のそば幟。これは入るしかない！

　カウンター席が７席とテーブル４卓の店内は、まだ木の香りが漂ってきそうなフレッシュな感じです。お薦めメニューが書かれている壁の黒板やカウンター奥の泡盛ボトルの列を見る限り、夜は居酒屋としても営業している様子。この営業スタイルは沖縄そばの店ではポピュラーなところ。

　注文はお約束の？『三枚肉そば』ですが、『沖縄そば』でなくあえて『三枚肉そば』としているのは、何かのこだわりなんでしょうか、それともオーナーのご出身が本島外なのでしょうか。

　さてお味です。まずダシはカツオ＋トンコツ系ながら、残るものが少なくあっさりと澄んだ上品さは、なかなかです。ギトついた感じも必要以上の塩辛さもありません。

　麺は少し縮れて、ラーメン的なツルツル感と透明感がある平角麺で、しっかりとしたコシと粘りもあり、私好みのタイプ(^^)。文句なく最高評価です。どこの製麺所なんだろうな…と思いながら、ふと思い出したのが『いしぐふー・わらべ』の新里製麺所。ですが尋ねるのはやめて、想像するお楽しみということで(^^;

　トッピングは三枚肉が二枚(^^;と、丸カマボコの斜め切り一片。三枚肉の味もダシや麺とよく調和しています。ただ、このお値段としてはちょっと少なめのような気がします。一般的に新しいお店は、価格だけを見れば高めの設定で、価格満足度は★３つながら、麺とダシがカバーして総合は★４つということで。

　帰りがけ、お店の横でオーナーが声をかけてくれたので、「おいしかったよ～(^^)」と応えると、たいそう喜んで「また来てくださいね！」とのお返事。ほんとにまた、“毎日”沖縄そば屋に通える生活がやってこないかなぁ…

　お昼は無休で１１時～１５時、日曜は１７時までやっているようです。ちなみに居酒屋タイムは日曜以外の１７時～２４時とのことです。

所在地：那覇市おもろまち４丁目
お店のサイト：http://www.h-yume.com/

那覇市・田舎（いなか）・ソーキそば

2009-04-20T11:15:00.002+09:00

■　田舎（いなか）　■
　「ソーキそば」
　　３５０円

　価格の満足度　★★★★★
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★★☆

　２００７年８月から１０月にかけて訪問した、上之屋の『いなか』、公設市場近くの『田舎』と『田舎・本店』と似た名前で、いずれも同じ『宮古そば』『ソーキそば３５０円』をウリにしているので、それぞれ関連があるのだろうとは思いながら、那覇に住んでいるうちに訪問して確認しようと思っていたお店です。

　しかし、昼休みに歩いて往復できる距離ではなく、しかも土日が定休日で、近くの『やまさき』や『あじゃず』に足を運んだ時にも、このお店の前を通る時に『次回は必ず』と思い続けながら、ついに足を運べずに終わっていた『一番気になるそば家』だったのですが、那覇を離れて一年余り、念願かなってようやく足を向けられるこの日がやってきました。

　５８号線の天久交差点を過ぎ、安謝の交差点に続く陸橋の上り口の脇にある側道を下り、古い街並みが残る一角に入ると、見覚えのある民家のような建物がすぐ見えてきました。１０時５０分くらいに到着して玄関の貼り紙を見れば開店は１１時１０分。まだ準備中の立看板が立ったお店の前には、ちょうど亀浜製麺所の車が走ってきて止まったので、麺の配達だったのでしょう。

　しばらく住宅街の屋根シーサーを探して歩き回ったあと、開店時刻に再び店の前に向かえば「営業中」の看板が立っています。

　“やっとここに来られたかぁ…”。

　感無量であります。

　引き戸を開けて玄関で「こんにちは！」と声をかけてみましたが、反応がありません。しかしＴＶはつけられているので聞こえないのかと思い、靴を脱いで上がり込み、再び「こんにちはっ！」。

　『……』

　厨房には確かに大きなダシの鍋が火にかけられていますし、ビニール袋に一食分？ずつ入った麺が山積みになっていますから、営業しているのは間違いないのでしょう。厨房に首を突っ込んでもう一度声をかけても反応なし。火にかけたままのダシがあるので、いずれすぐにお店の方は戻るだろうと考えて待つことにします。

　とにかく蒸し暑いので、置かれていた扇風機のコンセントが差し込まれているのをいいことに、勝手にスイッチ・オン。ＴＶから少し離れた座卓に陣取って待つことにしようと玄関を振り返ると、何やら『おかみさん』らしい女性が買い物帰りのレジ袋を手に提げて玄関に向かってくるので、玄関が開くのを待ちました。

　「あっ、いらっしゃい。」

　おかみさん、まさか客が上がり込んでいるとは思わなかったらしく、玄関を開けて瞬時ギョッとした表情を浮かべましたが、すぐにスマイルに戻り、さっそく厨房に向かいます。

　すかさず『ソーキそば』を注文。何しろ３５０円！！です。その時、陣取ったテーブル前の壁に貼られた新聞記事の切り抜きに目が止まりました。このお店が紹介されている記事でしたが、松尾２丁目の２軒の『田舎』はすべて姉妹店らしいことが紹介されていて、そのうち一軒は旦那さんが切り回しているようです。上之屋の『いなか』については触れられていなかったのですが、こちらも関係者の経営なのでしょうか。

　さて、３５０円のソーキそば。宮古そばといえば麺の中にソーキが隠されているのですが、そこは普通にトッピングされた軟骨ソーキ。しっかり煮込まれて軟骨も実に柔らかく、いい味出してます。ダシはトンコツ＋カツオ系のやや薄味ながらもしっかりダシが出たもの。僅かに後を引くものの、本場で食べると、こういうダシに普通にお目にかかれるのがうれしいです。

　麺は配達車を目撃したので間違いなく亀浜製麺所。ポピュラーな平角麺のストレート。コシというよりシャキッとかサクッと表現した方がいい歯ざわりと食感は、ライトというかドライというか切れ味があるのでファンが多いようですね。私はもうすこしネチッこい麺が好みなのですが。

　とにかくこの内容でこのお値段、には文句なく脱帽です。価格は★５つ満点。総合では麺の個人的好みがちょっと…で★４つですが、亀浜麺が好みの方には本当にうれしいお店でしょう。その証拠に、食べ始めてすぐ、次々とお客さんがやってきて、店内は一杯になりましたから。

　ちなみに定休日は土曜・日曜、営業時間は１１：１０～１９：００です。この地でずっと頑張っていて欲しいものです。

所在地：那覇市安謝

与那原町・与那原家・沖縄そば（こってり）

2009-04-19T16:27:00.005+09:00

■　与那原家　■

　「沖縄そば（こってり）」
　　６３０円

　価格の満足度　★★★★★
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★★☆

　那覇市鏡原のそば激戦地にある『与那原家Ⅱ』の本店で、与那原町の国道３２９号線沿いにあります。近くの路地裏には民家風の『安珍』というお店があり、先にこちらに回ったところ閉まっていたので、与那原家Ⅱへ。

　そば専門の店で目立つ店舗ですから場所はすぐにわかりました。店に入ろうとすると、この日は何かの選挙の投票日らしく投票を呼び掛けながら選挙管理委員会の車が、国道を走ってゆきました。

　店内は民芸調居酒屋のような雰囲気でかなりの席数がありますが、午後４時を過ぎた時間帯にもかかわらず、え？と思うくらいお客さんが多く、中央のテーブル席に座ることになりました。この時間帯、ちょうどおやつがわり？？か、腹を減らした学生らしいグループが(^^)陣取っていたのでした。

　テーブル脇の仕切りの上にはメニューや水差しが置かれていたので、さっそくメニューを手にすると、ダシは那覇の『与那原家Ⅱ』と同じく「こってり」と「あっさり」の２種類。那覇の店には普通麺と自家製と２種類あった麺は、本店では一種類だけのようです。

　写真つきメニューに『人気No.1』と書かれているのが、こってり味の沖縄そば。こう銘打つからには看板商品なのでしょう、迷わずこれに決めて注文すると、待つこと数分ですぐに運ばれてきました。

　まず特徴的なのは、トッピング。『沖縄そば』といえば三枚肉とカマボコが定番ですが、この「こってり」は煮崩したようなソーキ片と錦糸卵。メニュー写真では「あっさり」のトッピングが定番どおりのようで、ダシに合わせたトッピングの使い分けをしているのでしょう。

　まずダシの味を確認すると、「うわっ」というくらいコラーゲンで粘っこい。油っぽいのではなく「こってり感」が“これでもかっ！”というくらいあります。好みが分かれるところでしょう。個人的にはもう少しサラッとした感じで止めておいた方が…と、少々くどいように感じました。ダシの★は１つ減かなぁ。

　麺は平角麺でコシが強くてしかも粘り気がある、私が最も好みとするタイプです。『与那原家Ⅱ』の自家製麺ほどではないのですが、食感はラーメンに近いかもしれません。

　トッピングのソーキ片は量が多めに見えますが、全部集めて大きめのソーキ一片くらいの量かもしれず、目の錯覚？？で多く見えているような気がします。量ったわけではありませんから、実際に多いのかもしれませんが。少なくとも麺に肉が絡む感覚は食べている間ずっと味わえるので、肉を好きなだけ食べられなかった幼少時代の原体験を持つ、私のような“肉意地張った”者にはオトク感たっぷりでした(^^)

　麺の量もそこそこあって、かなり満腹度は高いです。軽く食べるなら（中）サイズでいいかもしれません。全体としては、ダシのコテッとした感覚が食後しばらく尾を引くことの好みが分かれるとはいえ、こってり感が好みの方にはお勧めで★４つ。ダシにあと僅かサラリ感があれば満点だったんですけど。

　あっさりの方も試してみたかったのですが、満腹度高さゆえ挑戦できずまた次の機会になりました。

所在地：島尻郡与那原町与那原
お店のサイト：http://www.okinawasoba.jp

国頭郡今帰仁村・くろちゃん・ソーキそば

2009-04-18T16:51:00.005+09:00

■　くろちゃん　■
　「ソーキそば」
　　５５０円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★★☆☆

　あ～、久しぶりの北部・今帰仁、久しぶりの沖縄そばです！那覇空港に午後１時過ぎに到着して真っ先に目指したのは北部方面。空港から那覇市内へ向かうと見慣れた街並みがこの半年で少し変わって見えたのですが、それは奥武山公園に建設中のドーム球場と、旭橋駅付近の再開発でできたビルのせいでした。

　相変わらずの５８号線の混雑は天久・安謝から浦添市内を過ぎてもまだ続き、宜野湾パイパスから普天間に入ってもまだ続く…いったいどこまで行ったら混雑しなくなるのやら…とひたすら北上を続け、普通ならスイスイ走れる読谷の琉球村近くにいっても、何だかまだノロノロ運転が続きます。

　ん～、もともと１０００円の沖縄自動車道のＥＴＣ割引ってどうだっけ？？と思いながらも、昨今のＥＴＣ割引混雑の余波が国道に及んだ週末なのか？？恩納村に入り、山田商店(^^;の『冷し物一切』のダイレクトペイント看板に『お゛お゛っ、懐がじい～っ(^^)、帰って来たゾー！』と感涙にむせびつつも、時折車の列が連なる５８号線。やっと今帰仁に到着したのは午後というよりは夕方に近い時間帯になっていました。

　伊豆見のそば街道ではなく、あえて５０５号線沿いのお店をチョイスしたのは、今帰仁という土地の、観光化されていない沖縄のよき風情を感じさせてくれるたたずまいのせいでしょう。ずっと前から気になっていた『くろちゃん』に立ち寄ることにしました。

　国道から南側に高台を少し登るアプローチを上がると、プレハブ平屋の建物に『お食事の店　くろちゃん』と看板が出ていました。『たまんないよー、この雰囲気(^^)』　沖縄らしい食堂の香りがする建物です。時間帯が中途半端にもかかわらず営業しているのがありがたい（営業時間１０：００～２１：００！！　無休　だそうです）。

　店内はテーブル席が８卓と座卓が３卓。漫画の文庫本が店内中央の本棚に並らんでいたり、壁面にはサイン入り色紙に始まり、ポスター、写真、飾りものが所狭しと飾られていたりと、まさに正統派の大衆食堂です。テーブル上には一人２個まで試食ＯＫの小粒の自家製サータアンダーギーが置かれていますが、１０個２００円でお土産にすることもできます。試食だけに留めましたがおいしかったなぁ(^^)このサービス精神はうれしいです。

　さて前置きが長くなりましたが、注文はやはり『ソーキそば』。待ち時間は数分程度で、もうできたの？という感じでしたが、時間感覚は、毎日そばを食べていた１年前とはちょっと変わっているし、もちろん味覚も変わっているかもしれません。

　そして『ソーキそば』登場。トッピングはソーキ３片とカマボコ２切れに、珍しいところで練り物天ぷら一切れ。それから刻んだ葉ネギがドッサリと。但し北部に多いコンブは載っていません。

　いただきます(^^)、とまずダシを一口すすると、カツオの風味とカツオダシ独特の酸味がわずかに感じられますが、塩味が少々きつめ。夕方に近い時間で煮詰まった？？それとも濃縮ダシの薄め方が足りなかった？？『くろちゃん』はそば専門のお店ではなく、チャンプルーや定食もあるお店で、ダシには少し後を引く感じがあったので、業務用の濃縮天然ダシを使っているのかな～という感じがした次第。でも自家製ダシかもしれません。

　麺はやや幅が広めの平角麺で、名護のような平麺ではありませんでしたが、ちょっと柔らかめ。もう少し硬めに仕上がっているといい感じだと思うんですが、柔らかい。食堂系としては平均的な感じでしょうか。

　うれしかったのは、紅ショウガを別の小皿に置いてくれたこと。これが最初から載っているとそばの持ち味が変わってしまうので、好みで載せられるようにしてくれる配慮はうれしいです。いつもは載せないのですが、配慮に敬意を表して少しだけ使いました。それからモズクの小皿も。

　練り物の天ぷらは、ちょっとばかり醤油系の塩気が強く、あっさりのはずのカツオ系ダシにはなじみにくい感じがしました。
総合的には、お値段５５０円は健闘しているといっていいんじゃないでしょうか。お値段は★４つ。

　店を出る時に、「そっちの眺めがいいよ」と教えてくれたのは、お店の建物より奥にあるオーナーのご自宅の前を過ぎた先の、工事用の足場に使うパイプを組み立てた手作りの展望台！！　国道の向こうにひろがる羽地内海を見晴らせます。

