那覇市・むつみ橋かどや・三枚肉そば

■　むつみ橋かどや　■
　「三枚肉そば」
　　 ５００円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★★☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★★☆

　国際通りを歩くと「むつみ橋」と書かれた標識のある交差点があります。公設市場方面に続くアーケード入口があって観光客でいつも賑わう場所なのですが、「橋」というのにどこを見廻しても橋も川も見えない不思議なスポットです。（高知の「はりまや橋」交差点には目立たないけど橋も川もあるんですが・・。）

　むつみ橋交差点から牧志公設市場の方向には２本のアーケード街「むつみ橋通り」と「市場本通り」が背中合わせに延びていて、実はその２本のアーケード街の間に暗渠になった「ガーブ川」という川が流れているのです。そして暗渠の上に建っているビルの両側が２つの商店街になって、サンライズなは通りまで続いています。ガーブ川暗渠を上流へ遡るとアーケード街の一番南「大平通り商店街」を経由して開南交差点を過ぎ、さらに南の農連市場の先まで続いています。

　戦後、ガーブ川の両岸に沿いに店が立ち並んだそうですが、ガーブ川暗渠上に二階建の細長～いコンクリート造りの建物が建てられ、その建物に入居した商店が面することになった両岸の商店街が、そのまま２つのアーケード街になったというわけです。

　おっとと、そば、そば(^^;。

　その橋も川も見えない「むつみ橋交差点」に面したところにあるのが「むつみ橋かどや」。何ヶ月か前には沖縄を紹介するＡＮＡの機内ビデオ放映に登場しています。

　・・というと、華々しい観光地の賑やかなお店と思うかもしれません。しかし足を運んだ「かどや」は、お昼時のお客さん相手の合間にも寡黙に仕込みを続けるオーナーが一人で店を切り回し、メニューはそば類だけに絞った「いぶし銀」のようなお店でした。

　沖縄そばと呼ばず、あえて「三枚肉そば」とメニューに書いてあるのでそれを注文。他に、トッピングに肉なしの「かけそば」や、三枚肉ではなく赤身肉だけであろう「ロースそば」という珍しいメニューもありました。「沖縄そば」という名称の基準はお店によってさまざまながら、一般的にトッピングは三枚肉と赤身肉に沖縄カマボコという組み合わせ。

　そこを「かどや」ではあえて、三枚肉だけ、赤身肉だけ、のトッピングを別メニューにしているようですね。

　ダシはこってり系のトンコツ＋カツオでしょうか。国際通りを訪れる観光客の皆さんには受けそうな味ですし、私も好みです。但し塩気がちょっとばかり強めでした。麺は少し太めのモチモチ感がある平角麺で、「我部祖河食堂」や「アサヒ食堂」、あるいは「花そば」と同じ系統かもしれません。メーカー品としてはワタシ好みの麺です。

　トッピングの三枚肉はたいへんいい味でした。煮込んだというよりは、炒め煮にしているような感じがありました。一方カマボコは紅白という趣向なのでしょうが、赤く外周が着色されたカマボコと白カマボコのペア。あまり気にすることはないとはいえ、この赤い色はちょっと鮮やか過ぎて苦手です。それから紅ショウガも乗ってきたので、すばやく撤去しました。

　お値段はこの立地でこのトッピングなら普通かな～・・というところ。５００円だとどうしても「高良食堂」のソーキそばや、名称未確認・仮称「はらぺこ」のソーキそばのボリュームがチラチラと頭に浮かんでしまうんですよね～・・(^^;

　それにしても全体としては麺とダシのうまさが光り、総合は★４つということで。

所在地：那覇市牧志１丁目

沖縄市・アワセそば・アワセそば

■　アワセそば　■
　「アワセそば（大）」
　　６５０円

　価格の満足度：★★☆☆☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★★★★☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　那覇・名護と並ぶ「そば」の激戦地が沖縄市。仕事で出かける機会があったので、同行者に「そば、そば」と無理を言って入ったのがこの「アワセそば」です。アワセとは地名の「泡瀬」からきているようで、合わせダシのそば屋とか、誰かに逢わせっ、という意味ではありません。

　ちょうどお昼時だったので、そこそこ混雑していました。案内してくれた同行者によると、以前は名護そば系の平麺だけだったそうですが、現在は細麺も選べます。またサイズの区分も以前はなかったとのことでしたが、大と中の２サイズがあるようです。自家製麺の工場が近くにあって、メニューを見ると「アワセそばの麺は卵が練り込まれています。」との記載があります。こだわりのウンチクというよりも、卵アレルギーの方への配慮なのでしょう。

　ダシはカツオ＋豚系か比較的アッサリとした感じですが、一部トンコツも混じるのかな？？いい味です。麺は確かに名護そば系の平麺で、コシはそこそこしっかりしているものの、自家製麺ならもっと粘りっこい主張があっていいのでは・・と感じる、メーカー品のような中庸感がありました。

　トッピングは本ソーキと軟骨ソーキの中間部位あたりの肉でしょうか。それからカマボコ。固めで“ガリガリ”無理しないと食べられない軟骨（食べずに出しました）の部分が案外多かったようですが、軟骨を避ければソーキそのものはおいしかったです。