所在地：国頭郡今帰仁村湧川

東京都中央区・くわっちー家・ソーキそば（小）

2009-01-31T18:09:00.001+09:00

■　くわっちー家　■
　「ソーキそば（小）」
　　６００円

　価格の満足度　★★★★★
　麺の満足度　　★★★★☆
　ダシの満足度　★★☆☆☆
　総合　　　　　★★★★☆

　仕事で千葉県内に長期滞在中のところ、週末の気分転換に人形町界隈に宿を確保して都内へ出かけ、宿の部屋からネットで見つけたのがこのお店。お昼も営業しているようですが、訪問は夕食の時間帯になりました。

　１１月以来、沖縄そばにありつけない状態が続いて、本当に久しぶりのチャンス。ホテルから歩いて数分の道は地図で調べるとすぐにわかったので、ホテルのフロントに依頼して印刷してもらった割引クーポンを手にさっそく出かけました。もちろんお目当ては、『そば』とその後の泡盛です(^^;

　衣料品の問屋街が近くにあって、年季が入ったオフィス街と下町情緒が入り交じった雰囲気のあるエリアですが、かつてのウォーターフロント開発の波も多少かぶり近くには高層マンションも見えています。目指す『くわっちー家』は表通りから少し入ってそんな風景が隠れる場所にあるお店ですが、クーポンと一緒に印刷されている地図もほとんど頼りにすることなく、すぐに見つけることができました。

　お店に入ると「めんそーれ～！」と、おお懐かしい(;_;)響きの言葉。出迎えてくれた若い店員さんたちは、この季節にもかかわらずこれまた懐かしい、半袖の『かりゆしウェア』姿。こんな寒い東京でお目にかかれるとは、うれしい限りです。

　最初は『オリオン生！』といきたいところをこらえ、まず『そば』です。大と小があるようですが、そばの後が控えているのでソーキそばの小を注文しました。メニューを見る限り、そばはソーキそばの大と小だけでしたが、ランチタイムも営業しているので、昼メニューでは別のそばがあるのかもしれません。

　ほどなく運ばれてきた『ソーキそば』は、沖縄的には『軟骨ソーキそば』。“お久しぶりです～”と心の中でつぶやきながらまずダシを一口。ちょっと塩辛いのですが、沖縄で経験したとおり厨房の皆さんが若いお店は、どうしても味付け濃い傾向があります。業務用の濃縮スープの味ゆえ、後に残るものはそれほどなくよくまとまった味ではあるのですが、どうしてもキャラクタのない平板な味になりがちです。

　追いガツオではないけれど、カツオ節を仕上げに少し奮発するだけで、いい風味が出ると思うのですが。ともあれ塩辛さゆえに平均的な評価から★一つ減。

　一方麺は…おお、この太麺は『三倉』さんの与那原そば？と直感し、石垣島出身の店員さんに尋ねてみたところ、！（＾＾）！ピンポーン正解！でした。この麺は好みのタイプですが、惜しいことにはややコシが弱くなっていました。トッピングは軟骨ソーキが２片。やや味が濃いようですが、しっかり煮込まれて柔らかく、久しぶりに軟骨ソーキのおいしさを味わいました。そのほかに丸カマボコのスライスが２切れです。

　特筆すべきはお値段でしょう。量は沖縄で言う『半そば』より少し多いくらいながら、東京の都心近くで６００円というお値段は、恐れ入りました！後で注文した料理の量も、うれしいことにほぼ沖縄スタンダード。素晴らしいコストパフォーマンスです。
　こちらのお店、店員さんは皆さん沖縄の出身で、石垣出身でまだ東京に来て数ヶ月、糸満出身で東京に来て約９ヶ月…と、皆さんまだ沖縄の雰囲気そのままで、沖縄の話に花が咲いてしまったのは、言うまでもありません。

　ということで、ダシにやや課題がありつつも、総合は★４つです。居酒屋としても実にいいお店。また機会があればぜひ訪問したいお店になりました。

　定休日は日曜と祝祭日、営業時間はランチタイムが１１：３０～１４：００、居酒屋タイムが１６：３０～２３：００とのことでした。

所在地：東京都中央区日本橋堀留町

那覇市・あけしの・ソーキそば

2008-11-08T12:14:00.002+09:00

■　あけしの　■
　「ソーキそば」
　　６８０円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★★☆
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★★☆

　モノレール首里駅から守礼門方面へ向かう『龍潭通り』は、観光客が多いこともあって、沿道には沖縄そばを提供するお店が多く、このお店はずっと以前から訪問するつもりでいたのですが、日曜・祝祭日（それから第１月曜も）が休業のため、なかなか訪問できずにいて後回しにし続け、とうとうそのまま沖縄を離れてしまっていたのですが、ようやく今回、訪問を果たしました。

　石嶺の『やまぐすく』から、以前訪問した『御殿山』の前を通って『儀保まんじゅう』経由で首里中学の横へ抜け、ゆっくり歩いて４０分ほどの道のりですが、何しろ蒸し暑い！！気温は確実に３０度を超え、湿度は７０％以上あるでしょうか。汗がズボンの膝まで流れてきましたが、強い陽射しの下を何とか到着。

　お店の場所は、龍潭通りに面した首里当蔵の交番と郵便局の裏にある駐車場？らしきスペースの入口付近で、一見すると民家のような感じの玄関に看板と垂れ幕が出ていたので引き戸を開け、目の前に現れた狭い玄関には下駄箱が置かれて、『これ、ほんとに民家じゃないですか～？？』

　上がり込んだのは座卓が２卓置かれた６畳ほどのリビング風の部屋。壁際にサイドボードが置かれ、その中はどこのお家にもありそうな泡盛や洋酒の飾り瓶と、家族用の食器。座卓横の窓際にはＴＶが置かれ、何やらＳＦアクション映画が大音量で放映中。いったんは窓際の壁に寄り掛かれそうな場所に陣取ったものの、そこはＴＶの真ん前であまりに音がやかましく(^^;、もう一卓のＴＶから一番離れた場所に移動すると…

　「ひゃっ！」

　え、床が濡れてる？！靴下を通して水がしみるほどの水溜まりがそこに。雨漏りする天気じゃあるまいに？？見上げると、エアコンから水が滴っていたのでした。しょうがないので同じ座卓の反対側、ＴＶに背を向ける場所に座りなおし。

　おカミさん、水を運びながら、「すいませんね～、クーラーから水がこぼれて。」と弁明して冷房が入っていないことが判明。エアコンのドレン抜きの排水パイプが詰まっているらしく、運転を止めているとのこと。道理で汗は引かない湿気は多い。しょうがないので、メニューが書かれたうちわを本来の目的で使用させていただきました。

　さてさて、三枚肉トッピングで三回続けてそばを食べ、ようやく胃の腑は落ち着いたこともあり、『ソーキそば』を注文しましたが、メニューの『沖縄そば』だけに書かれていた『じゅーしー付き』は、『ソーキそば』も右に同じだったようで、茶碗蒸しのお椀ほどの器でじゅーしーが付いてきました。毎度のグチながら、そば以外の炭水化物は付けずに値引きしてもらった方がうれしいんですけどねぇ…。

　あけしのの『ソーキそば』、麺はやや丸みを帯びた平角麺で黄色が少し濃いタイプ、つなぎに卵でも使っているのかなと思ったのですが、食感にコシはあるものの、卵麺ならではの粘りはもう一歩。すると『鹹水』（かんすい）を使っているのかな？

　ダシはトンコツあっさり系から少しコクのあるタイプで、うまくまとまっています。店内に引っ込められていた外看板の『沖縄そば』には『首里で一番』と書き添えられているくらいで、ダシも自信作なのでしょう。首里で一番はちょっと無理があるかもなぁ…というのが私の印象ですけど(^^;

　ソーキはよく煮込まれて柔らかく、肉の離れもよく、とってもいい味です。軟骨ではない本ソーキがこの大きさで２つ乗っているなら、お値段は健闘です。

　食べ終えて暑くなり、うちわメニューに書かれた『お食事のお客様に、１００円ぜんざい、かき氷あります』の文字に惹かれてぜんざいを追加すると、「すいません、昨日で氷が終わっちゃって、きょうからやってないんですよ。さっきのお客さんもぜんざい頼まれたんですけど、出せなくて。」とのこと。

　「ありゃ、そりゃ残念。」と答えると、物欲しそうな表情に見えたんでしょうか(^^;、「氷なしでよかったら、ありますよ。」と、冷蔵庫から取り出したのはぜんざい用に作ってあった、沖縄らしいインゲンの練り餡。その餡だけ器に取って「サービスでいいですから。」と、デザートにしてくれました。氷がなくても冷えていておいしかったです。

　ところで外の垂れ幕には『沖縄そば　一日限定３０食』と書かれていて、小さなお店ならではの特色を出そうとしているようですが、座卓が置かれた部屋の奥にはカウンター風の席が造られ、営業時間は１１時半～２３時半ですから、夜は居酒屋モードで営業のようです。

　支払いの段になるとおカミさん、さぞお好きなのでしょう、ＴＶの前に立ちＳＦアクション映画の成り行きに見入っていましたし、奥の部屋にはギターや身の回り品が置かれていたりで、強く生活感が漂うアットホームなお店でした。

　その雰囲気とぜんざいサービスにも敬意を表して、総合は★４つ。

所在地：那覇市首里当蔵町２丁目

那覇市・やまぐすく・三枚肉そば（大）

2008-11-08T11:11:00.002+09:00

■　やまぐすく　■
　「三枚肉そば（大）」
　　５５０円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★★☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★★☆☆

　那覇市内のそばを毎日のように食べ歩いた昨年、アパートや職場から一番遠いエリアだった首里のさらに先、石嶺町周辺はなかなか足が伸ばせなかったので、今回は『那覇市内のお店は歩いて訪問』の大原則を片道だけ破って行きは交通機関を利用して訪問しました。

　なにせ蒸し暑くてたまらない真夏のような陽射しですし、チェックアウトも済ませ、汗びっしょりになっても帰りの便に乗る前に着替えもできずシャワーも浴びられないので、できるだけ汗をかかないようにするしかありません。それにしても、ほんとにこれで１１月なんだろうか…？？と思う、本当に真夏並みの暑さと強烈な陽射しです。

　地図によれば入り組んだ道の奥まったところにあり、探すのに苦労すると予想していたのですが、意外にも石嶺小学校と『首里厚生園』という福祉施設がいい目印になり、順調に到着できました。その『首里厚生園』、何と巨大な建物なんでしょう。隣接する総合福祉センターともども県立ですが、建設と維持管理にどれほどの県予算と補助金（税金）がつぎ込まれるかを想像しただけで、腹立たしくなるくらい巨大な施設です。

　おっと、そういうことではなくて…(^^;…そばでした。アパートの１階にあるお店は１１時開店なので、１１時ちょうどくらいに前を通りかかるとまだ暖簾が出ていません。まさか本日定休日？と思いつつ、お店の横に回ると換気扇の排気口からファンの回る音が聞こえ、お店の中に人影も動いているようなので、もう少し待つことにしてしばらく周囲を散歩し、１１時を５分ほど過ぎたところで再びお店に行くと、ちょうどおカミさんが暖簾を出しているところでした。

　「もうやってますか」と尋ねると、何となく気乗りしなさそうに「…どうぞ」との返事でしたが、まあ、いいと言われた以上はあまり気にせず、ひたすら目標に向かうだけ。店に入るとカウンター５席、座卓３卓にテーブル３卓、もちろん本日第一号の客でどの席を選んでもよさそうなので、４人がけのテーブルを一人で占領しました。

　厨房から注文を取りに出てきた旦那は、比較的愛想が良さそうなのでホッとしつつ、注文はまたも『三枚肉そば』。那覇市内にあって『沖縄そば』でなく、あえて『三枚肉そば』を名乗るからにはそれなりのワケがあろう…という期待もありますが、本土ではなかなか食べられない三枚肉への執着は、今回ツアーで３食目のそばにしてもまだ満たされず、というわけです。

　横の壁に新聞の切り抜きが貼られているのに気づいて読んでみると、『やまぐすく』の紹介記事で、どうやらダシに自信ありらしく、『ダシが多いのはスープとして味わって欲しいから』というようなオーナーのコメントが書かれています。しかし読み進めると、カツオでとったダシに『中華用の調味料を加える』と、私の感覚では歓迎すべからざることが書かれているじゃないですか～(;_;)いや～ん、中華料理用の調味料なんて嫌いだぁ～(;_;)

　もちろん、本日第一号注文のそばはすぐに登場。『わっ、まかいが大きい』と思ったのは、たっぷりとダシが注がれているからでした。新聞の切り抜き記事のとおりです。それをすすってみると、確からカツオのあっさり薄味系ですが、僅かに調味料のベタッとした感じが混じります。前日の『風庵』のダシがとっても素敵だっただけに、いつも以上に気になるのでした。

　麺は標準的な平角麺で、コシはしっかりしています。このタイプの麺としてはまずまずでしょう。やや小さく硬めの三枚肉は３片ですが、薄味のダシに対して味が濃過ぎて味が浮いてしまうように感じます。それから、自信のダシが多いのはいいとしても、熱い麺類の一般論として麺に対するダシやスープの量には、適量というものがあるように思います。過ぎたるは及ばざるが如し、汁気が多過ぎると何だか間延びして見え、視覚的なおいしさが損なわれるのでは。

　また、この汁気が多いところに刻み青ネギがバラけて浮き、三枚肉もてんでバラバラに浮いている姿も、あまり美しくありません。視覚も食の大切な要素ということを考えると、総合★１つのマイナス。本来なら★４つのレベルだと思いますので、盛り付け方に少し工夫が欲しいものですね。

　うれしかったのは、フーチバーを好きなだけトッピングできること。本土の沖縄そばでは、フーチバーにはまずお目にかかれないので、ここぞとばかりにドッサリ盛り、ほろ苦く青い味をこころゆくまで堪能させていただきました。

　ところで、そばを食べ始めるや次々にお客さんが訪れて混雑し始めましたので、人気店なのでしょう。営業時間は１１時から１８時ですが、売り切れ次第閉店とのこと。定休日は第１・第３の木曜だそうです。

所在地：那覇市首里石嶺町４丁目

島尻郡八重瀬町・風庵・沖縄そば（中）

2008-11-07T14:10:00.000+09:00

■　風庵　■
　「沖縄そば（中）」
　　６００円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★★

　ＮＡＨＡマラソンのコースになっている、那覇から南部方面への国道５０７号線の途中、旧・東風平町にあるお店です。古い民家を店舗として使っていると聞いたので、いつか訪問したいと思いつつも足は中・北部方面ばかりに伸び、南部方面は後回しになって、今回やっと訪問することができました。

　場所は国道から少し入った場所にありますが、それほどわかりにくくはなく、すんなりと到着。古い民家を利用したお店はこれまでにも何軒か訪問しました。基本的にはよく似た構造や間取りですが、生活感の深さというかオーナーの感覚がお店ごとに微妙に違うようで、それが訪れる楽しみでもあります。

　こちら『風庵』は、ついこの間まで本当に民家だったんだよ～、という感じがする縁側や室内の雰囲気。落ち着きを感じさせてくれます。配電盤と天井には裸線が赤白一本ずつ並行に碍子つきで張り巡らされ、レトロを感じさせてくれるのですが、これは演出でしょう。かつて１９５０～６０年代の裸線の被覆に、こんな色がついていた記憶はありませんから。

　時間帯は午後２時過ぎで、他のお客さんは誰もいません。静まりかえった店内には厨房で調理する音が静かに響きます。のんびりとした時間を過ごすにはいい雰囲気です。廊下に下がった飾りのれんの向こうには、カウンター席のようなイスが見えていますが、混雑した時に使っているのでしょうか。そのスペースとの仕切りがわりに、なぜか坂本竜馬の写真が立っています。オーナーの好みなのでしょうか。

　お昼はこちらをメインにしたいと思って出かけたにもかわらず、途中フラリと『くるくま』のカレー＆奥武島の天ぷらに浮気して、そばが収まる腹のスペースが縮小してしまったので(^^;、大サイズではなく中（普通）サイズの沖縄そばを注文しました。

　さてさて、登場した『沖縄そば』には見事な大きさと厚みの三枚肉がドンっ！と乗り、香り付けの削り節も添えられています。これはなかなかのインパクト。麺はやや肉厚の平角麺で最初は丸麺かと思いました。粘りと弾力のバランスがいい食感で、これはいいです。ただ、中サイズで普通盛りかといえば沖縄のそば屋さんにしてはやや少なめで、本土の沖縄そば普通サイズと同じくらいという感じです。

　ダシはクセもなくあっさりとして透明感があり、無化調を謳い文句にしているお店と同じタイプ。きっとカツオで丁寧にダシをとっているのでしょう。そこにトッピングの削り節がさらにアクセントをつけてくれます。しかして味はコクがあり、切れも抜群。ダシは文句なし満点。柔らかく煮込まれた三枚肉は、薄味ですが豚肉の持ち味がしっかり出て、あっさりダシと麺によく調和します。

　お値段対分量では、もう一歩頑張って感じもありますが、この充実した味と手間を考えれば総合は満点★５つ。お勧めの味です。

　ちなみに『風庵』では『パンプキンぜんざい』といって、普通のぜんざい（もちろん沖縄風の冷たいやつ）に、カボチャクリーム？をトッピングした一品があり、これがデザートにぴったりですが、今回はパスしました。いつか食べてみたいものです。

　営業時間は１１時半から１７時まで、毎週火曜日が定休日とのことです。

所在地：島尻郡八重瀬町友寄

国頭郡本部町・かじまやー・三枚肉そば（大）

2008-11-06T13:15:00.004+09:00

■　かじまやー　■
　「三枚肉そば（大）」
　　６００円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★★☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★★★☆

　６月以来の沖縄訪問は、事前の週間予報では曇空になるとのことでしたが、足を運べば１１月だというのに真夏並みの暑さと湿気で、那覇で１１月の気温としては観測史上最高という３１度を記録したこの日は、北部方面に遠征しました。

　目的地は、最近ぞっこん惚れ込んでいる今帰仁村の日常風景だったのですが、途中、本部町の海岸沿いの国道４４９号線（本部循環線）を走っていると、地元タクシーが駐車場に止まっているそば屋さんを発見したのです。

　この４４９号線、瀬底大橋への分岐から少し北に行ったあたりで旧道と分かれ、旧道は山沿いに『きしもと食堂』がある渡久地の方に行くのですが、海岸沿いの埋立地のようなエリアを通過する新道沿いには、そば屋さんが数軒並んでいるのです。以前から、いつかどこかの店を訪問しようと狙いつついつも素通りしていたエリアなんですが、今回いよいよ訪問することに。

　そして見つけたのがこの『かじまやー』。そば専門で地元タクシー御用達ならきっとおいしいだろうと思い、今帰仁からの帰り道に立ち寄りました。店構えや店内の様子ではそれほど古くからあるお店ではないようで、窓際のカウンター席とテーブル５卓、比較的キャパは多い方です。

　午後１時を過ぎていましたが、お客さんはそれほど多くありません。と言っても平日ですし、もともと海岸沿いのこの道路は人通りも少なく、美ら海水族館への車が往き来する時間帯でもないので、のんびりした雰囲気が漂います。ああ、それにしても久しぶりの沖縄のそば屋さん、『帰って来たぞぉぉぉっ！！』と叫びたくなるくらい、うれしいですね。

　注文は、どうしたって『三枚肉』そば。内地では皮付きのバラ肉（＝三枚肉）を食べられる機会はそう滅多にあるものではないのですが、その皮がとてもおいしいのになぜ食べないのでしょう、もったいない。

　注文から数分後に来ました～(^^)。北部のそばらしく昆布が載っていますが、麺は平麺と平角麺の中間くらい。しっかりとしたコシはありますが、あと少しだけモチッとした粘りが欲しいかな…。久しぶりの沖縄のそばに気持ちは大満足なのですが。でも麺は好みのタイプに近いです。

　ダシはカツオと昆布がベースでしょうか、濃厚な感じがします。少々調味料的な混じりが残るような気もしますが、昆布かコンブのエキス調味料かの判別はなかなか難しいところ。熱々のダシは『山原食堂』的なタイプを目指しているのかな？？という感じでした。麺との相性はいいようです。

　トッピングの三枚肉はやや硬めながらも、なかなかのお味。大きさや厚さもそこそこのボリューム感があります。ほんとに久しぶりの三枚肉には、喉を鳴らしながら食して総合は★４つ。お値段６００円でこれならうれしいです。

所在地：国頭郡本部町大浜

東京都千代田区・すばや・ソーキそば

2008-11-01T11:38:00.001+09:00

■　すばや　■
　「ソーキそば」
　　８００円

　価格の満足度　★★☆☆☆
　麺の満足度　　★☆☆☆☆
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★☆☆

　久しぶりのレポートになりましたが、東京に出かけて神田とお茶の水の間、神田小川町のホテルに宿泊して、チェックインした後にコンビニへ買い物に行ったら、その途中に、『本場　沖縄ソーキそば専門店』の垂れ幕を下げている店を発見！！

　これは外すわけにはいかないと思ったものの、時刻は夜９時を過ぎ、お店は居酒屋モードで営業をしているようなので、翌日の蛭に訪問しようと心に決め、一夜を過ごした翌日にいざ出陣。とはいえ昼までにはずいぶん時間があったので、１１時チェックアウトの３０分前まで部屋で粘った後で外出し、ニコライ堂から湯島聖堂を巡ったその足で神田古本祭の賑わいを見物して、ホテル近くの『すばや』に戻ると、ちょうど午前１１時半の営業開始の直後。

　入ってみると店内の壁２面が鏡になっていて実際よりも広めに見えるのですが、カウンター５席とテーブル４卓の小さなお店です。先客は３名・１卓だけでした。

　こちらのお店、『アグーの豚骨』をダシに使っているとお店の外の垂れ幕にはっきり書かれていますが、沖縄ならアグーを使っているお店には証明書が掲げられているところ、証明書は見当たりませんでした。どこかに掲げてあるのに気づかなかった可能性もありますが。

　それにしても、最近本土方面でも結構見かけるようになった『アグー』の文字ですが、証明書はまず見当たらないのです。熊本でもつい先日まで『アグー豚のしゃぶしゃぶ　２時間食べ放題１９８０円』という、まず沖縄では絶対に考えられない（！）ことをやっていた店があったのですが（以前レポートした『熊本市・沖縄食堂』が閉店した跡に入った店）、あっけなく潰れました。

　そもそも『アグー』は、本島北部に２００頭ほどいるだけと聞いていますから、全国津々浦々に出まわる生産量があるはずもなく、「ほんとかな？？」が多いのではと個人的に睨んでいますが、こちらのお店が、という意味ではありませんので誤解のなきように。

　先客の注文が運ばれてすぐ、私の注文したソーキそばも運ばれて来ました。器は『まかい』や丼というよりは洋風の楕円形をしたもので、沖縄そばのイメージが想像しにくいようでもあり、お洒落でもあり。

　まず、ダシは実にいい味です。カツオの上品な香りがほのかに漂い、確かにトンコツ系のあっさりと合わせた感じで、若手の調理人にもかかわらず塩味はほどよく薄め。後に残る感じもなくスッキリと切れるとてもいいダシだと思います。東京でこういうダシに会えるとは、いい意味で予想外。思い切ってダシは満点！これは沖縄でも勝負できる味じゃないでしょうか。

　…ところが、です。ワタシの好みとしては麺がどうもいけません。まず独特のスパイシーな香りが何か麺にまとわりついているようなのです。コショウのようなピパーチのような…？形状は那覇市内の沖縄そばでも一番ポピュラーな平角麺で、しかも量も本場並みに盛られているのですが、もともとこのタイプはモソモソ感を覚悟するものの、それだけでなく、パサついた感じもあるのです。そうではないと思いつつも乾麺を戻したような食感は、コシがなくて単調なもの。

　トッピングは軟骨ソーキに、丸カマボコ薄切り２枚、錦糸卵に刻み青ネギという、オーソドックスなものです。軟骨ソーキは小さめのものが４個（４片というより４個の方がイメージに合う）。ダシの薄味に対しては味の主張が浮き出る濃い目の味です。ややダシと味の濃さのバランスがよろしくない感じで、もう少しトッピングの方も味付け薄めの方が、いっそういいダシが引き立つのではないでしょうか。

　都内であればお値段高めも止むを得ないでしょうが、麺が惜しい。ダシがいいだけに余計に惜しいので総合は★３つでした。

　営業は日曜定休日で、ランチタイムは月曜から土曜と祝日の１１時半～１５時まで、居酒屋モードが月曜から金曜の１７時～２３時とのことです。

所在地：東京都千代田区神田小川町

熊本市・なんくる・そばセット

2008-06-30T11:43:00.002+09:00

■　なんくる　■
　「そばセット」
　　６８０円

　価格の満足度　★★☆☆☆
　麺の満足度　　★★★★☆
　ダシの満足度　★★☆☆☆
　総合　　　　　★★☆☆☆

　週に一度郵便受けに入る熊本の情報紙に、いろいろなお店のクーポンがついている特集ページがあったので、熊本ラーメンの食べ歩きに使えるクーポンがないかな～…と眺めていると、不意に「沖縄」という文字が目が釘付けになり、しかもランチタイムの営業も始めたと書いてあったので、矢も盾もたまらず、熊本中心街『通町』での午前中の用事を済ませた後、電車通りを一路『健軍』目指して歩きました。

　何しろ熊本市内でお昼に沖縄そばが食べられるお店は極めて少ないうえ、これまで２軒見つけたうちの１軒がお昼の営業を止めてしまったので、貴重な存在のお店です。

　クーポンの住所からＧｏｏｇｌｅ　Ｍａｐで所在地を調べて当たりをつけていたので、健軍電停の一つ手前の信号を南に折れてゆくと、その先には、おお「ソーキそば」の幟が立っているではないですか(^^)。

　健軍地区はいわば熊本の副都心にあたり、アーケードのある商店街もあってそれなりに賑やかさも感じる町ですし、近くには自衛隊の駐屯地があるので、自衛隊の沖縄勤務経験者に懐かしむ方がいるやもしれぬ「沖縄そば」や「沖縄料理」を看板にした居酒屋が存在しても不思議ではないのですが、それにしても「なんくる」は堂々たる２階建。

　玄関は国際通りの沖縄料理店を思わせる立派なお店で、失礼ながら予想以上の本格派でびっくりして店内に入るとさらにびっくり。多彩な銘柄の泡盛がズラリと並らび、これなら夜の居酒屋モードも存分に楽しめそうですし、オトーリやカチャーシーやっちゃうかもなぁ(^^)と思ったりでした。

　ランチタイムは「いまのところ」日曜と月曜だけの営業だそうで（ということは、いずれ毎日営業するのかも。）、しかもランチタイムのメニュー４品のうち、沖縄の風を感じられるのは「そばセット」だけ、というのがいささか残念ですが、もちろん注文は「そばセット」。ちなみにランチタイム・メニューには「そば」の単品はありません。

　お店はカウンターの女性と厨房の男性二人でお昼を切り回しているようで、カウンターの女性に事情を話して写真撮影のお許しをいただき、それから沖縄そばと私が着ていた「かりゆしウェア」談義をしながら、そばセットを待ちました。店内はテーブル席とカウンター席さらに座卓席もあって、座卓の予約席にグループの皆さんが次々にご来店でしたし、すでにお顔馴染みの方もおられるようで、なかなかの繁盛ぶりのようです。

　やや時間があって「そばセット」が登場。お盆の上には小さめのまかいに入ったそばとポーク玉子おにぎりが一個、それから小鉢です。そばには紅ショウガのトッピングが最初から乗っていたので、最初に取り除いて食べてしまいましたが、ふと気になったのがそば全体から漂う香りでした。

　これまで食べた、どの沖縄そばにも記憶にない独特の香り（というより匂い）は何かの香辛料のようでもあり、そういえば…と思い出したのが中華料理に使う「八角」という香辛料の香りでした。それがそばとダシの香りか織り成すそば全体の調和を、かなり強く破綻させてしまっています。

　気になって「八角」を使っているのかと尋ねてみたところ、八角は使っていないものの、石垣方面ではポピュラーな「ピパーチ」を使っていますと、カウンターの隅に置いてあった瓶を取って手渡してくれました。しかし、蓋を取って香りを確認してもどうも違うようです。

　それならトッピングの軟骨ソーキから香りが移ったのかと、軟骨ソーキを確認してみたのですが、こちらも普通の軟骨ソーキと大きな違いはありません。むしろいい香りがしました。中華料理では八角を豚の角煮に使うので、もしや軟骨ソーキに使われているのかなと思ったのですが…。