　（大）というサイズでしたが、このお値段としては、麺が平麺のせいもあったのかあまり大盛りには感じられず、ソーキもあと一個くらい乗っていてもいいんじゃないかと感じます。

所在地：沖縄市高原５丁目

那覇市・むつみ食堂・そば

■　むつみ食堂　■
　「そば」
　　３８０円

　価格の満足度：★★★★☆
　麺の満足度　：★★★☆☆
　ダシの満足度：★☆☆☆☆
　総合　　　　：★★★☆☆

　春先に通い続けた「沖縄そば博物館」周辺エリアにレポートもいよいよ突入です。昼休みに足を伸ばせるそば屋さん・食堂も、残すところはこのエリアと国際通り沿いだけ、と言ってもいい状況になりました。

　まず手始めに、「沖縄そば博物館」の向かいに位置する「むつみ食堂」です。

　メニューを見ると食堂系では定番の料理が一通りあって、「定食につきましては、お刺身がついています」と、沖縄の食堂一般ルールを知らない観光客の皆さんが、誤解しないよう注意を払っているのがわかります。まあ、守礼門近くの某店にもこういう配慮が欲しいところ。

　麺類メニューでひときわ目を引くのが、３８０円の「そば」です。どのような順番でメニュー表に記載されているのかはわかりませんが、「ソーキそば」「肉そば」「焼きそば」と続いてその下に「そば」とあるので、最初は「沖縄そば」も「三枚肉そば」もないかと勘違いしてしまいました。

　「肉そば」もありますが、かの「波布食堂」の超大盛りトッピングを思い出させてくれます。恐らくここの肉そばも、肉／ポーク＆野菜炒めがトッピングされているのだと思いますが、炒める時に化学調味料が入ったり、塩分で野菜の炒め汁が出たものがそのままトッピングと同時にダシ中に注がれてしまったりで、せっかくのダシの味が変わってしまいます。

　単身赴任生活者としては野菜に惹かれつつ、こんな理由でずっと「野菜そば」「肉そば」を避けている次第です。

　で、麺は意外にも八重山そばの丸麺でした。支払の時に「八重山そばでしたね」と尋ねてみると、いつもなら「むつみ食堂」は宮古そばの麺なのだそうですが、たまたまきょうの「そば」は八重山そばの麺を使ったのだとか。ということで麺は平均的なところ。

　お店なのか私の味覚なのか、どちらにしても課題ありというか相性が悪いのか、まずこのダシには食後には舌にネトついた感じが残りました。一瞬、苦手の鶏さんダシ系かと思ったのですが、確認のために何度かすすってみるとカツオ＋豚系の味で鶏特有の臭いがしなかったので、昆布が加わって少しバランスが崩れていたのかもしれません。さもなきゃ既製品でしょうか。

　トッピングの三枚肉は、醤油の色がないといってもいいくらいで、ダシともども塩をベースにしているのが「むつみ食堂」のポリシーなのかもしれません。少し大きめ・厚めが一枚と沖縄カマボコが２枚です。

　ダシが気になりつつ、国際通り近くのロケーションで３８０円というお値段に敬意を表して、総合は★３つ。

所在地：那覇市牧志２丁目

【番外】那覇市・旧さくら家・店舗跡

■　旧「さくら家」跡　■

　沖縄そばの歴史を遡る時に、決して忘れてはならないお店があります。それが首里に約１０年前まであった「さくら家」です。戦後の復興期、結婚していながら旦那さんが戦死して、生存して残った女性たちは生活の糧として配給品だったかもしれない小麦粉を使って麺を打ち、そば屋さんを始めたと言われています。

　そのルーツのあるのが「さくら家」。お店の跡がまだ現存していると聞き、訪れてみました。

　観光客もよく通る、儀保駅から龍潭通り～首里城方面に上がる細い道に、その建物はありました。っていうか、私ももう何度もこの道は歩いていたのですが、まさかここにそんな大切なスポットがあっとも知らず、「さくら家」のことも、そば行脚を始めるまでは知らずにいたのでした。

　まだ「沖産業」のラベルが貼られたガスメーターが残っていました。９９年まで有効の検査証が貼られたメーターは、５立方メートルと６４８リットルで止まっていました。もちろんプロパンガスのボンベは８年前に外されたまま、黒いホースが垂れ下がっていました。

　お店だった建物は、坂になっている道路の法面沿いの少し低いところにあるのですが、道路側には水を貯めていたらしいコンクリート製のタンクにツル性の植物がツルを伸ばし葉を拡げて茂っていました。

　ひっそりと佇んで「沖縄そば」の歴史を物語っている建物ですが、足を止めて見る観光客は誰もいない、記憶から消えかかっている存在のようです。ある意味では「文化遺産」の建物です。