　錯覚ではないと思いますので、ダシはこの香りのため★が１つ～２つ減ってしまいました。ダシ自体はバランスが良く残る味も少ないタイプなので、残念です。

　幟にも書いてありましたが、麺はメーカー品では好みの『三倉食品』製の太麺「与那原そば」です。那覇市・前島の喫茶店・甘味処「窓」の麺を思い出しました。いつもながらモチッとした感じがあり、茹であげ方もコシ抜けになっておらずよかったです。ただ、輸送運賃やセットとしてのお値段を考慮すれば止むをえないとしても、沖縄的には「半そば」にも満たない麺の量には、かなり物足りなさが残ります。個人的には、おにぎりの代わりに麺の量を倍にするオプションが欲しいです(^^;

　トッピングは小さめの軟骨ソーキ２片と沖縄風カマボコ斜めスライス２枚、刻み青ネギに紅ショウガと、標準的なところでしょうか。紅ショウガは確かに彩りとしていいアクセントになりますが、ダシの味も色も変えてしまうので、食べる側が好みで乗せる方がいいなと思いました。

　以上、麺の食感とダシのバランスの良さには満足、しかし八角のような香りと量の少なさがそれぞれ★１つずつマイナス要因で、総合は★２つです。

所在地：熊本市新生２丁目

那覇市・ほりかわ・ソーキそば

2008-06-21T11:20:00.001+09:00

■　ほりかわ　■
　「ソーキそば」
　　７１９円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★★

　３ヶ月ぶりの沖縄ステイもアッという間に最終日。帰りたくないよぉぉぉとゼッキョしながら残された午前の時間は、いつものペースで那覇市内の徒歩そば訪問。那覇在住の頃は、守礼門近くで見る赤いそば家の看板が気になりつつも、観光地のお店ということで無意識に避けていたのですが、今回は観光客モードになりきって訪ねてみようと、チェックアウトの後、荷物はクロークに預けて炎天下の歩行開始。

　安里の交差点で信号を待っていると、隣に立っていた髪とヒゲボサボサの日焼けした年配の男性から、突然「こんにちは」と声をかけられました。いちゃりばちょーでーとばかりに、「こんにちは(^^)」と挨拶を返すと、「これから西原まで歩いて行くんだけど。」と彼。

　お金を持たないので貸して（返すあてなど、あろうはずもないが…）という口調に聞こえたので、「私もこれから首里まで歩くんだけど。」とお返事すると、「ああ、首里まで行くの。」と諦めた様子。そこで信号が青になったので思い思いに歩き始めました。でも歩くのっていいよ、おじさん。ちなみに西原は首里から数キロ歩けば到着するので、歩こうと思えば２時間はかからないはずだと踏んだのですが、彼のゆったりとした足取りなら３時間近くかかったかも。

　しかし、西原行きは寸借目的の口実で、本当に歩いて行ったのかは知る由もありませんが(^^;。

　大道の『光速エスパー』が描かれたシャッターの前を越え、真嘉比方面への工事中の道を過ぎれば、松川ら首里へ上る懐かしい坂道です。居酒屋の屋根にかわいいシーサーが乗っているのをカメラに納めて、汗を流し流し、中山門跡のある寒川通りを上ってゆくと、同じように炎天下を歩く汗びっしょりの女性が坂道をゆきます。ごくろうさんね～と思いつつ追い越し、首里高校の裏から玉陵前を経由して守礼門近くの交差点から龍潭通りの方に下ってゆくと、目指す「ほりかわ」の赤い看板が見えました。

　その看板の従って狭い路地を進むと、とても車は入れないすーじ小に、花と緑に囲まれてモダンな感じのお店が涼しげにあったのでした。「首里そば」もそうであったように民家を改装した構造のお店で、店内にはモダンジャズが流れています。「あじゃず」のジャズはスタンスダードな感じがしましたが。

　汗びっしょりになっていたので、しばらく窓際のカウンター席で涼みながら卓上のメニューを眺めると、そば専門店とは言いながら夜は居酒屋風にもなるようです。メニューは手書き風のものとワープロで作成したもの２種類があって、片やセット、片や居酒屋メニューで、そば単品がないのかと思いながらメニューを裏返すと、ありました(^^)『そば単品』。

　お値段は多少高めですが、観光地なら仕方がないだろうと割り切って、今回の沖縄ステイでは初めての「ソーキそば」を注文しました。まだ開店直後の時間帯ながら、２人、３人のグループがそれぞれ一組先客にいて、セットメニューの注文だったのでしょう、そばが運ばれてくる頃には流れていた汗はすっかり引き、気持ちよく熱いソーキそばと“ご対面”。

　大きめのまかいに上品に盛り付けられた麺は、見慣れた平角麺とは少し違い、やや透明感があるものでした。こちらも自家製麺なのでしょう。牧志のマックスバリュ２階にある「美ら花」の麺とどこか似ている感じがしました。

　まずダシを一口。

　うう～、うまい！「ほりかわ」さんも最近の流れで無化調のダシを謳っていますが、カツオとトンコツのバランスが実によく、懐かしい家庭料理の味がします。他のお店で、『クセがない』『後に残らない』と感じる★４つレベルのダシでも、天然エキス系の調味料は使っているのでしょう、どこか味が作られた感じがするものですが、このダシにはそういう感じが全くありません。「島菜」のダシもこういう感じで、どこか素朴なんですね。

　麺もいいです！シコシコとしつつ強い粘りがあり、ほんとに手間をかけて打った麺という感じがします。ラーメンに近い食感でしょうか、熊本の「天和」という、製麺機を置いて自家製麺をしているラーメン屋さんに立ち寄ったことがあるのですが、その麺にもよく似ています。やっぱりラーメンと沖縄そばって親戚なんだなぁ・・・。一番好きなタイプの麺です(^^)。

　トッピング・・ではなくて別皿盛りのソーキも、醤油ベースで甘過ぎずですが、麺に乗せると上品なダシの余韻を微妙に崩しそうなので、麺とは別に口に運んで一緒にしてみました。最後に少量残った麺に乗せてみたら、やはりちょっと馴染みが良くないようです。ダシとソーキの塩味の強さに差があるせいかな？？

　ともかく、お値段は少し高めで★１つ減として、あとは満点です！

所在地：那覇市首里真和志町１丁目

中頭郡恩納村・なかむらそば・なかむらそば

2008-06-20T14:45:00.002+09:00

■　なかむらそば　■
　「なかむらそば」
　　５５０円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　リゾートホテルが立ち並ぶ恩納村方面へ久しぶりにルート５８を北上してゆくと、相変わらず米軍基地の間を通り抜ける風景は重苦しいのでした。嘉手納町には防衛施設庁が移転してくるとかで、ロータリーは姿を消して大きなビルが立ち、周辺には歓迎ムード盛り上げに移転を歓迎する幟が立っていました。

　肝高の阿麻和利が眠る読谷村を過ぎ、いよいよ恩納村に入ると海が迫ってきます。梅雨明けしたばかりの空も海も青く、陽射しに木々の緑が輝く風景がとても懐かしいです。

　さて、目的地は以前から気になっていた「ならむらそば」。これまで恩納村のそば屋さんは何軒か訪問してみたのですが、本土からのお客さんが多い観光地で、味にうるさい地元のそばじょーくーたちの来訪が少ないゆえか、どうも『いまひとつ』の感じが強いそばばかりにお目にかかってきたので、『自家製麺　なかむらそば』と看板を掲げているこのお店が、いつも気になっていたのでした。

　さて入口は・・・と探すと、道路に面した正面は窓ばかりで駐車場のある側面に入口がありました。入口を入ると券売機が正面にあり、定番のそばメニューのボタンが並んでいましたが、「なかむらそば」という一品に目が止まりました。お店の名前を冠したメニューは、たいていの場合は看板メニューだったり自信作メニューだったりするからです。迷わず「なかむらそば」りボタンを押して食券購入。

　テーブル席と座卓席がありましたが、テーブル席に着席して座敷の方を見ると、数枚のサイン入り色紙が飾られています。ＴＶに出る方々やスポーツ選手の名前には疎いので誰が誰やらよくわからない私なのに、中に『ギョッ！』とするお名前を発見。いつぞやの事件で捕まった、『ライブドア』の元社長・堀江氏の色紙も掲げられていたのでした。

　沖縄のリゾート地帯ですから、いろいろな御方が立ち寄るのでしょうけど、誰が食べてもお客に変わりはないのですから、お客さんの中で特定の方だけのサイン入り色紙を貼り出すのは、全く好きじゃないんですが（アマノジャクめ）(^^;。

　色紙を眺めているうちに「なかむらそば」が登場。後で見て気づいたのですが、券売機の上に写真入りのメニューが掲げてあり、最初に気づけばよかったのですが、複数トッピングの組み合わせの看板メニューと思っていた「なかむらそば」は、どこか八重山そば風の、赤身肉か三枚肉を刻んでトッピングした、あっさり系のそばでした。

　やや拍子抜けしながらもダシを一口。カツオ＋トンコツがベースでしょうか、クセが少ないあっさりした感じで、後に残る感じもありません。それから少し砂糖的な『甘さ』が強い気がしたのですが、トッピングを口に運んで理由がわかりました。刻み肉の味付けが非常に甘いのです。それがダシにも影響しているのだろうと思いますが、トッピングの味だけが浮き上がり全体の味のバランスを崩してしまうのがとても残念。

　麺は、名護のよりは少し幅が狭い平麺というか、薄めの平角麺に仕上げられています。食感は悪くないのですが、自家製麺としてはもう少し粘りコシのあるモチッとした感じが欲しいです。やや柔らかめの麺といってもいいでしょうか。

　全体としては、トッピングのために味のバランスが崩れ加減で、総合は★３つでしたが、ダシそのものは悪くないと感じます。また、恩納村のそば家さんに限定して言えばおいしい方だと思います。リゾートホテルの高い食事を避けるのでしたら、こういうお店でシンプルにそばを食べるのも悪くないです(^^)。

　定休日なしで、１１時から２０時まで営業しているようです。

所在地：中頭郡恩納村瀬良垣

【閉店】　那覇市・凸凹・三枚肉そば

2008-06-18T16:14:00.005+09:00

■　凸凹　■
　「三枚肉そば」
　　６００円

　価格の満足度　★★★★☆
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★☆

　琉球村でそば飢餓を癒したあと、宿にチェックインをして荷物を置いたあと、那覇を離れる前に農連市場を歩いていた時、新規オープンに気づきながら訪問できずにした、通称“開南仏壇通り”に近いお店を目指しました。

　牧志駅に近い国際通りに面した宿からなので、もちろん歩いての訪問。短パンに履き替えて梅雨明け翌日の炎天下を歩けば、工事中の蔡温橋近くのホウオウボクに濃いオレンジ色の花が。増したから見上げると青空と雲と陽射しに映えて、実にきれいです。『ああ～沖縄に帰って来た～！(^^)』と、またうれしくなります。

　平和通りから新天地市場本通りを経由すると、まちぐゎーの賑わいと雰囲気にまたもこみあげるものが(^^;。熊本でも子飼通商店街に少しこの雰囲気を感じられるのが好きで、毎週火曜の熊大通いには必ず歩いて通り抜けるのですが、どうしたって那覇のまちぐゎーとは、規模や賑わいが違います。

　さらに大平通り商店街を抜けて開南交差点を渡れば、いよいよ農連市場ですが、その脇を通り抜け、確かこのあたりだったはずだと路地をたどるとありました！赤いテントに「沖縄そば専門　凸凹」と書かれたお店が。入口には「あちょ～んど～」（開いてるよ～）と看板がぶら下がっています。時刻は午後４時を過ぎ、営業しているかいささか心配だったのですが、どうやら心配無用のようです。

　ドアを開ければ、涼しい空気が気持ちいい～！　そして元気な「ねーねー」が「いらっしゃい～」と声をかけて迎えてくれました。２人掛けテーブルが２つとカウンターが４席ほどの小ぢんまりとした店内には、先客がお一人だけ。午後のこの時間はきっと来客が少ないのでしょう。本土ではお目にかかれない「三枚肉」を久しぶりに食べたくなり、「三枚肉そば」を注文しました。

　運ばれてきた「三枚肉そば」、これは凄い！という大きさの三枚肉が文字どおり三枚。厚さ３ミリほどあってボリューム感たっぷりです。たっぷり盛られた刻み青ネギともども『まかい』の表面を覆い尽くし、麺もダシもはみ出した部分以外はほとんど見えません。

　その三枚肉の下から掘り起こした麺はストレートで細めの平角麺。数時間前に空港で食べて来た「琉球村」の麺と形状はよく似ていて、どこか「宮古そば」の麺に近い感じがします。コシはそれなりにありますが、僅かにモソッとした感じが伴って、あと少し粘りっ気が欲しいかな・・・というところ。沖縄そばとしては標準的にものでしょうか。

　お客さんが少ないので、カウンターにいる話好きで気さくな『ねーねー』とそば談義を進めるうち、この麺は糸満の西崎製麺所に作ってもらっているとの話でした。

　ダシは、カツオの香りが漂ってくるマイルドな感じで、トンコツとの合わせダシのように感じました。話ついでに尋ねてみるとそのようで、あと野菜を使うくらいで、昆布や鶏は使っていないとのこと。後に残る感じもない上品な味です。

　三枚肉は実に食べ応えがありました。深夜営業の「つるまつ」に最初に行った時の三枚肉も大きいと思いましたが、それ以上でしょう。もちろん味はダシの上品さを決して乱すことがありません。このお値段でこの内容ですから総合は満点でもいいのかもしれませんが、麺があと一歩ということで★４つ。

2012/1/26追記　しばらく前にお店の前を通ったところ、閉店していました。

所在地：那覇市樋川２丁目

那覇市・琉球村（再訪）・ソーキそば

2008-06-18T13:32:00.002+09:00

■　琉球村（再訪）　■
　「ソーキそば」
　　７００円

　価格の満足度　★★☆☆☆
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★★★☆
　総合　　　　　★★★☆☆

　２ヶ月ぶりの沖縄訪問、もちろん楽しみは禁断症状に近いほど食べたい「沖縄そば」。到着ロビーを出るや那覇空港ターミナルビル４階に直行しました。こちらを前回訪問したのは、ほぼ一年近く前の去年の７月初旬。まだ携帯電話のカメラを使っていたので、そばの写りも悪かったので、撮り直しも兼ねた駆け付け１杯目になりました。

　見慣れた空港ロビーですが、本当に懐かしくてワクワクしながら「琉球村」入口の券売機で食券を買います。ソーキそば７００円は、一年前から変わっていません。その時はかなり割高というイメージが強かった価格設定です。まちぐゎーにあるお手頃価格のお店なら、この一年の経済情勢変化を考えるにソーキを減らすか麺の盛りを減らすかしなければ、価格の維持はなかなか難しいところでしょうが、もともと高めのお値段ゆえ据え置きで健闘できるのかも。

　カウンターの眼前には『くば傘』と呼ばれる編み笠が飾られていて、いやがうえにも沖縄に帰って来たぞ～(^^)と、気分は高揚するのでした。

　厨房から聞こえるあんまーたちの話し声も、懐かしいイントネーション。何だかうれしくも、２ヶ月半前までの沖縄在住時代のことをいろいろ思い出し、こみあげて来るものが(^^;。あれから「そば」といえば、福岡で一軒訪問、『わしたショップ』で買って帰り自作（この時一緒に購入した沖縄著名畜肉加工メーカー製軟骨ソーキがほとんど骨だけ、肉は微量でガッカリ）、生協のキャンペーンで購入して食べた３杯だけ。

　・・来ましたよ～、本場の「ソーキそば」。おお～、久しぶりの『本ソーキ』は大きさが一年前とそほど変わらず、麺の盛りもいいです(^^)。まず麺はストレート系の角麺。それなりにコシがあるのですが、待望の一杯としてはもう少し粘りっ気が欲しいと感じたのは、ゼイタクというものでしょうか(^^;。

　ダシは豚骨と鶏ガラがベースか、カツオ的な香りは感じないのですが、久しぶりのダシに感覚が鈍っているかもしれません。残るクセはなくスッキリと切れていい感じです。

　トッピングは中ぶりの本ソーキ３個。味付けはやや濃いサイドですが、ダシとのバランスは悪くありません。肉離れもよく、おいしくいだきました。

　気になるのはやはり空港価格のお値段としても、昨今の物価変動を考慮すれば、価格据え置きで麺・トッピングの減量も感じられないのは、うれしいです。麺があと一歩で総合★３つということに。

所在地：那覇市鏡水：那覇空港ターミナルビル

福岡市・たーちまやぁ・ソーキそば

2008-04-18T11:01:00.004+09:00

■　たーちまやぁ　■
　「ソーキそば」
　　６５０円

　価格の満足度：★★☆☆☆
　麺の満足度　：★★☆☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　久しぶりのレポートです。沖縄を離れてから初めて福岡に足を運ぶことになったのでこれ幸いと、昼には「沖縄そば」を何とか探し出そうとネット検索をかけると、ありました～(^^)。地下鉄赤坂駅から真直ぐ南下する「大正通り」に面して、ハローワークの少し南にある「たーちまやぁ」というお店。

　以前、西鉄「薬院」駅近くにある「がちまやぁ」というお店で、オフを開催したことがあったのですが、このお店はその２号店なのでした。２号店という意味もあって「たーち＝２つ」めのがちまやぁ、すなわち「たーちまやぁ」なのでしょう。

　天神バスセンターでバスを下りた後、きらめき通りから岩田屋の前を抜けて西へ向かい、ほどなくして大正通りに出たので左折すると、もうそこに「沖縄そば」の幟が立っているのが見えました。半月余りの「沖縄そば絶ち」で、沖縄そばの禁断症状？に陥りかかった胃袋は、いやがうえにも期待してグルグルと鳴り出すのでした(^^;。

　お店は小ぢんまりとした雰囲気で、夜の居酒屋モードが本業なのでしょう、入口ドアを入るとすぐ小さなシーサーが迎えてくれますが、その向かいには泡盛「咲元」の巨大な１石甕が据えられています。沖縄音階の曲も流れて、ああ～懐かしいよぉ～・・・。

　奥にカウンター席が見えたので一番奥の席に陣取って、さっそく「ソーキそば」を注文しました。サラダ付きでお値段６５０円と書いてあったので、これはなかなかリーズナブル！と思ったのでしたが・・・。

　１２時前でまだお客さんは私一人だけだったこともあって、カウンターと厨房のお二人と沖縄談義に花を咲かせつつ、ネットで探し出してこちらに沖縄そばを食べに来たことを告げると、かなり喜んでもらえました(^^)。ふとカウンター上を見上げれば魔除けの水字貝もぶら下がり、沖縄の街並みの風景に溶け込んでいたサンやフーフダ、もちろん石敢當もシーサーも、いろいろな魔除けの品を思い出します。

　そして登場したソーキそばは、予想したとおり「軟骨ソーキ」そばでしたが、それよりもまかいが小ぶりで量が少なそうなのが気になります。覗き込んでみると感覚的には「半そば」より少し多いくらいでしょうか。サラダ付きでこのお値段だとこうならざるを得ないのか・・・と、期待に膨らんだ胃袋に縮小サインをやむなく送ります。

　トッピングは軟骨ソーキ２片と卵焼き、それから沖縄カマボコ斜め切り１枚と、ほぼ定石どおり。

　店員さんとの雑談で麺は牧志の公設市場２階の食堂から送ってもらっているとのことでしたが、『公設市場の２階に、麺を他所に出しているお店ってあったっけ？どこの製麺所のだろう？』と考えていたのですが、そば探訪で公設市場２階はとうとう後回しの最後にも訪問しなかったため未確認なのを、やや後悔。

　目の前にあるのはやや縮れの入ってツルツル感がある平角麺で、照喜名製麺所のものによく似ています。これは好みのタイプ！と思いつつ口に運ぶと、ああ残念。照喜名さんのシコッとした感じの食感はなく、とても柔らかいのでした。期待が外れたぁ・・・(>_<)

　救いはダシでしょうか、トンコツと鶏ガラがベースと思われる、ややコクがあるダシで、後に残る感じがありません。カツオの香りは感じませんでしたが、なかなかバランスの取れた一品。このダシに免じて総合は★３つですが、麺に、照喜名のいつものようにシコッとした感じがあれば★４つだったでしょうね～。

　量が少なめゆえに、もう一杯平気で食べられそうな感じでしたが、案の定、午後３時を過ぎるともう空腹を感じ始めたのでした。

　カウンター周辺に泡盛の瓶が並んでいるのを見て無性に泡盛も飲みたくなり、仕事が終わった後の夕刻に「たーちまやぁ」を再度訪問することになったのは、言うまでもありません(^^;。

所在地：福岡市中央区赤坂１丁目

那覇市・あきそば（再訪）・沖縄そば

2008-04-01T13:54:00.002+09:00

■　あきそば（再訪）　■
　「沖縄そば」
　　５５０円

　価格の満足度　★★★☆☆
　麺の満足度　　★★★☆☆
　ダシの満足度　★★★☆☆
　総合　　　　　★★★☆☆

　那覇を午後発つ日のお昼、アサヒ食堂の余韻が強く残るところでこれでやめておこうと思ったものの、アサヒ食堂が閑散とするに至った一つの要因でもあり、アサヒ食堂のおじいが「あっちができてから・・・・」と言っていた、裏手の「あきそば」の様子がどうしても気になったのと、昨夏訪問した時にそばの写真がきれいに撮れなかったこともあって、そのまま「あきそば」に突入です。

　背中合わせの「アサヒ食堂」とはうって変わったお昼時の混雑ぶりで、入口に近いテーブルや座敷は満員だったので、奥のテーブルに陣取ることになりました。

　昨年の夏も同じように、混雑を避けて一番奥まった部屋の応接セット転用のテーブルを使ったのですが、応接セットの椅子ってやつはどうも食事用には向いておらず、椅子の端に尻だけ乗せて中腰で食べるような風になってしまったのが記憶にあったので、一つ手前の座りにくそうなテーブルに無理に身体を押し込めることに。

　同じそば屋なのにどうしてこんなに賑わうのだろうと考えつつ、シンプルな「沖縄そば」の食券を手渡してすぐ、カウンターの一番端の席が空いたのでそちらへ移動。厨房の舞台裏がよく見える席ゆう眺めていると、そうでした、こちらのお店はお昼時にはそばの注文にじゅーしーがつくのでした。

　アサヒ食堂に続く２杯目のそばなので『炭水化物が多そうだなぁ～、腹にもたれそう・・』と、ただでさえあまり好みではないじゅーしーにいささか滅入ってしまったところに、早速沖縄そば（＋じゅーしー）の登場です。

　三枚肉はそれなりの厚みがあり、まずまずだというのが第一印象でしたが、『じゅーしー要らないから、三枚肉もう一枚追加がいいなぁ・・・』と感じてしまうのでした。

　ダシはカツオの香りが先に来る、カツオ＋トンコツ＋鶏らしくそれなりにいい味ですし、口の中の後残りもほとんどなくていい感じなのですが、いかんせんアサヒ食堂の直後ではどこかに作為的な調味の雰囲気を感じ、輝きを失ってしまいます。

　麺は、宮古そば的とも言えるかもしれないやや幅が狭めの平角麺ですが、食べる時の例の「モソッ」に『ああ、もう腹一杯だぁ』という感じを覚え、そこに追い打ちをかけるのが「じゅーしー」です。しかし、しばらく食べられないかもしれない沖縄そば。名残を惜しんで、麺は全部ありがたくいただきました。

　こちら単独で訪問すればおいしいそばですから、お客さんが多いのも頷けると思いつつ、アサヒ食堂の強烈な個性の後だけに、なんとかく平均的な感じしか残りません。そういえば、ダシには前回★４つつけたのですが、今回はいろいろなお店を巡って幅が広がった感覚尺度のせいか、★３つという印象でした。

所在地：那覇市辻１丁目

那覇市・アサヒ食堂（再訪）・そば

2008-04-01T11:04:00.002+09:00

■　アサヒ食堂（再訪）　■
　「そば」
　　２５０円

　価格の満足度　★★★★★
　麺の満足度　　★★★★★
　ダシの満足度　★★★★★
　総合　　　　　★★★★★

　食べながら、気品のあるおいしさへの感激と那覇を離れるにあたっての気持が入りまじり、涙にむせびそうでした。

　那覇を（とりあえず）離れる最終日、午後の福岡行きの便まで時間があったので、きょうもそばを食べに行きたいと思い立って職場を昼前に辞した後、快晴の青空の下を歩き始めると、足はいつしか懐かしいアサヒ食堂に向いていたのでした。

　定休日がわからないお店ゆえ、雨戸のような木戸が閉まっていたら別のお店にいくしかない・・・やや不安を抱きながら、いささか怪しげな雰囲気が漂う夜の街「辻」の路地を歩いてゆくと、よかった～、木戸は開いているようです！(^^)。

　アサヒ食堂は、その強烈な個性を放ちつつも実に控えめでひっそりと静かに、そこにありました。相変わらず暗い店内は営業しているのかしていないのかわからないほどなのですが、ドアのスモークガラスの内側に「営業中」の札が下がっていたので、入りました。

　前に来た時と同じように、割烹着に白い帽子のおじいが一人照明もつけずに座敷の上がり框に座って、新聞を読んでいましたが、私の姿を認めると手を休めて厨房に入りました。

　「そば、お願いします。」と注文すると、ニコニコしながらゆっくりと鍋の準備を始め、冷蔵庫から材料を取り出して、ピカピカに磨きあげられたステンレスが美しい厨房で調理が始まります。

　なんと几帳面な方なのだろうと感心しながら、那覇を離れる日ということもあって寡黙そうなおじいに、何年ここでお店をやっているのかと話しかけてみました。

「３０年は過ぎたかね～、この辺じゃ最初に始めたから。」
「一年がかりで那覇市内のそばを食べ歩いてみたんですが、こちらが一番安いですね。」
「ああ、そうでしょう(^^)」

　どうやらお値段には自信ありのようです。そして最盛期には、いまは薄暗く使っていない座敷も満席になるほどの盛況だったこと、近くに大きなそば屋（「あきそば」のことでしょう）ができて客が減りそちらは最近値段も高くしているが、うちはそのままやっている・・・と語り続けてくれました。

　２５０円のそば。何という幸福な一杯でしょうか。ダシはいつもながら上品なバランスのいい味がします。モチッとした感じのある平角麺もコシがしっかりしていていいですね。

　トッピングの三枚肉は諸物価高騰の折りにも、絶対に妥協しないという気迫さえ感じる大きさで２枚。そして小松菜が添えられているのが彩りとしても美しいですし、そばには本当によく合うのです。

　また那覇に帰ってくるまで、元気でお店を続けていて欲しいなと思いながら、「本当に２５０円でいいんですか、頑張ってくださいね。ごちそうさまでした。」と声をかけ、奇跡のアサヒ食堂を後にしたのでした。

　もちろん評価は満点の★５つ。何もいうこと、ありません。

所在地：那覇市辻１丁目

那覇市・ふる里［久茂地１丁目］・軟骨そば

2008-03-31T21:50:00.004+09:00

■　ふる里［久茂地１丁目］　■
　「軟骨そば」
　　６８３円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★★★
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★★☆

　これまでの訪店回数が一番多いお店のはずです。しかし、２００６年暮れの「沖縄そば博物館」通いに始まったそば探訪の間はずっと訪れないままで、満を持してというべきか期せずしてというべきか、那覇を離れる挨拶回りのアポまでの時間が偶然空いたのを利用した、２３２軒目の訪問になりました。

　「そば」以前には、「ふる里」がテナントとして入るデパート「りうぼう」地下で、弁当を毎日のように買っては昼食として食べていた出勤日でしたが、デパ地下の弁当としてはいささか単調で、１年も経たないうちに飽きてしまい、それなら「沖縄そば」でも・・と思って最初に入って食べたのが確かこの「ふる里」の「軟骨そば」で、なかなかおいしいかったので、しばしば食べに来ていたのです。

　以前もそうだったようにお昼時には混雑して、１２時１０分を過ぎると相席か空席待ちになることが確実な人気店ですが、それより数分早かったので、待たずに窓際の２人掛けテーブルに陣取ることができました。

　「ふる里」には沖縄そばだけではなく日本そばもあって、一回だけ「ざるそば」が間違って運ばれて来たのをそのまま食べたことがあったのですが、乾麺的な風味だったので、それ以降はもっぱら沖縄そば一筋。他にも“ヘルシー”系の定食類もあるのですが普段は「軟骨そば」と決めていて、今回の注文ももちろん「軟骨そば」。