所在地：那覇市首里当蔵町２丁目

那覇市・あしびうなぁ・沖縄そば

■　あしぴぅなぁ　■
　「沖縄そば」
　　６００円

　価格の満足度：★★★☆☆
　麺の満足度　：★★★★☆
　ダシの満足度：★★★★★
　総合　　　　：★★★★☆

　本日２軒目は、首里駅から首里城方面に続く「龍潭通り」から、沖縄県立芸術大学の方に入ってすぐのところにある、「あしびぅなぁ」です。

　外観からしてヤマト方面からの観光客の皆さんに受けそうなお店なので、これまで少々敬遠してきたのですが、今日は小雨混じりの天候が落ち着いた雰囲気を醸し出していたので、フラフラッと立ち寄ってみました。

　古い民家に見えますが、玄関先にあった「古そうに見えて新しい作り物とすぐわかる」看板によれば、美里御殿を復元した建物なのだとか。結構手が見込んだ復元をしてなかなか落ち着いた雰囲気ですし、庭園を眺めるオープンテラス席があってこれは気に入りました。

　そのオープンテラス席に陣取って、霧雨に濡れる枯山水のような雰囲気に仕立て上げられた庭園（沖縄の歴史には、枯山水の庭園はないと思うのですが？）を眺めると、なかなかいい時間を過ごせました。

　注文したのは「沖縄そば」。メニューには「定食」しか記載されていないのですが、例の「あやーのそば」の１０００円定食に懲りて「単品ありますか？」と最初に尋ねると、「ありますよ」とのこと。

　沖縄そば。麺はかなり太めです。最初に口に運んでびっくり！「これ、ラーメンと違うか？？」まるで札幌ラーメンのようなシコシコ・ツルツルと強烈なコシの強さ。このツルツルは、間違いなく卵がつなぎの入っているのだと思い尋ねてみると、卵白を使っているとのこと。

　ついでに「自家製麺ですよね？でも変わった麺ですね？」と尋ねてみると、「はい、琉球新麺ですから。」と。おお完璧にラーメンじゃないの、それって。私のアパート近くにもある「通堂」というラーメン屋さんが、「琉球新麺」を看板にラーメンを出しているのです。

　で、「じゃあ、通堂さんの？」と聞けば「はい、そうです。一緒に麺を仕込んでます。」とのこと。そういえば首里のご近所も、儀保駅前の交差点から儀保大通りを少し進むと「通堂」の店がありますね。

　これ、沖縄そばなんでしょうか？？という思いはあったとしても、元来はラーメンと沖縄そばはほとんど同じ。ということで、細部にこだわりは持たずに、とてもおいしくいただきました。こういう麺って、やっぱり好みなんです(^^;。

　おっとと、ダシはカツオ＋豚系でしょうか。これも上品で本当にうまい、少し薄めで物足りないと思ってしまうかもしれないほど澄んで上品なダシです。トッピングは、やや小ぶりの三枚肉が４枚とカマボコ２枚が乗っていました。

所在地：那覇市首里当蔵町２丁目

那覇市・田（でん）そば・田そば

■　田（でん）そば　■
　「田そば（中）」
　　５６０円

　価格の満足度：★★★★☆
　麺の満足度　：★★★★★
　ダシの満足度：★★★★★
　総合　　　　：★★★★★

　先々週、首里方面で２杯のそばを食べた後、古島方面へ下って興南高校を通り過ぎ、まだ軍用地が返還されて開発中の一角を歩いていると、「田そば」という幟が立っていたのに気づき、そのただならぬ雰囲気に「いくかっ、本日３杯目？！」と迷ったのですが、さすがに腹が膨れていたので次回の訪問のためにキープしていたお店です。

　先々週歩いて帰った道を逆に６キロほど辿って、ようやく着いた「田そば」。午後２時前後だというのに店内はお客さんが一杯でした。どうやら人気店のようです。

　壁に貼られている品書きでひときわ目を引くのが「田そば」。見ると（大）と（中）があったのですが、この後もう一軒訪問のつもりゆえ（中）を注文したところ、店内かなりの混み具合にもかかわらず、思いがけないほど早く「田そば」は運ばれて来ました。

　見るからに太そうな麺です。「フーチバ、どうされますか？」と聞かれたので、答えは言うまでもありません「お願いしますっ！！！」。そのフーチバも、麺の撮影をしようとしている間に運ばれてきます。このスピード感、いいですねっ！(^^)

　「うまい！」何ですかこの麺？と言いたいくらいに。プリプリ・モチモチ・シコシコの三拍子が揃っていて、昨日の「花そば」と同じく私の大好きなタイプで、こちらは自家製麺。

　ダシは上品系のカツオ＋昆布＋豚。ありそうでなかなかお目にかからないダシは、僅かに醤油ベースの塩味が強めながら、実にうまいのです。

　トッピングはどちらも大きめの赤身肉と三枚肉に、定番の沖縄カマボコ斜め切り２枚。これもよく麺に合います。問題は（強いて言えば、ですが）黄色が毒々しい大根の漬物もどき（たくあんとは決して認めないゾ！）。これは不要です。そばにこだわりを持っていればこそ、こういうものを付けてお茶を濁すのでなく、何か工夫があってもなぁ・・・と思ったのでした。

　この漬物もどきの減点があっても、総合満点！とにかく「うまい！」です。

所在地：那覇市真嘉比３丁目