　このお店の「軟骨そば」しか食べていなかった当時は、それがどこでも当たり前と思っていたのですが、運ばれてきた「軟骨そば」には、骨を出す小皿ではなくチラシの折り紙で作った紙箱がついてきます。他のお店では小皿が普通ですが、折り紙箱の方が食べなかった軟骨とまとめて捨てることができるうえ、小皿は洗わずに済むので、お店にとっては好都合なのでしょう。

　あまり待たずに出て来たその「軟骨そば」ですが、１年半近く足を運ばなかった間の変化か、以前は３つ乗っていたはずの軟骨ソーキが２つに減っていました。軟骨は柔らかめで味も以前と変化していませんが、原材料価格上昇の影響なのでしょう。

　特徴があるのは麺です。手打ちなのか、幅が均等ではない黄色みのやや強い硬めの平角麺というか手切り麺で、「あらぐすく」のような硬めの自家製麺にありがちなボソッとした感じはほとんどないうえ、シコシコとした歯ざわりがあり、他のお店ではあまり感じたことがない食感です。ツルツル系ではない麺としてはとてもいい感じで、麺は★５つ。

　ダシは“無化調”的なトンコツ＋鶏ガラか、キレもいいあっさり系ですが、味わいの深さも感じられるものです。

　そば探訪以前に食べ慣れていたお店が、実はとてもおいしかったという幸せな再発見はうれしかったのでありますが、強いて言えばトッピング紅ショウガが最初から乗ってくるのが、玉に瑕です(^^;。いずれにしても総合は★４つでした。

所在地：那覇市久茂地１丁目・パレットくもじ地下１階

那覇市・あらぐすくすばじーぶ・三枚肉すば（大）

2008-03-29T22:45:00.003+09:00

■　あらぐすくすばじーぶ　■
　「三枚肉すば（大）」
　５００円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　「いしぐふー」を後にする頃になると、いつもとは違ったいでたちのそば探訪ゆえか、足腰に疲れが溜まり始めたようで、首里への上り坂が結構きつく感じられます。ホテル住まいや引っ越し疲れのせいだったかもしれませんが。

　最初の目的地は龍潭池近くだったのですが、そういえば儀保駅近くにも気になるそば家さんがあったっけ・・・と思い出し、目的地変更ついでにこの際訪問してしまえと、首里高校前から儀保駅方面にルートを変更しました。

　天気は今にも雨が本降りしそうな曇空で、小雨がパラパラと落ちていましたが、傘はささずにそのまま歩いて「あらぐすくすば」の前に到着。何だか土蔵のような引き戸を引くと、カウンター８席とテーブル１つだけの小さなお店に、先客が３人。

　メニューはとてもシンプルに、三枚肉そば（大）か（小）にソーキそばのみ。そば以外も「いなり」だけですが、先客のおひとりの注文では「おからいなり」と言っているのが聞こえました。

　つい先程「いしぐふー」で食べたばかりのうえ、ホテル住まいで通勤ウォーキングの距離は短く、前日には深夜の２杯を含む一日３杯のそばだったのでカロリーオーバーが気になり、（小）にしようか一瞬ためらったものの、せっかくここまで来たんだから一日くらい『なんくるないさー』と、「三枚肉すば（大）」を注文しました。

　すると、カウンター向こうの厨房で調理中のオーナーらしき男性から「硬麺ですけど、いいですか？」と一言。もちろん硬麺は大好きなので「いいですよ！」と歓迎のお返事。

　厨房側にはオーナーの他に女性の店員さんが２人入っているのですが、先客の皆さんと会話している内容が耳に入ってくると、どうやらお客さんたちと店員さんは皆さんお知り合いの様子で、店員のお二人も何となく「お手伝い」風です。店内を撮影していいかを店員さんに尋ねていると、カウンターの近くの女性のお客さんから、「どんどん撮ってもらいなさいよ～」と声がかかったりで、何だか家庭的な雰囲気です。

　オーナーに「こちらのお店は、皆さんお知り合いなんですね～(^^)」と話しかけてみると、「一度食べてクセになって、通ってくれる方が結構いらっしゃって。」というお返事。

　出てきた「三枚肉すば」のダシは塩ベースらしく白っぽい色をしています。一口ススってみると、ダシはどうやらトンコツ＋カツなのかバランスは取れて平均的なものながら、コクも少し感じます。それから麺へ。

　「！・・っ！」

　硬麺・・さすが硬麺・・・というよりも、こりゃ硬麺の極み！何だか硬めに打った麺を生で食べているかと思うくらいポロポロとした硬さで、山形の板そばに匹敵するかも・・と、一昔前を思い出したくらいです。ただ、この硬さ、沖縄そばとしては好みが分かれるのではないでしょうか。硬い麺では定評がある「首里そば」も、沖縄で一番硬い麺と自称していた「我楽そば」さえ、かなわないかも。

　硬麺好きな私としても、これはちょっと喉にひっかかる感じがしました。

　三枚肉はメニューの写真よりかなり小さめな気がしますが、諸材料高騰の折りとしては止むをえない判断でしょうけれど、価格満足度では★一つ分減っちゃうかなぁ・・・。

　ちなみに「じーぶ」とは、首里の言葉で「儀保」のことだそうです。Gibo　→　Zibo　→　Zibu なのでしょうね。

所在地：那覇市首里儀保町２丁目

【閉店】那覇市・いしぐふーわらべ・あぶりソーキそば

2008-03-29T22:34:00.004+09:00

■　いしぐふー・わらべ　■
　「あぶりソーキそば」
　６８０円

　価格の満足度：★★★★☆
　麺の満足度　：★★★★★
　ダシの満足度：★★★★★
　総合　　　　：★★★★★

　那覇を離れる前の最後の週末は、滞在中のホテルから首里方面へのそば探訪をすることに決めていたので、朝のうちに元の住まいの一階にお住まいの大家さんへ鍵を返しに出向いたあと、頑固にルールどおり(^^;、元の住まいから歩き始めました。

　何度も歩いた道もこれでしばらく歩けないかと思うと、無性に寂しさを感じるそば探訪になりましたが、すでに愛用したリュックは荷物として送ってしまい、持ち歩いているビジネス用手提げカバンの上蓋と本体の間に傘を挿し、脚回りは革靴履きというこれまでにないハードな条件(^^;

　それでも通勤と昼休みのそば食い探訪で、すっかり歩き慣れたウォーキングシューズの革靴ですから、それほど気にならずに安里まで到達し、いよいよ大道から首里方面へ向かうと、いつか感激した電気屋さんのシャッターの「光速エスパー」君を通り過ぎた先の路地の角には、コンクリートブロック土台付きで背の低い赤い看板が立っています。

　そこには「そば」の文字と、路地の方角に黄色い矢印が描かれているのでした。

　この道も何度か歩いたのですが、今まで気づかなかった看板。目的地とは違うけど、これも何かのお導き・・・とばかりに予定を変更し矢印の方へ狭い路地を曲がると、対向車は続々向かって来るし路肩には電柱があるし・・で、歩きにくいこと。

　それでも少し湾曲した道のカーブの過ぎると、看板と同じ赤い塗装が施されたトタン屋根の小屋のような建物が。そして看板には「いしぐふーわらべ」の文字。

　『いしぐふー・・』

　どこか聞き覚えがあったのですが、すぐに思い出したのは、土・日・祝祭日が休みなので一向に足を運べないまま那覇を離れる日まできてしまった具志３丁目の「いしぐふー」。

　同じ系列店なのかな・・と思いつつ、ドアを開けるとテーブルが３つほどしかなく、お客さんがそれぞれ陣取っていたので立ち止まっていると、奥さんらしき女性が「奥の部屋が空いてますよ、どうぞ」と声をかけてくれました。奥の部屋とは厨房の横を通る短い通路の先にある別室で、そちらには入口のテーブルに先客がお二人だけだったので、一番奥の畳敷きのスペースに上がりました。

　二枚の板に挟まれたようなメニューは写真付きで、トッピングは別皿で付いてくるようで、食べ方の解説もいろいろ書かれている「あぶりソーキそば」を注文しました。

　入口近くの先客ご夫妻のテーブルを見るとかなり大きなまかいが置かれ、しかも三本脚で立っている変わった形です。こりゃなかなか面白そうなお店・・と思ううちに、お盆に載って運ばれて来ました。

　テーブルに置かれたお盆を見てびっくり！トッピングが別皿なので麺だけが見えるはずの表面を、まん丸の卵焼きが覆っています。昔の沖縄そばにはこうして卵焼きが乗っていたそうで、それを再現したとのこと。

　まずダシ。あぐーのトンコツと塩だけを使っていると説明してくれたのですが、かなりコクのある味ながら透明感のあるあっさり系で、後に残る感じは全くありません。いわゆる“無化調”なのでしょう。欲を言えばもう少しコクがあってもいいのかな～・・・。

　また、お猪口風の容器に入った削りカツオも付いていて、途中でダシに加え、風味の変化を楽しんでくださいのこと。

　別皿盛りの軟骨ソーキは、「あぶり」らしい色付けがされた醤油ベースの味。こちらにはワサビとカラシが少量乗った小皿がついて、軟骨ソーキは麺には入れずに、ワサビやカラシをつけて食べるのだそうです。麺とは一緒に食べずに別々に食べてくださいというわけで、これはトッピングではなく、あくまで別盛りのおかず、という感じです。

　麺、来ました！『おおっ、これはぁぁっ！！』(^^;

　縮れが入った角麺は、ツルッとしながらシコッとした強靭なコシ。オリジナル麺だそうですが奥さんが「手間をかけました～」と言ってテーブルに置いただけあって、素晴らしい麺です。自家製かな・・と思ったのでいよいよそば食い探訪のお話に突入してみました。

　２３０軒めであることに話が及び、どこのそばがおいしかったですかと尋ねられたので、思いつくところをいくつか挙げると、そのうちにまだ知らないお店があったようで、ぜひ訪問してみたいとのこと。また、私好みの麺としてＴ製麺所の名を挙げると、すぐに同意していただけました(^^)。

　さすれば当然、「ところで、このお店の麺はどちらの・・？」という会話になるのは必然の成り行き(^^)。小さな製麺所ですよと言いながら「新里製麺所です。」と教えてくださいました。

　製麺所の麺としては「究極の・・」と呼びたくなる麺、本当に気に入ってしまいました。総合は満点★５つです。

2010/10/21追記　2010/9/17に、具志のいしぐふー（本店）を訪店した際に入手した名刺では、いしぐふーグループの店舗として載っていないのと、大道の道路沿いに出ていた看板もなくなっていたことから、閉店したものと思われます。

所在地：那覇市大道

那覇市・つるまつ（再訪問）・三枚肉そば

2008-03-28T23:18:00.002+09:00

■　つるまつ（再訪問）　■
　「三枚肉そば」
　７５０円

　価格の満足度：★☆☆☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★☆☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　同じ日（２００８年３月２８日）に３杯目のそば・・・というと、もう少し飲み過ぎて正常な判断力がなくなっていたのかもしれませんが(^^;、食べれば食べられるもので、「松」を出た後に『まだいけそうだぃ！』と、前回写真写りが悪かった深夜営業の「つるまつ」へと向かいます。

　せっかく「松」でカロリーオーバーを気にして「牛汁そば」を遠慮したのに、次にもう一軒では元も子もない・・・んですが、もうしばらくはこの界隈にも足を運べないという気持ちがそうせるのでょうか、さらに道を先に進んで、「松」と同じく２２時から営業開始の「つるまつ」の黄色い看板に惹かれるようにお店に入り込みました。

　店内は前回の訪問時よりも少し明るくなった感じがしたのですが、記憶はあいまいなものですし、前回訪問では携帯のカメラで撮影したお店の内部の画像が暗い感じだったので、実際の明るさは変わっていないのでしょう。

　しかしお値段は変わっていました。前回も食した「三枚肉そば」は５０円ｕｐしていましたが、深夜営業価格と思えば仕方がないのかも。そういえば前回「限定」という冠がついていた三枚肉そばですが、今回のメニューにはごく普通に「三枚肉そば」とだけ書かれていました。

　さあ「三枚肉そば」が来ました。三枚肉の大きさはうれしいことに前と変わらず。厚みもそう気になるように変化していません。原材料高騰分を価格には転嫁したものの、ウリの三枚肉の大きさは変えずにいるのでしょう。厚みはどう変化したのか興味あるところですが、前回の画像と比較して見てもそれほどの違いはないようです。三枚肉の味付けは塩味系で、薄味のダシとの相性を考慮しているのでしょう。

　麺は亀濱製麺所的でやや幅細の平角麺ですから、必然的に「モソッ」とした食感があり、コシがの強さは物足りません。そんな食感のせいなのか、深夜２次会後の２杯目という無謀なそば食い探訪のせいか、何だか腹一杯モードになってしまい、量がこういう時に限って多めで出てくる「モソッ系」そばを食べ終えるのは、かなりの努力が必要でした。

　価格も高めとはいえ、三枚肉の大きさでカバーして、総合は平均的な★３つでした。

所在地：那覇市松山１丁目

那覇市・松・軟骨そば

2008-03-28T23:14:00.002+09:00

■　松　■
　「軟骨そば」
　７００円

　価格の満足度：★★☆☆☆
　麺の満足度　：★★★★☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　農林中央金庫と移転前の旧・日銀那覇支店の裏手にある、深夜営業のお店で、一度２１時過ぎに訪問しようとしたらまだ開いていなかったのと、この日訪問した時間帯を考え合わせれば、２２時からの営業開始でしょうか。

　記憶を頼りに国道５８号線の久茂地交差点を松山側へ渡り、裏通りにある赤い大きな看板を目印に歩くと、お店はすぐに見つかりました。お隣が「松田食堂」というこれも夜専門のお店で、「松」が並ぶのですが、関係があるのかないのかは不明です。

　カウンター席だけの店内に他のお客さんの姿はありません。翌朝までの営業でしょうから、恐らく二次会系のお店で働く従業員の皆さんの帰りをターゲットにした営業で、この時間帯に二次会系店舗はまだ宵の口、お客さんが少ないのは尤もなことかもしれません。

　宮古そばと牛そばを看板に掲げていましたが、カウンターに置かれたメニューには「牛汁屋　松」と書かれていました。しかしそばのメニューも一通りは揃っていて、決して牛汁屋だけでもないようです。おすすめメニューには「牛汁そば」があって気になりましたが、飲み会帰りのカロリーオーバーは要注意（・・この後、注意も空しく終わるのですが・・・）というわけで、ここは「軟骨そば」を注文。

　ダシはトンコツ＋鶏ガラ系でしょうか。口の中に残る感じもそれほどなくて、なかなかいけるバランスのいい味でした。なお、送別会の２次会を終えての訪問でもそれなりに意識はしっかりしていた（・・つもり？）ので、味の評価はそんなにブレてはいないと思いますが、断言もできません・・・(^^;

　宮古そばですから、麺はやや幅が狭めの平角麺というよりも角麺と呼んだ方がいいでしょう。その分、コシがあって少しシコッとした感じも出ています。深夜系としては健闘しているのではないでしょうか。但しトッピングの軟骨ソーキは、皿がついていないところを見れば「骨も食べてください」なのでしょうが、骨はやや固めでコリッとした感じです。麺の食感を少々乱すかもしれません。

　そのトッピングと深夜価格で総合の★は一つ減・・という印象ながらも、いい線をゆく「深夜そば」ではないでしょうか。

所在地：那覇市松山１丁目

那覇市・シーサー（再訪問）・軟骨ソーキそば

2008-03-28T22:00:00.002+09:00

■　シーサー（再訪問）　■
　「軟骨ソーキそば」
　　６００円

　価格の満足度：★★★★☆
　麺の満足度　：★★★★★
　ダシの満足度：★★★★★
　総合　　　　：★★★★★

　こだわりを持ちながらそばを提供し、いずれは本格的な沖縄そばのテーマ・パークを作りたいという壮大な夢を持つオーナー夫妻を、ぜひもう一度訪問しておきたいと思い、昼のスケジュールが詰まりそうな那覇で過ごす（当面）最後の週に入る前に、強くなってきた陽射しの中を、波上宮の向かいにある「琉球麺屋シーサー」へと１０ヶ月ぶりに足を向けました。

　牧志２丁目にあった「沖縄そば博物館」が、ビル取り壊しのため豊見城市内へ「沖縄そば博」と名も変えて移転したのを機に、波上宮の前にあるこの店一本に絞ったようで、ご夫妻が揃って厨房にいらっしゃいました。

　「沖縄そば博物館」完全制覇や引っ越しの件も交えて、メールで再訪問の意向を伝えていたこともあり、久しぶりの訪問にもかかわらずご夫婦とも記憶を辿っていただいたようで、笑顔で迎えてくださいました。

　前回の訪問では、お昼時のお客さんが少ないのが気になったのでしたが、今回は座敷もテーブル席も満席状態で、カウンターだけが空いていたので、前回と同じようにカウンターに陣取って「軟骨ソーキそば」を注文しました。

　やはりお値段が上がっているようですし、前のレポートを見ると外税で端数つきのお値段が、今回は内税の区切りがいいお値段になっています。そのかわりでしょうか、Ｅｄｙが使える旨の表示がありませんでしたから、取扱いは休止しているのかもしれません。１円単位の端数がつかなければ現金払いでも大丈夫なのでしょう。

　さて、シーサーもいわゆる“無化調”＝化学調味料無使用を掲げていて、ダシはコクと深みがあるトンコツ＋カツオの香りがほのかに香る上品さ。お店のサイトによれば、数百回の試行錯誤で辿りついたダシのようで、その素晴らしさとおいしさを再認識しました。

　麺は太くてモチッとした感じとしっかりとしたコシがある、最も好みのタイプ。トッピングの軟骨ソーキは、軟骨部分がとても柔らかく、ほとんど麺の邪魔をしませんし、味も麺やダシとよく合います。モソッ！という感じが混じる平角麺がずっと続いていたところでしたから、この麺は本当にうれしかったぁ・・・。

　店内の写真を撮っていると、ちょっと手が空いた時間にオーナーが厨房から姿を現わし、「記念写真撮ってくださいね。」と、自らシーサーの被り物を被ってくれました。ご自身のブログにもこの姿でよく登場されているようで、この遊び心もいいですね～。

　お値段がやや高め寄りながらも仕込みにかける手間を考えればリーズナブルなのかもしれません。総合は★５つの満点。

所在地：那覇市辻２丁目

那覇市・めぇじぃそば（再訪問）・めぇじぃそば

2008-03-27T22:01:00.002+09:00

■　めぇじぃそば（再訪問）　■
　「めぇじぃそば」
　　７００円

　価格の満足度：★★☆☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　こちらも、那覇での（当面の？）仕事の最終週に撮り直し再訪シリーズで、かつては昼休み往復では最遠だと思っていた前島３丁目でしたが、往復３０分もあれば“ズミ”なので・・という気楽な気分で足を向けたところ、伏兵が待ち構えていました。

　爽やかな晴天の下を歩いて１２時１８分頃にお店に到着。そういえば斜め向かいの喫茶店にも、以前は「沖縄そば」の幟が立っていたような気がしましたが後回しにしていたちになくなったのか、きょうは「そば」幟がありません。そば専門店の近くにある喫茶店で、不敵にも「そば」を出しているというのが何とも言えませんが、よほどの特徴がないと太刀打ちはできないのでしょう。

　さて、「めぇじぃそば」は券売機だったことを記憶していたのはいいのですが、なかなか１０００円札が入らない。よく見ると端が僅かに折れ曲がっていただけでしたが、そろそろ老眼が入ってきた眼には、１ミリほど角が三角形に折れているのを少々暗い環境で発見するのは、さすがに辛い。

　ともかく、本日をもってしばらくは来ることはないだろうと思い、看板商品のはずの最高値７００円の「めぃじぃそば」の食券を購入し、口髭を蓄えた厨房のお兄さんに手渡しながら「めぇじぃそばね。」と復唱したはずったのですが・・・・。

　先客はすでに食べ終えた様子の作業服姿の男性二人と、定食のプレートがすでに目の前にセットされているにもかかわらず、コミック誌に熱中して読みふる、食事に手をつけようとしないオトナの男が一人。雑誌や新聞に気を取られて食事に手がつかないとは、それでもいい年をしたオトナかい・・・と思いつつ、一人で店番までしているお兄さんが厨房で調理している物音に聞き耳を立てていると、何だか炒め物の調理をしている様子。

　『あれ？他に注文している人がいるのかな、それとも出前やってるのかな？』

　店内を見廻してみても先客三人のテーブルには食器類が置かれていて、炒め物は本人用「まかない」か出前なの？と、セルフサービスの水を汲み直しに行きながら、厨房を覗き込むと、隣のテーブルでマンガを読みふけっているオトコと同じ、プラスチックのプレートに、炒め終えたものを移しているところでした。

　そして１２時２６分、「お待たせしました、焼肉定食です。」と運ばれたのは私の眼前。

　「え？めぇじぃそばの食券を渡したでしょ？」
　「あ、そうでしたっけ、すみません。」

　・・何を勘違いしたか間違ったか、お兄さんの頭の中では「めぃじぃそば」がすっかり「焼肉定食」に化けていたのでした。

　慌てて作り直しに厨房に戻ったお兄さんでしたが、私も多少焦り気味。戻りの時間と銀行に立ち寄る時間を暗算しながら、１２時４０分食べ終わりがタイムリミットと判断して、できるだけ平静を装いながら厨房の音に聞き耳を立て続けます。

　ここの厨房でも、ダシらしきものがステンレス容器からオタマですくわれて鍋に入れられるのを目撃。そば専門店のようでいて、定食メニューも多い「そば屋」ですから、業務用の濃縮ダシを使っているのかもしれません。

　「すみません、お待たせしちゃって」と、口髭をたくわえたお兄さんがやっと「めぇじぃそば」を恐縮しながら運んで来たのは１２時３５分。画像に収めてから急いで食します。が、こういう時に限って(^^;、食べるのに少々骨が折れる「てびち」もトッピングされたそば。（もちろん食べられる豚さんの方だって、骨折られてるんですケド(^^;）

　バランスよくまとまりつつコクがあってキレも悪くないダシは、仮に業務用だとしてもレベルが高いものでしょう。天然調味料系かもしれません。

　麺は前回の訪問のレポートを確認してみたら、何と★５つの満点評価だったんですが、今回は変わっていたのでしょうか（それとも食感の基準が変化した？？）、ストレート系の角麺はそれなりにコシはあっても、どこかに柔らかい感じも伴います。少しコシが弱いのか、たまたま製麺の仕方がそうなっていたのかは不明ですが、もう少し粘りが欲しい気がしました。

　トッピングはてびちと三枚肉に卵焼き、刻んだカマボコと多彩で、さすがは看板メニューだけのことはありますが、お値段がこのエリアとしては高めの７００円。野菜サラダとサトイモの煮物１個、魚の揚げ物２片が乗った小皿がついてきましたが、これはなくてもいいので５０円引きの方がうれしいです。

　総合は★３つでした。

所在地：那覇市前島３丁目

那覇市・鶴小壺川店（再訪問）・ソーキそば

2008-03-26T23:54:00.009+09:00

■　鶴小（ちるぐゎー）壺川店（再訪問）　■
　「ソーキそば」
　　６３０円

　価格の満足度：★★★★★
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★★☆

　「鶴小」は昨年５月以来の訪問ですが、こちらも写真をきれいに取り直したいのと味のモノサシの変化を実感したくなっての再訪問です。

　しかし、最初に変化を実感したのは、昼休み往復で大丈夫かと心配しながら昨年５月に歩いた道が、今回の訪問ではずいぶん近く感じたことでしょうか。

　「沖縄そば博物館」の全店舗メニューを完全制覇するために通い続けたあと、毎日違ったお店へそばを食べに訪問したら、どれくらいの店があるんだろうか・・・と思い、「そば探訪ローラー作戦」を始めたばかりの頃、お昼休みに初めて違った方角へ遠出してみたのがこの「鶴小」だったので、僅か１キロ少々の道のりがずいぶん遠く感じられたものでした。

　その後、少しずつ往復の距離を伸ばして片道２キロでも昼休みに食べに行けることがわかり、片道１キロ程度なら急ぐ必要は全くないという気持の余裕もあって、今回は近く感じられたのでしょう。

　広い駐車場には今回も車がひっきりなしに出入りして、お店に入るとやはり混雑しています。、４人掛けのテーブルは空いていたものの、混雑する時間帯に一人での訪問ということもあって、前回と同様エイサー装束で「めんそ～れ～」の声で出迎えてくれた女性店員さんに、お店の真ん中の柱を囲むカウンター席に案内されました。前回は気に留めませんでしたが、気がついてみるフロア係の店員さんたちは全員が女性のようで、どうやら店長も女性らしいのでした。

　本日も前回と同じ「ソーキそば」を注文。メニューを見る限りでは軟骨ソーキで、帰って調べてみると６３０円というお値段は昨年５月から変わっていませんでしたし、出てきた「ソーキそば」も盛りだくさんのトッピング・ソーキの量は変わらず、お値ごろ感は★1つプラスです。

　ダシはトンコツ＋カツオのコクがある味でキレはいい方です。前回同様に少し塩分が強めで僅かに甘い感覚が口に残りましたが、そう気になるほどでもありませんでした。

　麺は『モチッ』と『モソッ』が同居しているような食感をしたやや肉厚の平角麺で、肉厚な分だけ太めに感じるせいか、食堂系に多い標準的平角麺よりは私好み寄り(^^;でした。「モソッ」系の平角麺に馴染んだせいもあるのかもしれません。

　総合では前回と同じ★４つ。

　今回も感じましたが、活気のあるお店です。店長のメッセージが額に掲げられていましたが（撮影は許可していただけませんでした。）、お客さんの喜びがうれしいというようなメッセージで、「めんそーれ」という大きな声でのあいさつも、形式や惰性ではなくしっかり気持ちから発している印象を受けました。

追記:２００７年１２月から２００８年２月まで開催された Google のマイマップEXPOというコンテストに、「沖縄そば探訪ローラー作戦！」のマップで応募したところ、優秀賞を受賞することができましたが、授賞式に参加できないため事務局に送ったビデオレターのタイトル画像を、この日「鶴小」で撮影しました。

所在地：那覇市壺川１丁目

那覇市・ふる里［久米２丁目］・ソーキそば

2008-03-25T23:17:00.005+09:00

■　ふる里［久米２丁目］　■
　「ソーキそば」
　　７００円

　価格の満足度：☆☆☆☆☆
　麺の満足度　：★☆☆☆☆
　ダシの満足度：★★★☆☆
　総合　　　　：★☆☆☆☆

　居酒屋風の建物に出された看板に、「ソーキそば」の文字がはっきり書かれているのがずっと気になっていたお店ですが、お昼は営業していないようなので足が遠のいていましたが、引越しで荷物を出したあとに滞在中のホテルが、たまたまこのお店の真向かいだったので、これはもう行くしかない！(^^)

　送別会が終わってホテルに帰るところで、フラッと立ち寄ってみました。

　入ってみると、とてもいい雰囲気の居酒屋です。夜９時半を過ぎたところですから、もちろん女将は「お飲み物は？」と最初に尋ねに来ます(^^;当方の関心事は「そば」だけですし、しかもつい先刻までいい気分で泡盛をたらふく飲んで帰ったところだったので、「さっきまで、腹一杯飲んできましたから」と丁重に飲み物をお断りして、「ソーキそば！」と注文。

　奥の小部屋の壁に張り出されたメニュー札の「ソーキそば」は700円と書かれていて多少高めとは思ったのですが、居酒屋タイムだから・・・と、自分を納得させました。

　待ち時間の間に撮影のお許しをいただき、店内に張り出された数多くの色紙を眺めていると、さすが女将、「ほんとにお飲み物はよろしいんですか？」と波状攻撃。カウンターに並んだ惣菜の大皿や、大将から指導されつつモズクの天ぷらを黙々と揚げている板さんの後姿を眺めて、『そうだな～、この時間に居酒屋に入って飲まないのも失礼にあたるか・・・』と考えた末にオリオンの中瓶を一本所望して、当方も黙々とグラスのビールをあおるのでした(^^;

　カウンターの惣菜皿の下に何かが並んでいます。見れば「七福神」と書かれた小さな木札を挟んで、狸やら招き猫やらおよそ七福神とは無縁そうな小さなフィギュアがズラリと並び、こりゃなかなか面白そうなお店です。三線のライブ演奏もやっているらしいのですが、シーンと静まったお店の客は私一人だけ。夜が遅い久米～松山界隈のことですから、２２時を回らないとお客さんは増えないのかもしれません。

　三線ライブのリクエストでもやっているのか、ライブのベスト１０が掲示してありました。第１位「安里屋ユンタ」から「涙そうそう」「島唄」など定番の有名曲が並びますが、題名だけではわからない曲もあります。聴けば『ああ、この曲か』と思い出すのかもしれません。ちなみに第１０位の「黄金の花」が、私としては沖縄で一番好きになった曲かもしれません。曲もいいんですが詞もいいんですね。JASRACさんの許諾を得なけりゃならないので、その詞は書けませんが・・・(^^;

　さてさて「ソーキそば」がやってきました。

　『は・・？』　(?_?)

　ソーキは本ソーキでなく軟骨ソーキだったのはまだいいとしても、３センチ×５センチ程度のものが、たった１個だけ。その上にパラパラッと刻み白ネギと紅ショウガ。紅ショウガのパラパラはソーキの上だけで留まっていられるほどの少量なので、ダシに落ちないでいるのは不幸中の幸い？？なんですが、居酒屋プライスとしても７００円で軟骨ソーキ１個とは、あまりに少ない。このクラスの大きさが３つ乗って３５０円のお店だってあるんですから。

　軟骨ソーキを、チビリチビリとかじりながらビールのつまみにしていると、何だか物悲しくなってまいりました、ハイ。して、こういう時に限って「あかばし」で挟んだ肉片をダシの池に“チャポ！”と取り落とし、油っ気の多いダシ汁が元気に飛び跳ねて、送別会などでこの日に限って着てたりするスーツのズボンの上に散らばったりするわけでございます(;;)　もちろん麺の端がすすりざまフラッと揺れて弾き飛ばされたダシも、またもやズボンの膝に直径２ミリほどの水玉模様・・・。クリーニングかぁ・・・。

　そのダシは、鶏がらがベースのようですね。鶏がら＋コンブという組み合わせのダシがあるのかは興味が沸くところですが、どうもそんな感じでしたが、コンブと感じたあたりは調味料かもしれません。フタ付きのステンレスの容器から濃縮の業務用ダシのようなものをオタマで鍋に移しているのが現認できました。それなりにバランスはとれていて、後に残る感じも少ない　ダシでした。

　麺はやや太めの丸麺系でしたが、『ブニャ』とした弾力のない食感で、かなりコシが抜けてしまっています。太め系は好みなんですが、いくらなんでもこれではちょっと・・・。

　トッピングの貴重な１個だけの軟骨ソーキも、味は無難な線でまとまった既製品のようでしたが、ちょっと甘い感じが強めで、その甘さが後に少し残りました。

　昼そばのお値段との比較は一概にはできないのかもしれませんが、居酒屋メニューとしても割高感は否めないようです。　でも、ここは居酒屋さ～。飲んで唄ってカチャーシー踊ればいいさ～(^^)

　なお、久茂地１丁目の「パレットくもじ」の地下にも「ふる里」という食堂がありますが、こちらとは無関係のようです。

所在地：那覇市久米２丁目

那覇市・亀かめそば（再訪問）・ふーちばーそば

2008-03-25T22:00:00.008+09:00

■　亀かめそば（再訪問）　■
　「ふーちばーそば」
　　４００円

　価格の満足度：★★★★★
　麺の満足度　：★★★★☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★★★

　昨年６月以来の「亀かめそば」です。前回は雨の日の訪問になりましたが、今回は晴れた空の下を汗を拭きながらの訪問です。お店の人気は衰えることを知らないようで、今回は順番待ちの行列ができていましたが、一人での訪問だったので、相席ですぐに室内のテーブルに場所を確保することができました。

　壁のメニューは変わっていませんが、値上げのお知らせが貼りだされていて、調べてみると５０円値上がりしているようです。それでも、軟骨そばが５００円、沖縄そばが４００円で食べられるのですから、お客さんが多いのもうなずけるところ。

　それから、『当店は　こちら西町以外では営業はいたしておりいません。』と書かれた紙も張り出されていますが、そういえばそば探訪で訪れたほかのお店には、松山２丁目「亀かめそば」・港３丁目「亀そば」・辻２丁目「かめ食堂」と、三軒の「かめ」さんがいました。

　元来、「かめー」というのは、沖縄の言葉で「食べなさい」という意味ですが、そこに縁起がいい長寿の「亀」をひっかけた屋号がいろいろ出てくるわけで、紛らわしさをはっきりさせようという意図が見えて取れます。

　ちなみにこちらのお店が豊見城の亀濱製麺所直営とのことですから、他店が亀濱の麺を使っているとしても、あえて本家を主張したいのかもしれません。一方で港３丁目の「亀そば」は看板にはっきり「本家」と銘打っていましたから、かつて屋号をめぐる何か(^^;があったのかもしれません。

　さて、混雑するお店の壁メニューには「丸秘メニュー」と銘打って、
　「沖縄そばの三枚肉を軟骨にかえることができます。その名は！！＜がんじゅうそば＞」
　なる貼紙が貼りだされているのですが、う～ん・・・ここまで開けっぴろげなマル秘があってもいいんだろうか(-.-)。それから沖縄そば－三枚肉＋軟骨ソーキって、結局「軟骨そぱ」のことだと思うんですが、そうではなく４００円の「沖縄そば」価格のまま、表メニューで５００円の「軟骨そば」を食べられるということなのでしょうか・・・？？

　ここは迷いを捨てて「ふーちばーそば」を注文しました。

　しばらく待って「ふーちばーそば」がやってきました。まかいの縁からふーちばーがはみ出す豪快なトッピングの中央には、相ふさわしい質感のある三枚肉が二枚「どうだっ！」と鎮座して、４００円は安いと思わせる迫力です。

　ダシはすでにふーちばーの香りが移っているものの、トンコツと鶏がらがベースでコクと深みのあるダシは、さすがファンが多いと思わせてくれるいい味です。

　課題の麺ですが、ストレート系の平角麺にはしっかりと「シコッ」感があり、懸念していたモソつく感じは少ないようです。これなら私としてもいい感じ。

　三枚肉はやや固めの仕上がりです。欲を言えば少しトロッとした感じになっているといいんですが、この厚みだとそこまでなかなか難しそう。なにせこれだけ数が出るわけですから、仕込み事情もあるでしょうし。

　以上、お値段と迫力に敬意を表して、総合は★５つ。うれしい４００円でした。

所在地：那覇市西１丁目

那覇市・いさや（再訪問）・軟骨ソーキそば（小）

2008-03-24T23:11:00.005+09:00

■　いさや（再訪問）　■
　「軟骨ソーキそば（小）」
　　５５０円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　「いさや」は昨年７月に訪問しているのですが、引越し荷物の搬出までの待ち時間を利用して、食べ歩いた一年でどのように自分の「沖縄そば」観が変わったのかを確かめるのと、そばの写真をきちんと撮り直したいと思って足を運んでみました。

　３月末というのに陽射しはかなり強く、７月の訪問のときほどではないとしても、もう初夏というか沖縄で言う「うりずん」の季節なのだと実感する明るさの中をお店に足を運びました。平日ということもあって、お昼の少し前だったのですが、先客はお二人だけでした。

　本来、「お水はセルフサービスでお願いします」と貼紙がされているのですが、お客さんが少ないせいか、グラスに水を注いで運んできてくれました。

　サイズの「大」は少し腹にもたれそうだったので、好物の「軟骨ソーキそば」の「小」を注文。前回の訪問で何を食べたのか、当日は覚えていなかったのですが、やはり好みは変わらないと見えて「軟骨ソーキそば」を注文していました。但し、９ヶ月前にはサイズが「大」と「中」だったところ、今回は「大」と「小」に変わっていて、お値段を見る限りでは昨年７月の「中」が「小」に呼び方を変えたようです。ひょっとすると呼び方だけではなく、麺の量も微妙に変化しているのかもしれません。

　厨房が少し見える位置のテーブルだったので、袋に入ったままの麺がズラリと並べられたまかいに入っているのが見えました。「うるくそば」でもそうだったように、これをやっても麺がのびにくいのが沖縄そばの特徴なのでしょう。

　待ち時間に尋ねたかったことがありました。調べてみるとかつて首里にも「いさや」というそば屋さんがあって、「移転したらしい」と記載されていたので、こちらのお店がそうなのかを確かめたかったのですが、尋ねてみると同じ質問をされる方もいらっしゃるらしく、「ああ、聞かれる方がいるんですが、同じ名前のお店が首里にあったらしいですね。でも別のお店なんですよ。」とのこと。

　それでは・・と、「いさや」の由来を尋ねれば、経営者が『伊佐さん』だから・・という、至極わかりやすい理由でした(^^;。そういえば「伊佐製麺所」という製麺所が、那覇市の三原にあったようですが、関係があるのかどうかはわかりません。

　遡って読んでみれば、前回のレポートには、「麺も（中）というよりは（小）といった方が正解な感じで、盛りはかなり少なめです」と書いていたわけで、実感としてはやっぱり小サイズだったのでしょう。

　やや幅が細いなストレート系の平角麺はコシがありますが、このタイプにはどうしても少しモソッとした感じが伴います。宮古そばの麺にも近い感じがしますが、何度か書いているとおり『このタイプの麺こそが沖縄そばの王道、おいしい！』という方も多数しらっしゃいますから、麺の好みはあくまでも人それぞれの好みで、どれがいいという『正解』はありません。

　ダシは、トンコツ＋鶏がら＋カツオという組み合わせのようで、ほのかにカツオの香りがしつつ味わいがあってバランスのいい澄んだ仕上がりです。

　トッピングの軟骨ソーキは少し大きめのサイズが２つと沖縄カマボコ１片に刻み青ネギ。軟骨ソーキの味はダシとよく調和していますが、軟骨がやや硬め。小皿がついていないということは、軟骨まで食べてくださいというメッセージだと解釈しますが、少しコリコリとた感じがあって麺の食感から浮き上がる気がします。

　ところで５５０円というお値段は昨年７月と変わっていませんし、画像を比較する限りソーキの量が減った感じでもありません。この間の原材料価格の上昇や他店の値上がり傾向を考慮すれば、★１つ分のオトク感が出たといってもいいのかも。なお、平日のランチタイムには、「じゅーしー」がサービスでついてきます。

　味も含めた総合は★３つですが、麺の『モソッ』が気にならない方には★４つでいいのかもしれません。

所在地：那覇市高良３丁目

那覇市・那覇亭（那覇そば）・軟骨ソーキそば

2008-03-23T23:03:00.003+09:00

■　那覇亭（那覇そば）　■
　「軟骨ソーキそば（並）」
　　６５０円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★★☆
　ダシの満足度：★★☆☆☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　那覇市内から南下する国道３３１号線・通称「小禄パイパス」沿いにあるお店で、駐車場が広く車で訪問しやすいこともあって、いつも賑わっているお店です。数年前まではもっと市街地寄りの奥武山公園横にあったのですが、移転して現在の場所で営業しています。

　１０年近く前に出張で那覇を訪れた当時、確か以前の店舗に連れていってもらった記憶があり、それほど大きくないお店というイメージがあったのですが、現在はかなりの収容人員があります。住んでいるアパートに近いこともあって何度か訪問したことがあり、そば屋巡りを始めた後にも仕事上の来客を案内したことが２回あったのですが、やっとレポートのための訪問ができました。

　日曜の昼下がり、お店の裏側というか建物裏の駐車場側にある入口をくぐると、キャパの多さを誇るお店が家族連れや学生の団体さんやらで大賑わいでテーブルが空いていないのですから、人気のほどが窺えます。

　メニューに「急ぎの方はこのページからお選び下さい。」とわざわざ記載しているのは、お昼過ぎの便が多い本土行きの飛行機で出発する観光客の皆さんが、フライトの時刻が迫っている場合でも時間を気にせず安心して食べられるように・・という配慮なのでしょう。

　というわけで、大混雑の店内の様子からは長い時間待たされそうだと思っていた、注文の「軟骨ソーキそば」は、わずか３分ほどの待ち時間で登場しました。ひょっとすると「うるくそば」の厨房で見たようにまかいに入った麺が事前に並んでスタンバイしているのかもしれません。

　ダシは豚骨系の「こってり」とカツオ系の「あっさり」から選べるので、あっさり系を指定していたのですが、ダシを一口すするとちょっと～・・塩辛過ぎませんか～・・・(;_;)。「あっさり」と呼ぶには塩分はほどほどか「玉家」のように「あじくーたー」であって欲しいのですが。

　確かにカツオの香りが最初は香る「あっさり」も、気合でカツオ一本！という「花そば」のようではなく、少しトンコツも混じっていそうな気がしました。それと、口に残る甘い感じは少なめとはいえ少し気になりました。

　以前の訪問で「こってり」を食べた時も塩味はやや濃い傾向だったように記憶していますが、きょうは特に塩辛い気がしました。「あっさり」なので余計にそう感じたのかな・・・？

　麺は太めの角麺で、ややモチッとした感じがあります。この麺はいつもながら好みのタイプに近いです。もう少し太いと「きしもと食堂」的と言っていいかもしれません。

　トッピングの軟骨ソーキはトロトロ軟骨ではなくコリコリ軟骨。骨を出す皿がついてくるのは、お店側も食べることは必ずしも求めていないという意味でしょうが、食べようと思えば食べられないことはない硬さです。しかしながら、軟骨ソーキに占める重量の割合は骨の部分がかなり高いようです。

　もう少しレベルは高い可能性があるとしても、本日のダシの塩辛さはちょいと残念な減点要因になり、総合で★３つでした。

　ところで、店内の壁には半世紀以上前の那覇の街並みや「仲村カメさん」という人物の写真などがプリントされていて、古き懐かしい時代を思い出させてくれます。

　お店を皆さん「那覇そば」と呼んでいますが、看板を見る限りは「那覇亭」が屋号なのでしょうが、箸袋には「那覇そば」と印刷されていて一体どちらなのか判然としませんが、夜の居酒屋モードは「那覇亭」、昼間のそば家モードは「那覇そば」と使い分けている可能性がありますね。

　実はいつも通勤でお店の横を歩きながら看板を見て、何となくムズムズしてしまうのです。

　琉球料理／和食　宴会／ステーキ
　ご膳／幕の内　　模合／とんかつ

　看板にはこう書かれているので、何も知らない内地からの観光客が見た時に「模合ってどんな料理？？」と思わないのかな・・・と、いらぬ心配をしてしまうワケです(^^;。さすがに「宴会」を料理と思う方はいないのでしょうけれど。

　「模合」とは「講」や「無尽」に近い沖縄の風習で、いつものメンバーが出し合ったお金をメンバー内で交代制の「親」が総取りし、それを原資に宴会を催したり、時には経済的な困窮を救済してもらったり・・というものです。つまり『模合で宴会を催す時には、どうぞ当店をご利用下さい。』という意味なのでした。

所在地：那覇市金城（かねぐすく）２丁目